Brioches

Lievitati
Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (742)

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  • irene ha scritto: domenica 26 giugno 2016

    l'impasto, dopo essere stato addirittura 15 ore in frigo, é rimasto liquido...cosa posso aver sbagliato? (ho usato la farina manitoba 0, non so se c'entra)

  • Marisa ha scritto: martedì 21 giugno 2016

    Ciao a tutti ! Purtroppo non ho la planetaria e vorrei impastare con i ganci dello sbattitore elettrico, posso farlo ? Non ho molta esperienza nell'impastare a mano e quindi quelle poche volte che sono costretta a farlo i risultati non sono granché.... Grazie in anticipo per la risposta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 21 giugno 2016

    @Marisa: Ciao Marisa, se non hai la planetaria ti consigliamo di lavorarlo a mano, impastando energicamente. Con un po' di pazienza dovresti ottenere un buon risultato! Un saluto! smiley

  • Marco ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @Redazione GialloZafferano: Si, intendevo pan brioche. In ogni caso, se volessi fare dei cornetti di pan brioche, la ricetta è questa ? Grazie mille in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @Marco: Ciao Marco, brioches e pan brioche sono due preparazioni differenti: se però vuoi personalizzare la forma del tuo pan brioche facendo dei cornetti ti consigliamo di disporli, prima di infornarli, su una leccarda rivestita con carta forno. Un saluto! smiley

  • Marco ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    Ciao a tutti ! Per farcire queste brioches posso mettere la farcia alla base del triangolino per poi arrotolarlo normalmente ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @Marco: Ciao Marco, certamente! 

  • Marco ha scritto: domenica 19 giugno 2016

    Ciao a tutti ! Questo è il procedimento per la pasta brioche ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 20 giugno 2016

    @Marco :Ciao Marco forse intendi pan brioche?

  • giulia ha scritto: lunedì 13 giugno 2016

    ho fatto un grosso errore, invece di far riposare in frigo l'impasto l'ho messo nel forno spento con la luce accesa, ed è lievitato molto. è possibile recuperarlo?

  • Valentina ha scritto: sabato 11 giugno 2016

    Ciao Marta,scusa il ritardo sono venuti buoni però la prossima penso di aggiungere un po di zucchero in più e qualche aroma ????

  • Marta ha scritto: giovedì 09 giugno 2016

    @ Valentina: Allora come sono venute? smiley

  • Valentina ha scritto: giovedì 09 giugno 2016

    Grazie Marta!!!

  • Marta ha scritto: mercoledì 08 giugno 2016

    @ Valentina: Penso che puoi aspettare poche ore in piú e procedere domattina. Se lo riprendi prima del tempo rischi che non abbia solidificato abbastanza e risulti molliccio! Buona fortuna smiley Marta

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