Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (620)

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  • mary ha scritto: lunedì 27 aprile 2015

    Ciao,come potrei modificarla per il biby?grazie!!!

  • mina ha scritto: domenica 26 aprile 2015

    Ciao, io teoricamente tra mezz'ora dovrei cuocerle ma non vedo che lievitato come mai? Grazie mille

  • Ilaria ha scritto: martedì 21 aprile 2015

    Ciao! Io avrei un impastatrice pero' nn ha il gancio ma la frusta va bene lo stesso??

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 22 aprile 2015

    @Ilaria: ciao Ilaria, purtroppo la frusta non è indicata per preparare gli impasti. Potrai tranquillamente realizzare questo impasto a mano, basterà avere un pò di pazienza! 

  • fox ha scritto: martedì 21 aprile 2015

    Mi sono venute malissimo impasto brutto anche il gusto

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 22 aprile 2015

    @fox: Ciao, mi dispiace molto! Hai notato un momento particolare in cui i passaggi non erano allineati con quelli delle foto? Fammi sapere, a presto!

  • Francesca ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    Le brioches sono venute benissimo e sono buonissime! Grazie!!!!!

  • Francesca ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    Io in casa ho un forno statico, se le brioches le cuocio li lievitano bene lo stesso?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    @Francesca: Ciao Francesca, forno statico andrà benissimo smiley

  • Nadia ha scritto: giovedì 16 aprile 2015

    quanto lievito madre posso utilizzare per questa ricetta?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    @Nadia: ciao Nadia, calcola circa il 30% di lievito madre rispetto al totale del peso dell'impasto! 

  • Vale ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    Ciao Sonia io non ho una planetaria ma un mixer classico con il gancio, lo posso usare o devo impastare a mano? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    @Vale: ciao Vale, se lo hai già utilizzato e ti sei resa conto che è buono per fare gli impasti utilizzalo pure, altrimenti impasta a mano! 

  • sofia ha scritto: domenica 12 aprile 2015

    Grazie

  • SereBis ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Ciao Sonia! Le brioches posso farcirle anche prima della cottura?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    @SereBis: Ciao Sere! Non è consigliabile in quanto in cottura la farcia si seccherebbe... smiley

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