Brioches

Brioches
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    120 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Brioche col tuppo

Brioches

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 gr
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 gr
Zucchero 80 gr
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches
Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).
Brioches
Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).
Brioches
Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.
Brioches
L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.
Brioches
Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e
Brioches
spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I vostri commenti ( 452 Commenti )

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Cecilia ha scritto: Venerdì 18 Aprile 2014  |  Rispondi »
@danyda: ciao! Che farine hai usato senza glutine? Io in casa ho quella di riso quella di mais quella di grano saraceno e quella di castagne..quali possono andare bene!? Grazie!!!!
451
Alessandraciao ha scritto: Lunedì 14 Aprile 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia,è possibile fare queste brioches sostituendo il lievito di birra con il lievito madre?se si qual'è la dose giusta per questa ricetta?
450
Melania ha scritto: Domenica 06 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao a tutte ! volevo sapere che tipo di farina devo usare x questa ricetta , monitoba?
449
giulia ha scritto: Giovedì 03 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao sonia!!! seguo sempre le tue ricette sono molto utili!! però con questa ho avuto dei problemi perchè l'impasto non è lievitato. come posso fare per recuperarlo?
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monica ha scritto: Sabato 29 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao Silvia. ...è la seconda volta che faccio la ricetta con la dose dimezzata. ..ho un paio di problemi e non so dove sbaglio. .passate le 12 ore impasto semi duro, poi fatte le brioche non lievitano più! che faccio? ?
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letizia ha scritto: Sabato 22 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao. Ho provato a fare questa ricetta, passo passo come descritto, ma L'impasto non è lievitato! Come posso rimediare per non buttare il tutto??
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Jessica ha scritto: Sabato 22 Marzo 2014  |  Rispondi »
ciao l'impasto non diventa solito e ho seguito tutti i procedimenti come nella ricetta... cosa posso fare??
445
adri ha scritto: Giovedì 20 Marzo 2014  |  Rispondi »
ciao volevo chiedere se anziché far lievitare le brioches per tre ore in forno posso lasciarle anche quattro ore grazie
444
@robpest75 ha scritto: Lunedì 10 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ok provo e poi ti dico..... Grazie mille e buon lavoro!!🍞🍞🍞
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Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Marzo 2014  |  Rispondi »
@@robpest75: io ti consiglio di usare l'olio di semi in sostituzione al burro, in particolare ti suggerisco questa ricetta:brioche al'olio
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