Brioches

Brioches
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    120 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Brioche col tuppo

Brioches

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 gr
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 gr
Zucchero 80 gr
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches
Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).
Brioches
Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).
Brioches
Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.
Brioches
L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.
Brioches
Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e
Brioches
spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I vostri commenti ( 483 Commenti )

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483
emanuela ha scritto: Giovedì 21 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao sonia.. posso utilizzare fruttosio invece che zucchero? se si mi puoi consigliare la dose? grazie
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antonella ha scritto: Martedì 19 Agosto 2014  |  Rispondi »
come faecirle una volta cotte
481
eleonora ha scritto: Mercoledì 13 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia e ciao a tutte! ma una volta data la forma alle brioche e riposte in forno come le farcisco dentro? ormai saranno chiuse giusto? serve qualche strumento per farcirle?
480
Ilaria ha scritto: Sabato 09 Agosto 2014  |  Rispondi »
Se le congelassi DOPO la cottura, potrebbero essere ancora buone una volta scongelate?
479
Rossella ha scritto: Venerdì 01 Agosto 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia! Volevo sapere se c'è differenza tra croissant e brioches. Grazie in anricipo
478
Danny ha scritto: Giovedì 31 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,se le volessi congelare,le congelo prima dell'ultima lievitazione?
477
Debora ha scritto: Domenica 27 Luglio 2014  |  Rispondi »
è normale che l'impasto sia lievitato di nuovo una volta riposto in frigorifero?
476
ferdinando ha scritto: Sabato 12 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ciao, volendo sostituire il lievito di birra con la pasta madre come ci si può regolare con le dosi?
475
Barbara ha scritto: Sabato 12 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ho preparato l'impasto ieri e le ho informate questa mattina.. buonissime e bellissime! Prima di cuocerle le ho decorate con della granella di zucchero.. gnam!!
474
Anacleto22 ha scritto: Sabato 12 Luglio 2014  |  Rispondi »
Sonia, mia bisnonna ha un libro di ricette antiche e alcune sono anche su GZ. Quelle che ci sono sono praticamente uguali! Un esempio il pan di Spagna e la pasta brioche! smiley
10 di 483 commenti visualizzati

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