Brioches

Dolci e Desserts
Brioches
593 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

Altre ricette

I commenti (593)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • alex ha scritto: mercoledì 25 febbraio 2015

    Ciao. Per la durata dell'impasto nel frigo, comporta problemi se lo lascio per 24 ore? Grazie

  • Francesca ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    Ciao Sonia . Sono venute buonissime super. Però la crosta sotto è venuta nera bruciata. Mi dai un consiglio per favore ?cosa posso fare ? Abbassare il forno o cambiare piastra ? Mettere una piastra di ceramica ? Per favore aiutatemi voi che avete più esperienza . .

  • giovanni ha scritto: mercoledì 18 febbraio 2015

    rifatte per la seconda volta, il commento della prima è poco più sotto. ho apportato alcune modifiche alla ricetta, ho aggiunto 100gr in più di burro rispetto alla ricetta e ho usato mezzo panetto di lievito (circa 13gr), tutto il resto pari pari alla ricetta scritta sopra. Risultato: STREPITOSE!!!!!!! sono esageratamente buone......

  • emanuela ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    buone! attenzione a chi non lievita l'impasto, il latte non deve essera troppo caldo altrimenti il lievito muore.

  • emanuela ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    buone! attenzione a chi non lievita l'impasto, il latte non deve essera troppo caldo altrimenti il lievito muore.

  • Gabrimele ha scritto: domenica 15 febbraio 2015

    @Sonia-Gz: Ciao Sonia, io e i miei coinquilini ci chiedevamo che utilità avesse aggiungere il burro poco per volta e non tutto insieme... Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    @Gabrimele:Ciao! Se lo aggiungi poco alla volta l'impasto ha il tempo di "abituarsi" al nuovo ingrediente evitando così di rimanerne soffocato smiley

  • serena ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    Ciao..ho seguito la ricetta ma l'impasto non si è lievitato..cosa devo fare? vengono lo stesso?

  • enricog1966 ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    @martina: ciao, scusa se mi permetto ma secondo me, se hai la planetaria che ho io, devi aiutarla con una spatola lungo i bordi della ciotola. e comunque dovresti aumentare la velocità del gancio, altrimenti, essendo un impasto morbido, non miscela correttamente. la velocità molto bassa serve per gli impasti molto forti come alcuni pani. ciao

  • enricog1966 ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    Perfetto! dei bellissimi biscotti morbidi! smiley boh!?

  • enricog1966 ha scritto: martedì 10 febbraio 2015

    @Veve : ha fatto lo stesso scherzo anche a me, uguale uguale. ho steso l'impasto fra 2 fogli di Carta da forno, messo la sfoglia nel congelatore fino al distacco della carta. Aggiunto farina a neve e stratificato fino alla giusta consistenza. ora sono nel forno; speriamo bene smiley

10 di 593 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento