Brioches

Dolci e Desserts
Brioches
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo
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Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Brioches
Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (514)

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  • scimmiazza ha scritto: martedì 16 settembre 2014

    E se uso la farina 00??

  • gloria ha scritto: lunedì 15 settembre 2014

    ciao!un'alternativa a come inserire il burro nell'impasto senza dover aspettare un'ora per incorporarlo tutto così come da ricetta?insomma, qualcosa di più veloce smiley grazie

  • Jessica ha scritto: sabato 13 settembre 2014

    Ciao volevo solo sapere se è normale avere un impasto cosi morbido,quasi liquido?

  • stella ha scritto: sabato 13 settembre 2014

    @Silvia : ho fatto tutto a mano apparte l' ultimo passaggio con il burro. Ho preso il burro e l'ho messo a fuoco basso in un pentolino dopo di che l' ho spento quasi subito perché non si deve sciogliere ma ammorbidire . Successivamente con un cucchiaio schiacci il burro ( non so come spiegartelo) cosi ti sará piu facile incorporarlo nell' impasto. ecco io arrivata a questo punto ho ustao le fruto che si usano per fare la maionese per intendersi ,non quelle per la panna , quelle fatte ad aspirale.... ecco fatto

  • stella ha scritto: sabato 13 settembre 2014

    Sono davvero soddisfatta delle mio brioches, anche se non sono venute cosí cicciotte e dorate come quelle della nostra sonia sono venute molto buone, anche se al posto di 15 minuti le lascio 10 minutini in piú cosi si dorano di piu e l' interno cuoce megliooo

  • Ceci ha scritto: venerdì 12 settembre 2014

    Mamma mia quanto sale mi hai fatto mettere sonia?! Mi spiace ma a contrario del solito, qui mi hai fatto sbagliare tutto.. Troppo sale e troppA poca farina.. Mannaggia

  • Silvia ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    Ciao Sonia,io non ho l'impastatrice xò ho il classico robot che tieni in mano con una specie di spirale in acciaio da poter attaccare sotto hai presente??posso usare quello o a questo punto devo fare x forza a mano??mi farebbe piacere una risposta così poi provo...e speriamo bene....viso grazie....

  • Vale ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    Ci sono riuscita!!! Impasto perfetto, le brioches sono venute buonissime... Grazie Sonia! smiley))

  • Vale ha scritto: giovedì 11 settembre 2014

    @Sonia-Gz:

  • Terry ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

    Bella gente...mi è venuta....ke dire le Brioches sn buonissime ????

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