Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (576)

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  • genny ha scritto: domenica 01 febbraio 2015

    Fatte oggi! Sono riuscite molto bene, ora mi rimane solo da studiare il modo di congelare una parte dell'impasto per riuscire a prepararle per un'altra volta e doverle solo cuocere, senza attendere l'ora e mezza ultima di lievitazione. Sonia, sai aiutarmi? Grazie

  • Federica ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    Ciao Sonia! Oggi le ho fatte anch'io...e sono venute perfette! smiley sapore ottimo e morbidezza ideale...ho ricevuto complimenti da tutti! smiley

  • Federica ha scritto: sabato 31 gennaio 2015

    @Sonia_GZ Le hi fatte oggi e sono venute praticamente perfette smiley il sapore è ottimo e la morbidezza è ottimale...ho ricevuto complimenti da tutti! smiley

  • Alessandra ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    Ciao Sonia, oggi le ho fatte e sono venute morbidissime e buone anche se io aggiungerei un pò di zucchero.

  • Pamela ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    sono buonissime!! avendole farcite con la crema le ho tenute in frigo e anche il giorno dopo erano morbide. Grazie x le tue ricette.

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 30 gennaio 2015

    @Pamela:Ciao Pamela, sono proprio contenta! smiley

  • sara ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    per farle piu dolci quanto zucchero posso mettere in piu?

  • Pamela ha scritto: giovedì 29 gennaio 2015

    Ciao Sonia,ho fatto le brioche ieri e sono venute buonissime. Si sono mantenute morbide anche conservandole in frigo.

  • elisa ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    @Sonia-Gz: Sonia ho riletto il mio commento e non volevo essere scortese, ti seguo sempre e sei bravissima. Mi è solo dispiaciuto che questa ricetta non fosse come mi aspettavo e volevo semplicemente farti presente che secondo me potresti migliorarla! smiley un bacione

  • Elisa ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Ho fatto le brioches e mi sono venute come nella foto della ricetta ma non mi sono piaciute, dopo un giorno erano già dure da morire e anche appena sfornate non sono saporite. Credo che dovresti migliorare la ricetta e magari aggiungere il burro tramite la sfogliatura e non nell'impasto.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    @Elisa:Ciao Elisa! Mi dispiace non siano state di tuo gradimento! Per conservare la fragranza dovresti tenerle sotto una campana di vetro oppure in una scatola di latta ben chiusa. Le brioches, inoltre, si recuperano alla perfezione passandole due minutini in forno smiley

  • sara ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    Complimenti come al solito perché la ricetta è ottima e ben spiegata...io le ho fatte e sono venute molto soffici e davvero buone...ho anche sostituito il burro con la margarina e prima di cuocerle le ho ricoperte con un po' di zucchero di canna per renderle più dolci...

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