Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (551)

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  • Alessia ha scritto: giovedì 27 novembre 2014

    A me non sono venuti bene smiley((( impasto di sapore buono ma troppo ammaccato.... Dove ho sbagliatoooooooo

  • soraya ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    ciao, io per orari di lavoro ho dei problemi con il tempo che deve riposare l'impasto, mi chiedevo se anziché farlo riposare per 12 ore in frigo lo tenessi per 20 ore è troppo???aspetto risp. grazie

  • Giulia ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Io ho messo il panetto in frigo x 12 ore e si sta ingrandendo moltissimo.. Non sono troppe 12 ore? E se lo lascio di più di 12 ore cosa succede?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    @Giulia : Ciao Giulia! ti consiglio di rispettare i tempi indicati nella ricetta.

  • Federica ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Ciao, va bene lo stesso il lievito secco in bustina? lasciare lievitare l'impasto nel forno presuppone che ci sia una certa temperatura ambiente? in genere il pane non mi lievita mai bene perché secondo me non fa abbastanza caldo

  • Giulia ha scritto: venerdì 21 novembre 2014

    Ma se usassi il lievito per dolci al posto del lievito di birra?

  • martina ha scritto: giovedì 13 novembre 2014

    Ciao, sto facendo ora le brioches. Ho seguito tutti i passaggi, nonostante questo l'impasto prima di mettere il burroè uscito molto grumoso e misi è formato un deposito sul fondo della ciotola della planetaria. Cosa posso aver sbagliato?

  • Remedios ha scritto: lunedì 10 novembre 2014

    Ciao Sonia! Va bene anche se utilizzo lo Zymil?

  • anna ha scritto: sabato 08 novembre 2014

    Si può usare il lievito secco al posto di quello fresco?

  • mary ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    i cornetti sono venuti bene però me li aspettavo più soffici. ...

  • andrea ha scritto: mercoledì 05 novembre 2014

    buone un po asciutte e poco zuccherose e giusto così...puoi rispondermi sonia

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