Brioches

Lievitati
Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (751)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • Lollo ha scritto: venerdì 12 agosto 2016

    Ah, un'altra cosa: la seconda lievitazione (quella di un'ora e mezza) va effettuata sempre in forno spento con luce rossa accesa? Grazie

  • Lollo ha scritto: giovedì 11 agosto 2016

    Ma se le farcisco con crema pasticciera e/o confettura le devo conservare in frigorifero?

  • francesco ha scritto: giovedì 04 agosto 2016

    buonasera, essendo la mia ragazza intollerante al lattosio, c'è una ricetta apposita da seguire o posso sostituire il burro con il burro senza lattosio o la margarina e il latte con zimyl usando le stesse quantità? Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 04 agosto 2016

    @francesco: Ciao Francesco, puoi provare utilizzando gli ingredienti senza lattosio, assicurati sempre che l'impasto sia come quello in foto! Un saluto!

  • Damiano ha scritto: giovedì 04 agosto 2016

    Salve, Ma se volessi congelare le brioches devo farlo dopo aver già formato i cornetti e aver effettuato la seconda lievitazione in forno giusto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 04 agosto 2016

    @Damiano:Ciao Damiano le puoi congelare dopo aver formato i cornetti, prima dell'ultima lievitazione.

  • Tiziana ha scritto: domenica 24 luglio 2016

    Ciao! Ho fatto le brioches e sono all'ultima lievitazione ma è passata più di un'ora e mezza e non lievitano...che faccio??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 24 luglio 2016

    @Tiziana: ciao, hai cotto le brioches alla fine? Dove le hai lasciate lievitare come ultima volta? 

  • Manuela ha scritto: domenica 24 luglio 2016

    si sente troppo il sapore del burro che annienta il sapore della brioche

  • carla ha scritto: sabato 23 luglio 2016

    ciao! se uso il lievito di birra secco va bene lo stesso? grazie smiley carla

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 luglio 2016

    @carla: ciao, puoi usarlo. 1 g di lievito secco corrisponde a 3 g fresco!! 

  • GIADA ha scritto: sabato 16 luglio 2016

    E se li volessi fare tutti al cacao o se è possibile tutti al cioccolato come posso fare???

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 18 luglio 2016

    @GIADA: Ciao Giada, se preferisci puoi ispirarti alla nostra versione delle brioches variegate al cacao e fare soltanto la parte scusa, magari raddoppiando le dosi smiley un saluto!

  • Giulia ha scritto: giovedì 30 giugno 2016

    Le ho fatte e sono venute bene ma troppo burrose.la prossima volta vorrei diminuire la quantità di burro.quanto è la quantità minima che potrei utilizzare?posso dimezzare?o anche diminuire ulteriormente?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 01 luglio 2016

    @Giulia:Ciao Giulia, se vuoi usare meno burro ti suggeriamo la ricetta delle brioche con albumi del GZBlog Oltre le Marche

  • irene ha scritto: domenica 26 giugno 2016

    l'impasto, dopo essere stato addirittura 15 ore in frigo, é rimasto liquido...cosa posso aver sbagliato? (ho usato la farina manitoba 0, non so se c'entra)

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 28 giugno 2016

    @irene: Ciao Irene, è normale che l'impasto risulti liquido all'inizio ma poi lavorandolo dovrebbe risultare ben incordato... hai inserito gli ingredienti come uova e burro poco alla volta aspettando che si amalgamassero prima di continuare ad inserirli?

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