Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (534)

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  • Alberto ha scritto: mercoledì 22 ottobre 2014

    Ciao! E' possibile usare la farina integrale invece di quella di tipo 0?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 23 ottobre 2014

    @Alberto:prova la ricetta brioche integrale

  • Anna Maria ha scritto: sabato 18 ottobre 2014

    Ciao Sonia, Se volessi usare il lievito madre:1)quanto devo usarne? 2)i passaggi delle lievitazioni sono gli stessi??mi riferisco soprattutto ai tempi! Grazie

  • Raffaella ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Ciao... Io ho usato la farina 00. Non mi ero resa conto di aver sbagliato. Comunque ho seguito alla lettera la ricetta eccetto il piccolo errore. Ho impastato, fatto riposare e raffreddare in frigo. Anche se all'inizio nel frigo stava crescendo. Stamattina dopo più di 15ore di frigo ho notato che era molto appiccicosa cosi ho usato abbastanza farina da renderla lavorabile. Ora però a riposo sul tegame con carta da forno non crescono. C'è qualche rimedio da usare oltre che fare una preghiera alla Madonna di Lourdes?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    @Raffaella:Ciao Raffaella, questo tipo di ricette hanno bisogno di essere lavorate con farina tipo 0 oppure manitoba.. farine forti che possano sviluppare maglie di glutine al momento della lievitazione e dar vita ad impasti elastici e ariosi!

  • Francesco ha scritto: venerdì 17 ottobre 2014

    Ciao, Volevo sapere se è possibile farcirli direttamente prima della cottura e se si, che aggiustamenti devo fare alla ricetta!

  • Rossella ha scritto: martedì 14 ottobre 2014

    Ciao Sonia! Vorrei fare queste brioches senza glutine..mi sai indicare una farina equivalente alla O ma senza glutine? Grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 15 ottobre 2014

    @Rossella:Ciao, potresti usare un mix senza glutine adatto a lievitati sia salati che dolci.

  • Fabienne ha scritto: sabato 11 ottobre 2014

    Buonissime...ho dovuto però aggiungere farina al momento della stesura delle brioches! Per Cristina: anch'io mi sono fatta la domanda sulle uova, ma poi mi sono resa conto che 4 è riferito al numero dell'immagine, le uova sono 6 Ciao

  • Fabio ha scritto: venerdì 10 ottobre 2014

    Ciao Sonia, vorrei chiederti un chiarimento sul congelamento: va fatto dopo la lievitazione di un'ora e mezza, giusto (punto 17)? Per consumarle, poi, come mai bisogna aspettare un'intera notte di ulteriore lievitazione e non si possono cuocere dopo aver atteso il tempo strettamente necessario al decongelamento? Un'ultima cosa: non possono essere messe in un forno elettrico ancora congelate? Grazie mille!

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 13 ottobre 2014

    @Fabio:Ciao, puoi anche congelare le brioche già formate, scongelarle in friggorifero e poi farle leivitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di cuocerle.

  • Michele ha scritto: giovedì 09 ottobre 2014

    Ciao non ti conosco ma ogni volta che faccio un dolce leggo solo le tue ricette smiley Complimenti sei bravissima!!

  • Giorgio ha scritto: mercoledì 08 ottobre 2014

    Salve provo per la prima volta questa ricetta.Sono quasi alla fine lavorazione ed l'impasto sembra molto liquido e salato..... Ho agiunto ancora 50 g di zucchero speriamo che riusciro di avere un buon finale.

  • ciandy ha scritto: martedì 07 ottobre 2014

    Ciao!!ho provato a farle ma non sono lievitate tantissimo e l impasto mi sembra troppo duro! Perche?

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