Brownies

Dolci e Desserts
Brownies
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Brownies

Chi è stato negli U.S.A. difficilmente avrà resistito a quei quadrotti dal colore scuro, dalla leggera crosticina e dall’impasto denso di cioccolato e frutta secca che riempiono le vetrinette di bakery e caffetterie: i brownies! Amatissimi da grandi e piccoli, questi dolcetti della tradizione americana sono spesso accompagnati da panna montata o gelato alla vaniglia, ma nascono in versione “take away”, comoda e pratica da gustare a passeggio. Si racconta infatti che siano stati preparati la prima volta nel 1892 a Chicago quando, in occasione di una grande fiera per festeggiare i 400 anni dalla scoperta dell’America, un’altolocata signora di nome Bertha Palmer chiese al suo chef di ideare un dessert che fosse pratico da portarsi in giro per la città, senza il rischio di sporcarsi le mani o il vestito. Qualche versione moderna tende ad avvicinare la consistenza del brownie a quella di un tortino dal cuore morbido, lasciando l’impasto all’interno quasi fondente: una delizia sì, ma poco fedele al brownie originale, che deve lasciare le dita asciutte! Alla ricerca della versione perfetta, noi di Giallozafferano abbiamo sperimentato decine di ricette, per arrivare a quella che vi presentiamo oggi. Il risultato? Una golosità irresistibile… che non vedevamo l’ora di condividere!

Ingredienti
Cioccolato fondente 265 g
Uova (circa 4) 200 g
Nocciole 175 g
Burro a temperatura ambiente 135 g
Farina tipo 00 135 g
Zucchero semolato 200 g
Sale 1 pizzico

Preparazione

Brownies

Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato (1) e ponetelo a sciogliere a bagnomaria (2); fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato posto nella bastardella. Quando sarà quasi fuso, aggiungete il burro morbido a tocchetti (3).

Brownies

Mescolate accuratamente fino a far fondere anch’esso (4), poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico preriscaldato a 180° (5). Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente (6) e tenetele da parte.

Brownies

Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero (7). Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale (8), e lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido (9).

Brownies

Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina (10). Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme (11), quindi unite le nocciole ormai fredde (12) e amalgamate anch’esse.

Brownies

Imburrate e foderate con carta da forno una teglia rettangolare di 35X27 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versatevi l’impasto (13), livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (14), quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni (15)!

Conservazione

Conservate i brownies sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 3-4 giorni. Potete congelare i brownies da cotti se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.

Consiglio

Se volete rendere i vostri brownies ancora più speciali, provate a sostituire le nocciole con le americanissime noci Pecan: vi sembrerà proprio di trovarvi in un caffè di Brooklyn!

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I commenti (828)

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  • Larisa Gorini ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    Ottima ricetta .....grazie

  • mary ha scritto: sabato 14 maggio 2016

    @Lidia: ciao lidia ho letto il tuo commento e volevo sapere quanto miele mettere

  • tania ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    Ciao, mi domandavo se era possibile sostituire il burro con l' olio, se si in quali dosi? Cmq davvero buoni????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @tania: Ciao Tania! In questo caso non ti consigliamo di sostituire il burro con l'olio perché non otterresti un buon risultato... piuttosto puoi provare questa versione dei brownies con l'olio d'oliva della nostra blogger "Le meraviglie di Alice"

  • chiara ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    Che dire...favolosi!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 maggio 2016

    @chiara: Ciao, siamo molto contenti che ti siano piaciuti!

  • Gaia Affinito ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Ciao???? Complimenti per la ricetta! Vorrei solo sapere se è possibile sostituire il burro con l'olio di semi, se è possibile in che dosi? Grazie mille!

  • Aurora ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    Ciao smiley è possibile realizzare brownies utilizzando cacao in polvere al posto del cioccolato fondente? Se si,quali dosi devo usare? Grazie in anticipo smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    @Aurora: Ciao non ti consigliamo di sostituire tutto il cioccolato con il cacao amaro per questa ricetta.

  • Cla ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    Ciao Sonia, intanto complimenti per tutte le tue ricettesmiley volevo chiederti, è possibile utilizzare una tortiera rotonda invece che la teglia quadrata ? E di che diametro? Grazie in anticipo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    @Cla: Ciao! Se non vuoi modificare le dosi della ricetta ti consigliamo di utilizzare una tortiera di 34 cm di diametro smiley

  • Maria Giovanna ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    Un'altra domanda: alla fine della ricetta dice "realizzate i vostri cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni (15)": 15 a cosa si riferisce? Dalla foto vedo 25 brownies...forse è un errore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    @Maria Giovanna:Ciao! 15 si riferisce al numero del passaggio che si vede in fotografia smiley

  • Maria Giovanna ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    Dunque non c'è bisogno del lievito? E il cioccolato fondente in che percentuale? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    @Maria Giovanna: Ciao! Il lievito non è necessario, mentre per quanto riguarda il cioccolato fondente noi ne abbiamo utilizzato uno al 55%! 

  • Valentina ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    Posso sostituire il burro con lo strutto? Devo cucinare per gente allergica al latte..se è possibile quanta quantità di strutto.dovrei usare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    @Valentina:Ti consigliamo di usarne la stessa dose smiley

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