Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (521)

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  • Cristina ha scritto: sabato 27 settembre 2014

    Ciao! Perche negli ingredienti ci sono 6 uova e nella preparazione dell'impasto ci sono solo 4?

  • Alessandra ha scritto: giovedì 25 settembre 2014

    Ciao Sonia, volevo chiederti un consiglio sui tempi di realizzazione... Vorrei riuscire ad avere le brioches pronte solo da infornare per la prima colazione, quindi se non ho capito male, potrei prepararle anche un paio di giorni prima e congelarle dopo la seconda lievitazione, ma quando le tiro fuori dal congelatore, dopo averle fatte lievitare 1 notte in forno spento posso infornarle direttamente dopo averle spennellate o devo aspettare un'altra ora e mezzo? Grazie per il chiarimento. Alessandra

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    @Alessandra:Ciao, puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero per 1 giorno. Poi farlo rinvenire prima di cuocerlo e procedere come indicato per la seconda lievitazione quando avrai formato le brioche.

  • Martina ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    impasto veramente TROPPO molle anche dopo una notte in frigo.. e non lievitano bene.. speriamo siano buone !

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    @Martina:Ciao, mi spiace non ti sembra sia venuto bene l'impasto. Forse la farina non ha assorbito bene i liquidi della ricetta.  Fammi sapere comunque come sono venute!

  • joanna ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Le ho fatte e sono riuscite veramente bene

  • joanna ha scritto: domenica 21 settembre 2014

    Le ho fatte e sono riuscite veramente bene

  • Rosy ha scritto: sabato 20 settembre 2014

    Ciao Sonia, non ho l'impastatrice, posso usare il bimby in modalità spiga? Grazie mille

  • etta ha scritto: venerdì 19 settembre 2014

    Ciao Sonia si possono farcire con la siringa o bisogna per forza tagliarle?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 19 settembre 2014

    @etta: Ciao! certo, puoi farcire con la siringa smiley

  • chiara ha scritto: giovedì 18 settembre 2014

    Ciao Sonia, volevo sapere se al posto di tutto quel burro posso usarne di meno..o magari fare meta burro e meta yogurt..grazie!

  • scimmiazza ha scritto: martedì 16 settembre 2014

    E se uso la farina 00??

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 settembre 2014

    @scimmiazza: per i lievitati meglio usare la farina 0, facilita il processo di lievitazione.

  • gloria ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    ciao!un'alternativa a come inserire il burro nell'impasto senza dover aspettare un'ora per incorporarlo tutto così come da ricetta?insomma, qualcosa di più veloce smiley grazie

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