Broccoli affogati

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Broccoli affogatiI broccoli affogati sono un contorno tipico della gastronomia Siciliana, ed in particolar modo della soleggiata Catania, dove vengono preparati in special modo per le festività natalizie.
I vrocculi affucati, così chiamati in dialetto catanese, sono molto facili da preparare grazie anche alla semplicità degli ingredienti con cui sono realizzati: i broccoli, acciughe, il pecorino ed il vino.
Ingrediente principale di questa ricetta sono ovviamente i broccoli che in Sicilia vengono chiamati “vrocculi” e che sono una varietà particolare di cavoletti viola, piccoli e teneri con delle piccole fioriture che si trovano facilmente in Sicilia.

 

Ingredienti

■ Preparazione

Broccoli affogati
Tritate la cipolla (meglio ancora i cipollotti se di stagione) abbastanza grossolanamente, l'aglio  e il prezzemolo (1). Dissalate le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, quindi diliscatele e tritatele grossolanamente. Pulite i broccoli scartando le foglie (2), tagliando le cime fiorite riponeteli in una bacinella e lavateli per bene sotto l’acqua corrente (3).

Broccoli affogati
In una pentola alta versate tre cucchiai di olio (4), e fate degli strati alternando  i broccoli,  un pizzico di sale,  la cipolla e l'aglio (5), il  prezzemolo (6).

Broccoli affogati
Aggiungete le acciughe tritate (7),  del pecorino grattugiato, o se preferite a fettine o a dadini (8);  terminate con una spolverata di pepe (9).

Broccoli affogati
Procedente in questo modo fino a riempire la pentola (10), terminate gli strati con un'abbondante spolverata di pecorino , coprite con un coperchio e mettete a cuocere a fuoco molto basso (11), senza mai girare.
A metà cottura, irrorate il tutto con il vino rosso e continuate a cuocere finchè i broccoli risulteranno teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c'è abbastanza acqua, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere finché i broccoli affogati non saranno morbidi e serviteli come contorno sia caldi che freddi.


■ Consiglio

Se volete rendere più saporita la vostra ricetta, potete fare soffriggere la cipolla prima di unirla ai broccoli per la cottura; in più, durante la preparazione, potete aggiungere qualche filetto di acciuga e qualche oliva nera.

Il formaggio da utilizzare per la preparazione dei broccoli affogati è il pecorino semistagionato, anzichè grattugiato si può aggiungere tagliato a fettine o a cubetti.


■ Curiositā

Nonostante questa sia una ricetta tipica del Catanese, è molto diffusa in tutta Italia, e naturalmente in tutta la Sicilia dove se ne contano decide di varianti ed imitazioni.
Tra tutte ricordiamo i broccoli affogati alla Palermitana che vengono bagnati con il vino bianco anziché col vino rosso.


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I vostri Commenti ( 35 Commenti )

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Pat ha scritto: ( 3 mesi fa )
ottima ! non la conoscevo questa specialit siciliana
34
Pinot65 ha scritto: ( 3 mesi fa )
Sn daccordo con Marisa:NIENTE PREZZEMOLO(a parte che da cuoco nn ho mai visto verde su verde)e nn dadi ma meglio scaglie.
33
Delia ha scritto: ( 3 mesi fa )
Anche i miei nonni la facevano sempre per Natale ma con il cavolfiore!!!!
32
Sara ha scritto: ( 5 mesi fa )
Complimenti per il sito e le ricette.

Non c'č bisogno di chiamare le pietanze con i nomi in dialetto in modo corretto, e neanche di seguire alla lettera le ricette regionali per essere un sito fantastico.

Che poi, la cucina non č arte? E allora non deve essere statica!

Complimenti GZ e Complimenti Sonia.
31
Aldo ha scritto: ( 5 mesi fa )
La ricetta č valida sia che si usino broccoli che cavolfiore ma nella mia famiglia di catanesi da varie generazioni si č sempre usato aggiungere agli ingredienti da voi suggeriti l'uvetta ed i pinoli. Provare per credere!
30
Monica ha scritto: ( 5 mesi fa )
Sono palermitana e volevo solo fare una precisazione: questi da noi nn si chiamano broccoli, ma sparacelli. smiley
29
Sonia-Gz ha scritto: ( 8 mesi fa )
@Angela: certo! la spostiamo subito!
28
Angela ha scritto: ( 8 mesi fa )
Giusto una domanda: perchč avete inserito questa ricetta nella sezione "Vegetariane" se son presenti le alici? I vegetariani NON consumano neanche il pesce che, ovviamente, č un animale.
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gaetano ha scritto: ( 8 mesi fa )
ciao a tutti sono catanese dalla nascita,bravi per la ricetta ma in catanese broccoli si dice "rocculi",la vostra definizione "vrocculi"č sbagliata!!!
26
Chiara ha scritto: ( 2 anni fa )
Ciao a tutti!

Sono catanese e devo dire che questa ricetta č esattamente quella che segue mia mamma e mia nonna, solo che loro ( e non solo loro) hanno sempre usato i cavolfiori e mai i broccoli!

Quindi consiglio a tutti di provare il cavolfiore affogato, seguendo lo stesso procedimento illustrato in questa ricetta.

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