Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (644)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • marty ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    ciao scusami ma a posto delle uova posso utilizzare qualche altro ingrediente?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 giugno 2015

    @marty: Ciao Marty, certo! Prova le brioches allo yogurt smiley un saluto!

  • Je ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    Ciao.. Purtroppo sono intollerante al lattosio.. Al posto del latte normale potrei usare quello di riso ad esempio? E al posto del burro l'olio?

  • albe ha scritto: domenica 28 giugno 2015

    le briosche seguendo questa ricetta fanno schifo... l'impasto è liquido...mi meraviglio perchè google metta questo in prima pagina... pessime non seguirò mai più questo blog

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 28 giugno 2015

    @albe:Ciao Albe, mi spiace molto che la ricetta non sia venuta bene. Le brioche non sono una preparazione semplice e bisogna avere un pò di occhio perchè l'impasto raggiunga la giusta consistenza. Cercheremo comunque di rivedere la ricetta spiegando meglio dei passaggi per evitare altri problemi come quello che ci hai segnalato tu.

  • Laura ha scritto: mercoledì 24 giugno 2015

    Ho fatto queste brioches e sono venute a dir poco perfette . ho provato a dimezzare anche le dosi e sono venite benissimo anche così. Trovare le brioches calde la mattina ti fa iniziare la giornata nel migliore dei modi! Grazie per le tue ricette!

  • Marceline ha scritto: sabato 20 giugno 2015

    Queste brioche son veramente pessime,le ho fatte ieri,non son cresciute sapevano solo di lievito la presenza dello zucchero quasi totalmente assente,15 grammi di sale sono una quantità esorbitante son abbastanza perplessa perchè è la prima ricetta che trovo qui che non è ben equilibrata.

  • Marceline ha scritto: sabato 20 giugno 2015

    Queste brioche son veramente pessime,le ho fatte ieri,non son cresciute sapevano solo di lievito la presenza dello zucchero quasi totalmente assente,15 grammi di sale sono una quantità esorbitante son abbastanza perplessa perchè è la prima ricetta che trovo qui che non è ben equilibrata.

  • Angelica ha scritto: venerdì 19 giugno 2015

    Seguito ricetta alla lettera...brioches perfette e gustose!

  • sergio Chef ha scritto: domenica 31 maggio 2015

    Sto preparando le Briosche!Spero siano buone,seguo molto le tue ricette Sonia,ma,aime' nonostante abbia seguito la tua ricetta sento che queste briosche non saranno il massimo!Ti faro' sapere!Un bacio

  • Serena ha scritto: venerdì 29 maggio 2015

    @Serena : poi volevo sapere un altra cosa non ho avuto tempo di fare le brioches posso lasciare l impasto per un giorno intero ???

  • Serena ha scritto: giovedì 28 maggio 2015

    ciao volevo sapere se è normale che dopo tre ore in forno spento con luce accesa l'impasto non sia cresciuto in granché...va bene lo stesso ??anche se non è cresciuto tanto ?

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