Speciale Cena tra amici

Brownies

Dolci e Desserts
Brownies
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Brownies

Chi è stato negli U.S.A. difficilmente avrà resistito a quei quadrotti dal colore scuro, dalla leggera crosticina e dall’impasto denso di cioccolato e frutta secca che riempiono le vetrinette di bakery e caffetterie: i brownies! Amatissimi da grandi e piccoli, questi dolcetti della tradizione americana sono spesso accompagnati da panna montata o gelato alla vaniglia, ma nascono in versione “take away”, comoda e pratica da gustare a passeggio. Si racconta infatti che siano stati preparati la prima volta nel 1892 a Chicago quando, in occasione di una grande fiera per festeggiare i 400 anni dalla scoperta dell’America, un’altolocata signora di nome Bertha Palmer chiese al suo chef di ideare un dessert che fosse pratico da portarsi in giro per la città, senza il rischio di sporcarsi le mani o il vestito. Qualche versione moderna tende ad avvicinare la consistenza del brownie a quella di un tortino dal cuore morbido, lasciando l’impasto all’interno quasi fondente: una delizia sì, ma poco fedele al brownie originale, che deve lasciare le dita asciutte! Alla ricerca della versione perfetta, noi di Giallozafferano abbiamo sperimentato decine di ricette, per arrivare a quella che vi presentiamo oggi. Il risultato? Una golosità irresistibile… che non vedevamo l’ora di condividere!

Ingredienti
Cioccolato fondente 265 g
Uova (circa 4) 200 g
Nocciole 175 g
Burro a temperatura ambiente 135 g
Farina tipo 00 135 g
Zucchero semolato 200 g
Sale 1 pizzico

Preparazione

Brownies

Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato (1) e ponetelo a sciogliere a bagnomaria (2); fate attenzione che l'acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato posto nella bastardella. Quando sarà quasi fuso, aggiungete il burro morbido a tocchetti (3).

Brownies

Mescolate accuratamente fino a far fondere anch’esso (4), poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico preriscaldato a 180° (5). Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente (6) e tenetele da parte.

Brownies

Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero (7). Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale (8), e lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido (9).

Brownies

Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Posizionate sulla ciotola un colino a maglie strette, e setacciatevi attraverso la farina (10). Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme (11), quindi unite le nocciole ormai fredde (12) e amalgamate anch’esse.

Brownies

Imburrate e foderate con carta da forno una teglia rettangolare di 35X27 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versatevi l’impasto (13), livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (14), quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento. A questo punto realizzate i vostri cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni (15)!

Conservazione

Conservate i brownies sotto una campana di vetro o in una scatola di latta per 3-4 giorni. Potete congelare i brownies da cotti se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.

Consiglio

Se volete rendere i vostri brownies ancora più speciali, provate a sostituire le nocciole con le americanissime noci Pecan: vi sembrerà proprio di trovarvi in un caffè di Brooklyn!

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I commenti (822)

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  • Cla ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    Ciao Sonia, intanto complimenti per tutte le tue ricettesmiley volevo chiederti, è possibile utilizzare una tortiera rotonda invece che la teglia quadrata ? E di che diametro? Grazie in anticipo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 26 aprile 2016

    @Cla: Ciao! Se non vuoi modificare le dosi della ricetta ti consigliamo di utilizzare una tortiera di 34 cm di diametro smiley

  • Maria Giovanna ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    Un'altra domanda: alla fine della ricetta dice "realizzate i vostri cubotti praticando 5 tagli orizzontali e 5 verticali ad una distanza identica per ottenere dei brownies dalle stesse dimensioni (15)": 15 a cosa si riferisce? Dalla foto vedo 25 brownies...forse è un errore?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    @Maria Giovanna:Ciao! 15 si riferisce al numero del passaggio che si vede in fotografia smiley

  • Maria Giovanna ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    Dunque non c'è bisogno del lievito? E il cioccolato fondente in che percentuale? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 20 aprile 2016

    @Maria Giovanna: Ciao! Il lievito non è necessario, mentre per quanto riguarda il cioccolato fondente noi ne abbiamo utilizzato uno al 55%! 

  • Valentina ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    Posso sostituire il burro con lo strutto? Devo cucinare per gente allergica al latte..se è possibile quanta quantità di strutto.dovrei usare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    @Valentina:Ti consigliamo di usarne la stessa dose smiley

  • Jasmine ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    Ciao! Ho usato 2100 gr di cioccolata al latte, 19 uova, 1 kg di farina, 1 kg di nocciole, 1 kg di burro. Zero zucchero, è già dolce così. I tempi di cottura variano date le quantità? Ho riempito la teglia del forno!! Grazie e buona giornata smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    @Jasmine: Ciao, si certo varieranno sicuramente!

  • Diletta ha scritto: giovedì 07 aprile 2016

    Ciao Sonia! Posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte? Grazie!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    @Diletta: Ciao Diletta, certamente! Ma dovrai regolarti sulla quantità di zucchero, che andrà leggermente diminuita, dato che il cioccolato al latte è più dolce rispetto a quello fondente! 

  • janet ha scritto: giovedì 07 aprile 2016

    vorrei farla senza uova,come mi regolo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    @janet: Ciao! Ti consigliamo di seguire questa ricetta dei brownies senza uova, tratti dal blog "Amore e leggerezza"! 

  • veronica ha scritto: lunedì 04 aprile 2016

    Io invece delle nocciole ho aggiunto delle noci e in più dei mirtilli rossi essiccati...che dire? Una vera delizia del palato

  • grazia ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    ottimi! li ho già preparati un paio di volte..facili e veloci! grazie smiley

  • Luciana ha scritto: mercoledì 30 marzo 2016

    Sbaglio o avete cambiato ricetta, perchè io me la ricordavo un pochino diversa (meno nocciole, meno uova, lievito si un pochino e cacao)

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 31 marzo 2016

    @Luciana:Cioa Luciana, abbiamo aggiornato la ricetta per migliorarla, ti invitiamo a provarla! smiley

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