Brioches

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Brioches
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per: 20 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: Più 4 ore e mezza per la lievitazione e 12 ore per il riposo in frigo

Presentazione

Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una brioche?
Diffuse dal Nord al Sud Italia, tuffate nel cappuccino o nella granita, le brioches sono famosissime in tutta Europa e fanno parte della tradizionale colazione all’italiana.
Le brioches sono morbidissimi e soffici cornetti di pasta lievitata, a base di zucchero, uova e burro, spennellati con panna e uovo e cotti in forno dopo una lunga lievitazione.
Una volta pronte le brioches possono essere consumate al naturale, semplicemente spolverizzate con zucchero a velo, oppure farcite con la classica crema pasticcera, nutella o marmellata.
Con questa ricetta potrete preparare delle ottime brioches, che nulla avranno da invidiare a quelle del bar: provatele!

Ingredienti per 20 brioches:
Latte tiepido 70 ml
Lievito di birra 13 g
Farina 0 550 gr
Burro ammorbidito 350 gr
Uova 6
Sale 15 g
Zucchero 80 g
per spennellare
Uova 1 tuorlo
Panna liquida fresca (o latte) 2 cucchiai

Preparazione

Brioches

Per preparare le brioches, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido (1); intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano), mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale (2). Unite il lievito sciolto nel latte e impastate con il gancio (3).

Brioches

Aggiungete poi le uova (4) e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa. Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta (5), avendo cura di aggiungere il successivo quando il precendente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro (6).

Brioches

Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo (7), mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 h (8). Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte (9), e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per  almeno 12 ore, fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.

Brioches

L'impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto (10) e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm. Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm (11) e, partendo dalla base (12), arrotolateli fino alla punta su se stessi.

Brioches

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno (13) e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno (14). Sbattete il tuorlo con la panna (o il latte) in una ciotolina (15) e

Brioches

spennellate le brioches (16). Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume (17). Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie (18). Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate: spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite!

Conservazione

Conservate le brioches in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4 giorni.
Le briochessi possono congelare dopo la seconda lievitazione e poi scongelarle e farle lievitare in forno spento (con luce spenta) per una notte, per poi cuocerle il mattino seguente!

Consiglio

L’impasto per la brioche può essere fatto anche a mano. L’importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte, sia con ingredienti dolci che salati.

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I commenti (611)

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  • SereBis ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Ciao Sonia! Le brioches posso farcirle anche prima della cottura?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 30 marzo 2015

    @SereBis: Ciao Sere! Non è consigliabile in quanto in cottura la farcia si seccherebbe... smiley

  • LeoMartilotti ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Sonia se l'impasto non si fa duro come devo fare ??

  • LeoMartilotti ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    Ciao Sonia......io vorrei fare le brioche più grandi come devo fare?E per il tempo e la temperatura come devo metterli? Rispondi perfavore.....

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @LeoMartilotti: ciao Leo fai i triangoli più grandi! Per la lievitazione non cambierà di molto, la cottura magari inforna a 190° e lascia 5 minuti in più! 

  • Alessandra ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    Ho lasciato l'impasto piu di 12 ore in frigo...non si è compattato molto ed è lievitato poco...è normale? Ho quasi paura a toglierlo dal frigo e lavorarlo.. smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    @Alessandra: Prova a toglierlo dal frigo e lasciarlo 1 oretta a temperatura ambiente! 

  • Sofy ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    Vorrei chiedere a te Sonia o a qualcuno che le ha già fatte, se in queste brioches avendo molto burro lo si sente quando si mangiano o il gusto resta comunque gradevole? Grazie Sofia

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 24 marzo 2015

    @Sofy: ciao Sofy resta gradevole smiley 

  • Ada ha scritto: sabato 21 marzo 2015

    Ciao posso sostituire il lievito di birra con quello mastro fornaio?se si quanto?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    @Ada: ciao Ada se intendi il lievito di birra disidratato puoi sostituirlo tranquillamente, usane circa 5 grammi! 

  • Hamid ha scritto: venerdì 20 marzo 2015

    @Sonia-Gz: sempre gentile a rispondere

  • Hamid ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    @Sonia-Gz: ma nella fase dopo 3 ore di lievitazione io non sono riuscito molto a mescolare con le mani perché è risultata appiccicoso misto liquido.... bo vediamo fra 12 ore

  • Hamid ha scritto: mercoledì 18 marzo 2015

    potevi fare un video che non si capisce molto

  • Perplessa ha scritto: martedì 17 marzo 2015

    Ho dei dubbi. L impasto è quasi liquido, tant'è che ho dovuto utilizzare la frusta k e non il gancio ... Anzi: il gancio ha fatto si che la farina inizialmente facesse qualche grumo . Che consistenza dovrebbe raggiungere?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 marzo 2015

    @Perplessa: Ciao, l'impasto deve risultare abbastanza appiccicoso ma non liquido! Per non fare i grumi la prossima volta aggiungi le uova lentamente! 

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