Broccoli affogati

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Broccoli affogati
Categoria: Sapori d'Italia - Sicilia
Broccoli affogati
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    60 min
  • Preparazione:
    15 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

I broccoli affogati sono un contorno tipico della gastronomia Siciliana, ed in particolar modo della soleggiata Catania, dove vengono preparati in special modo per le festività natalizie.
I vrocculi affucati, così chiamati in dialetto catanese, sono molto facili da preparare grazie anche alla semplicità degli ingredienti con cui sono realizzati: i broccoli, acciughe, il pecorino ed il vino.
Ingrediente principale di questa ricetta sono ovviamente i broccoli che in Sicilia vengono chiamati “vrocculi” e che sono una varietà particolare di cavoletti viola, piccoli e teneri con delle piccole fioriture che si trovano facilmente in Sicilia.

 

Ingredienti

■ Preparazione

Broccoli affogati
Tritate la cipolla (meglio ancora i cipollotti se di stagione) abbastanza grossolanamente, l'aglio  e il prezzemolo (1). Dissalate le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, quindi diliscatele e tritatele grossolanamente. Pulite i broccoli scartando le foglie (2), tagliando le cime fiorite riponeteli in una bacinella e lavateli per bene sotto l’acqua corrente (3).

Broccoli affogati
In una pentola alta versate tre cucchiai di olio (4), e fate degli strati alternando  i broccoli,  un pizzico di sale,  la cipolla e l'aglio (5), il  prezzemolo (6).

Broccoli affogati
Aggiungete le acciughe tritate (7),  del pecorino grattugiato, o se preferite a fettine o a dadini (8);  terminate con una spolverata di pepe (9).

Broccoli affogati
Procedente in questo modo fino a riempire la pentola (10), terminate gli strati con un'abbondante spolverata di pecorino , coprite con un coperchio e mettete a cuocere a fuoco molto basso (11), senza mai girare.
A metà cottura, irrorate il tutto con il vino rosso e continuate a cuocere finchè i broccoli risulteranno teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c'è abbastanza acqua, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere finché i broccoli affogati non saranno morbidi e serviteli come contorno sia caldi che freddi.


■ Consiglio

Se volete rendere più saporita la vostra ricetta, potete fare soffriggere la cipolla prima di unirla ai broccoli per la cottura; in più, durante la preparazione, potete aggiungere qualche filetto di acciuga e qualche oliva nera.

Il formaggio da utilizzare per la preparazione dei broccoli affogati è il pecorino semistagionato, anzichè grattugiato si può aggiungere tagliato a fettine o a cubetti.


■ Curiosità

Nonostante questa sia una ricetta tipica del Catanese, è molto diffusa in tutta Italia, e naturalmente in tutta la Sicilia dove se ne contano decide di varianti ed imitazioni.
Tra tutte ricordiamo i broccoli affogati alla Palermitana che vengono bagnati con il vino bianco anziché col vino rosso.


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I vostri Commenti ( 39 Commenti ) Aggiornato il: 19.06.2013 13:18:24

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biagio ha scritto: Domenica 26 Maggio 2013  |  Rispondi »
mi si e' bruciato tutto ... senza acqua come poteva non bruciarmi tutto ... anche se ho messo a fuoco lentissimo ... tutto in pattumiera smiley
38
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Antonella: Ciao Antonella in questo caso cuoci i broccoli per 30 minuti!
37
pozzy ha scritto: Martedì 04 Dicembre 2012  |  Rispondi »
@Monica: già già,per l'esattezza"sparacieddi"smileysmiley
36
Antonella ha scritto: Lunedì 19 Novembre 2012  |  Rispondi »
Se io volessi utilizzare i broccoli surgelati cosa devo cambiare nella cottura? Grazie e complimenti per il sito sempre fonte di ispirazione
35
Pat ha scritto: Martedì 28 Febbraio 2012  |  Rispondi »
ottima ! non la conoscevo questa specialità siciliana
34
Pinot65 ha scritto: Martedì 21 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Sn daccordo con Marisa:NIENTE PREZZEMOLO(a parte che da cuoco nn ho mai visto verde su verde)e nn dadi ma meglio scaglie.
33
Delia ha scritto: Domenica 19 Febbraio 2012  |  Rispondi »
Anche i miei nonni la facevano sempre per Natale ma con il cavolfiore!!!!
32
Sara ha scritto: Mercoledì 18 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Complimenti per il sito e le ricette.

Non c'è bisogno di chiamare le pietanze con i nomi in dialetto in modo corretto, e neanche di seguire alla lettera le ricette regionali per essere un sito fantastico.

Che poi, la cucina non è arte? E allora non deve essere statica!

Complimenti GZ e Complimenti Sonia.
31
Aldo ha scritto: Giovedì 12 Gennaio 2012  |  Rispondi »
La ricetta è valida sia che si usino broccoli che cavolfiore ma nella mia famiglia di catanesi da varie generazioni si è sempre usato aggiungere agli ingredienti da voi suggeriti l'uvetta ed i pinoli. Provare per credere!
30
Monica ha scritto: Sabato 07 Gennaio 2012  |  Rispondi »
Sono palermitana e volevo solo fare una precisazione: questi da noi nn si chiamano broccoli, ma sparacelli. smiley
39 di 39 commenti visualizzati

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