Brioches allo yogurt senza uova

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Brioches allo yogurt senza uova
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 27 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: + oltre 12 ore di lievitazione

Presentazione

La colazione perfetta? Latte, caffè, una spremuta di arancia e soffici brioches, come quelle che vi proponiamo in questa ricetta: le brioches allo yogurt senza uova. Il procedimento è quello classico delle brioches, ma la morbidezza e la consistenza perfette vengono raggiunte usando lo yogurt greco nell'impasto al posto delle uova. Il risultato vi sorprenderà, perchè queste piccole brioches sono ideali sia da tuffare nel latte semplici che da farcire con confetture o crema di nocciole e si mantengono soffici anche per un paio di giorni, se ben conservate. Noi abbiamo deciso di modellare l'impasto nella più tradizionale forma delle brioches, a mezze lune o "cornetti" e in tante deliziose nastrine, decorate con una spolverata di zucchero di canna. La lunga lievitazione verrà ripagata dalla straordinaria morbidezza di queste piccole brioches: un modo davvero squisito per iniziare la vostra giornata!

Ingredienti per l'impasto (per circa 27 brioches)

Farina Manitoba 280 g
Farina 00 260 g
Yogurt greco 250 g
Latte intero 120 g
Burro (morbido) 60 g
Zucchero 60 g
Zucchero di canna 30 g
Baccello di vaniglia 1
Lievito di birra secco 6 g
Sale fino 8 g

Per spennellare

Latte intero q.b.
Preparazione

Come preparare le Brioches allo yogurt senza uova

Brioches allo yogurt senza uova

Per preparare le brioches allo yogurt senza uova iniziate a setacciare in una ciotola le farine e unite il lievito disidratato (1); potete anche utilizzare il lievito di birra fresco: in questo caso la dose è 18 g. Mescolate e versate tutto nella tazza di una planetaria, quindi unite lo zucchero semolato (2). Montate il gancio e iniziate a far andare la planetaria; aggiungete a filo il latte a temperatura ambiente (3)

Brioches allo yogurt senza uova

Poi quando sarà incorporato, unite lo yogurt (4) e continuate a lavorare l'impasto; incidete una bacca di vaniglia e con un coltellino raschiate l'interno per prelevare i semini da aggiungere al composto (5), quando tutto sarà amalgamato, versate anche il sale (6)

Brioches allo yogurt senza uova

Continuate a lavorare l'impasto e quando si staccherà dalle pareti, potrete aggiungere il burro ammorbidito un pezzetto alla volta aspettando che il precedente si sia assorbito prima di proseguire con il successivo (7). Continuate a far andare la planetaria fino a quando l'impasto liscio non si sarà incordato al gancio (8). Quindi ponetelo su un piano di lavoro leggermente oleato e impastate qualche istante (9)

Brioches allo yogurt senza uova

il tempo di dare una forma rotonda; ponete l'impasto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente (10). Quindi ponete a lievitare in forno spento con luce accesa (temperatura 28-30°) per almeno 2 ore. Quando sarà passato il tempo necessario, riprendete l'impasto che avrà raddoppiato il suo volume e rovesciatelo su un piano di lavoro leggermente oleato (11). Quindi stendetelo in un rettangolo (12)

Brioches allo yogurt senza uova

e realizzate delle pieghe riportando l'impasto dall'esterno verso l'interno, prima con il lato più lungo (13), poi con i lati più corti per richiuderlo (14). Quindi date una forma rotonda all'impasto (15)

Brioches allo yogurt senza uova

Ponete nuovamente a lievitare coperto con pellicola e in frigorifero per tutta la notte o almeno 10-12 ore (16). Dopodichè andrà tolto dal frigorifero 2-3 ore prima di lavorarlo in modo da farlo rinvenire. Rovesciate quindi l'impasto su un piano di lavoro (17) leggermente infarinato. Poi dividete l'impasto in due parti uguali. Coprite con pellicola una metà e stendete l'altra con il mattarello in un rettangolo (18);

Brioches allo yogurt senza uova

dovrete ottenere una sfoglia sottile 40x28 cm (19). Coprite con un canovaccio per lasciar rilassare l'impasto almeno 10 minuti. Poi con un taglia pasta liscio dividete il rettangolo di pasta e ricavate 16 triangoli di 9 cm come base (20). Iniziate ad arrotolarli dalla base (21)

Brioches allo yogurt senza uova

fino alla punta e otterrete delle mezze lune (22). Disponeteli su una leccarda foderata con carta da forno  spennellateli con poco latte (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (160° per 10 minuti se forno ventilato). Una volta cotti e dorati, potete sfornarli (24).

Brioches allo yogurt senza uova

Proseguite intanto con l'altra metà di impasto: stendentela in un quadrato 30x30 cm, lasciatela rilassare 10 minuti coperta con un canovaccio. Poi con il taglia pasta liscio dividetela in tre parti da 10 cm di spessore l'una (25); tagliate ciascuna parte in 11 quadrati di 8 cm di lato e create un arricciatura centrale, schiacciando due lati verso l'interno con le dita (26). Con il tagliapasta realizzate due tagli alle due estremità del fiocco (27)

Brioches allo yogurt senza uova

poi realizzate una torsione del fiocco, per dare la forma tipica delle nastrine (28). Adagiatele su una leccarda foderata con carta da forno, spennellate con il latte e cospargete la superficie di ciascuna nastrina con dello zucchero di canna (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (160° per 10 minuti se forno ventilato). Una volta cotte, sfornatele (30) e le vostre brioche allo yogurt senza uova a forma di cornetti e nastrine sono pronte per una fragrante colazione!

Conservazione

Le brioches allo yogurt senza uova si conservano in un sacchetto per alimenti 1-2 giorni; prima di servirle potete scaldarle leggermente.

L'impasto si può congelare dopo la prima lievitazione. Si può poi scongelare in frigorifero e far rinvenire a temperatura ambiente prima di proseguire la lavorazione.

Consiglio

Se preferite farcire con confetture o crema di nocciole le vostre brioches allo yogurt senza uova, potete realizzare i le mezze lune con una base del triangolo di 10-12 cm in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.

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I commenti (84)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • ValentinaTaddei ha scritto: martedì 17 aprile 2018

    ciao, è possibile farle con il lievito madre?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 aprile 2018

    @ValentinaTaddei: Ciao, non abbiamo provato ma puoi fare un tentativo inserendo il 30% del lievito madre sul calcolo totale degli ingredienti.

  • Cinzia98 ha scritto: domenica 25 marzo 2018

    Posso mettere il lievito fresco invece del lievito secco? Se si in che dosi? E posso mettere tutto zucchero di canna invece che quello bianco?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 25 marzo 2018

    @Cinzia98: Ciao, puoi utilizzare 21 grammi di lievito fresco. Per lo zucchero non c'è problema, utilizza pure la stessa quantità! Ricorda però che il sapore sarà un po' più aromatico mentre il colore più scuro!

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