Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (659)

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  • maria ha scritto: mercoledì 26 agosto 2015

    Ciao Sonia, volevo una conferma. ho letto che si possono congelare dopo la seconda lievitazione, sarebbe quella raffigurata nella numero 17? grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 01 settembre 2015

    @maria: Ciao Maria, esatto smiley

  • Carlo ha scritto: martedì 25 agosto 2015

    Mi unisco al coro di quelli a cui la ricetta è uscita uno schifo smiley Meno male che ho dimezzato le dosi rispetto a quanto consigliato... almeno ho buttato via la metà. Secondo me decisamente troppo burro, continuava a fuoriuscire anche in cottura... proverò a vedere qualche altra ricetta. Domani meglio che vada a gustarmela al bar smiley

  • Lara ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    Sono sempre io, se non voglio usare l'olio o il burro mi consiglieresti una ricetta, grazie per avermi risposto prima spero lo farai anche adesso perché come ho già detto mi serve per domani mattina.

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 01 settembre 2015

    @Lara: Ciao Lara! Ti consiglio di guardare questa ricetta di una nostra blogger smiley

  • Lara ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    Se uso l'olio al posto del burro quando ne devo mettere?? Ti prego rispondi mi serve urgentemente per domani

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 agosto 2015

    @Lara: Ciao Lara! Queste ricette sono molto delicate per cui ti suggerisco quella che ha già sperimentato una nostra blogger: pasta brioche all'olio smiley

  • Angela ha scritto: sabato 22 agosto 2015

    Ciao Sonia... Sarebbe possibile avere la ricetta del dolce tipico ungherese, i kurtoskalacs? Sono buonissimi!! Grazie!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: sabato 22 agosto 2015

    @Angela : Ciao Angela! Ecco la ricetta dei Kurtoskalacs da uno dei nostri blog! smiley

  • Le Brioches ha scritto: mercoledì 19 agosto 2015

    sono venute di cacca.. questa ricetta mi ha delusa, troppo burro ho dovuto aggiungere della farina ecc.. ho sempre guardato questo sito e mi sono sempre trovata bene, una ricetta venuta male di certo non mi farà cambiare idea.

  • Victoria baciu ha scritto: mercoledì 19 agosto 2015

    Buonissimi.anche la mia famiglia li adorano.grazie Sonia????!

  • Sono il dio dei fornelli ha scritto: martedì 18 agosto 2015

    confermo sono uscite una favola !!!! l'unica pecca é per i mio gusto ci vorrebbe un po più di zucchero. ..

  • Sono il dio dei fornelli ha scritto: lunedì 17 agosto 2015

    io ho usato la farina manitoba... invece della zero... mi sembra che l'impasto sia giusto dopo la lievitazione ora vedremo fra 12 ore dopo il frigo

  • Adriana ha scritto: domenica 09 agosto 2015

    Questa ricetta e" stata una delusioni. le proporzioni negli. ingredienti e' allucinante. troppe uova rispetto alla farina per nn parlare del burro. provata da un altro sito con dosibregolari uscite benissimo

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