■ Preparazione

Mondate e lavate tutte le verdure; togliete la pelle del pollo, e tutto il grasso in eccesso, lavatelo e tagliatelo a metà (oppure, se preferite, lasciatelo intero); ponetelo in una casseruola con almeno 2-3 litri di acqua, le verdure intere o a grossi pezzi, e il sale.

Portate il tutto velocemente ad ebollizione e poi, dopo il primo fremito dell’acqua, abbassate il fuoco e lasciate bollire per almeno 1 ora a pentola coperta in parte, schiumando di tanto in tanto.
Passato il tempo necessario, spegnete il fuoco, filtrate il brodo con un colino a maglie strettissime e conservate la carne, che potrete far saltare in padella (circa 15 minuti) con le verdure ben scolate, olio, salvia, rosmarino, vino bianco (mezzo bicchiere), fino a farla diventare croccante: sarà un appetitoso secondo piatto.

Fate raffreddare il brodo filtrato, poi ponetelo in frigorifero e prima dell’uso, togliete il grasso che si sarà solidificato in superficie.

■ Consiglio

Volendo, al posto del pollo, potete usare la gallina: otterrete un brodo dal sapore più intenso, ottimo per la cottura di tortellini o ravioli, specie nel periodo Natalizio.
Se la gallina è ruspante, probabilmente la cottura dovrà protrarsi, perché la sua carne potrebbe essere più dura.