Brioches

Lievitati
Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (725)

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  • Angela ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    Dopo aver cotto i cornetti nel forno devo subito uscirli e farli raffreddare o devono restare in forno? Potete rispondermi il più presto possibile per favore

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 aprile 2016

    @Angela: Ciao Angela, una volta pronti sfornali e lasciali raffreddare. Un saluto!

  • Alessandro ha scritto: domenica 17 aprile 2016

    Salve Io ho fatto l'impasto con le dosi scritte sopra e l'ho lasciato lievitare per 12 ore esatte piu le tre ore nel forno spento a luce accesa ma non si è indurito.... mi date dei consigli? Ciao..Ale

  • dadi ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    ciao a tutti! ho già fatto questa ricetta e la trovo meravigliosa! le brioche vengono buonissime! se volessi congelarle dovrei farlo subito dopo avergli dato la forma, prima dell'ultima lievitazione di 1h e mezza? giusto? grazie in anticipo smiley

  • giusi ha scritto: mercoledì 13 aprile 2016

    ciao a tutte...ho fatto ieri le brioche ma un disastro..impasto molliccio e impossibile da poter lavorare quindi ho rimediato a fare delle palline...il gusto però....insapore..di nulla praticamente...non mancherà di zucchero? oppure non so di qualche aroma?? grazie anticipatamente per la vostra cortese risposta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 aprile 2016

    @giusi: Ciao Giusy, hai lasciato rassodare l'impasto in frigorifero? Per quanto riguarda lo zucchero volendo potresti aggiungerne un pò, queste brioches nascono anche per essere farcite, quindi abbiamo preferito non esagerare! 

  • Mary ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    Ciao scusa una domanda ma il forno come deve essere ventilato o stabile

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @Mary: Ciao Mary, il forno deve essere statico smiley 

  • maddalena ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    Ciao Sonia. Volevo chiederti se c'è una ricetta con una lievitazione minore.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 aprile 2016

    @maddalena:Ciao Maddalena, puoi provare la ricetta delle brioche veloci del blog Pazza Pasticceria smiley

  • elena ha scritto: mercoledì 06 aprile 2016

    ricetta fatta. ma nn sono lievitate come foto nonostante le 12 ore dell'ultima lievitazione ma il sapore buonissimo. la prox volta userò metà manitoba e metà 0.

  • elena ha scritto: martedì 05 aprile 2016

    ciao vorrei sapere perché le mie brioches dopo 1 ora è mezza di lievitazione (eseguito tutti i passaggi alla lettera) sono solo lievitate un po'. devo forse comprarle con una coperta x favorire la lievitazione?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 05 aprile 2016

    @elena: Ciao Elena! Per far lievitare l'impasto al meglio consigliamo di tenerlo dentro al forno spento con la luce accesa... in alternativa puoi coprire la ciotola con una coperta in modo da mantenerlo alla giusta temperatura smiley

  • Simona ha scritto: martedì 29 marzo 2016

    Posso sostituire la farina con Manitoba.

  • Marta ha scritto: sabato 26 marzo 2016

    Beh, incredibile, son venute perfette!! Ieri non avrei scommesso un centesimo guardando l'impasto molle e informe smiley Deliziose, lievitate al punto giusto (ho usato metà manitoba e metà 00, lasciando invariato tutto il resto), non troppo dolci (lo zucchero di canna ci sta bene) e nemmeno troppo burrose a mio parere. Insomma è valsa la pena di fare la fatica (non ho la planetaria e ho impastato a mano per 45 minuti, oggi ho l'acido lattico!).Grazie Sonia, come sempre sei una certezza, spiegazioni cristalline e seguendoti alla lettera sbagliare è impossibile! Si possono congelare da cotte?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 26 marzo 2016

    @Marta: Ciao, siamo molto contenti il risultati ti abbia soddisfatta. Si puoi congelarle da cotte una volta raffreddate e scaldarle poi in forno o su una piastra per gustarle! smiley

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