Brownies

Dolci e Desserts
Brownies
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Brownies

Chi è stato negli U.S.A. difficilmente avrà resistito a quei quadrotti dal colore scuro, dalla leggera crosticina e dall’impasto denso di cioccolato e frutta secca che riempiono le vetrinette di bakery e caffetterie: i brownies! Amatissimi da grandi e piccoli, questi dolcetti della tradizione americana sono spesso accompagnati da panna montata o gelato alla vaniglia, ma nascono in versione “take away”, comoda e pratica da gustare a passeggio. Si racconta infatti che siano stati preparati la prima volta nel 1892 a Chicago quando, in occasione di una grande fiera per festeggiare i 400 anni dalla scoperta dell’America, un’altolocata signora di nome Bertha Palmer chiese al suo chef di ideare un dessert che fosse pratico da portarsi in giro per la città, senza il rischio di sporcarsi le mani o il vestito. Qualche versione moderna tende ad avvicinare la consistenza del brownie a quella di un tortino dal cuore morbido, lasciando l’impasto all’interno quasi fondente: una delizia sì, ma poco fedele al brownie originale, che deve lasciare le dita asciutte! Alla ricerca della versione perfetta, noi di Giallozafferano abbiamo sperimentato decine di ricette, per arrivare a quella che vi presentiamo oggi. Il risultato? Una golosità irresistibile… che non vedevamo l’ora di condividere!

Ingredienti
Cioccolato fondente 265 g
Uova (circa 4) 200 g
Nocciole intere spellate 175 g
Burro a temperatura ambiente 135 g
Farina 00 135 g
Zucchero 200 g
Sale fino 1 pizzico

Preparazione

Brownies

Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato (1) e ponetelo a sciogliere a bagnomaria (2); fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato posto nella bastardella. Quando sarà quasi fuso, aggiungete il burro morbido a tocchetti (3).

Brownies

Mescolate accuratamente fino a far fondere anch’esso (4), poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico preriscaldato a 180° (5). Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente (6) e tenetele da parte.

Brownies

Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero (7). Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale (8), e lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido (9).

Brownies

Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina (10). Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme (11), quindi unite le nocciole ormai fredde (12) e amalgamate anch’esse.

Brownies

Imburrate e foderate con carta da forno una teglia rettangolare di 35X27 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versatevi l’impasto (13), livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (14), quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni (15)!

Conservazione

Conservate i brownies sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 3-4 giorni. Potete congelare i brownies da cotti se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.

Consiglio

Se volete rendere i vostri brownies ancora più speciali, provate a sostituire le nocciole con le americanissime noci Pecan: vi sembrerà proprio di trovarvi in un caffè di Brooklyn!

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I commenti (853)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Elvira ha scritto: giovedì 22 settembre 2016

    Buongiorno, mi hanno dato la ricetta per questa torta, abbastanza simile, però quando la vado a tagliare si sbriciola. Mi hanno detto di mettere un cucchiaio di fecola di patate e un cucchiaino di lievito. Qual'è l'errore? Grazie per la vs: cortesia.

  • Rob ha scritto: sabato 17 settembre 2016

    salve ma va bene tostare e cuocere anche nel forno ventilato ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 19 settembre 2016

    @Rob:@Rob: Ciao Rob, tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, per la cottura dei brownies ti consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere una decina di minuti in meno. Per la tostatura ti devi regolare ad occhio, basteranno pochi minuti.

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