Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

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Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 110 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo o immersi, ancora caldi, in una salsa calda di arance.

Potete accompagnare i buchteln anche con della salsa (o gelato) alla cannella o alla vaniglia.

Ingredienti per l'impasto (12 pezzi)

Lievito di birra fresco 25 g
Zucchero 60 g
Latte intero 140 ml
Uova 2
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Burro 40 g
Farina 00 400 g

Ingredienti per il ripieno

Marmellata di albicocche 120 g

Ingredienti per la ricopertura

Burro 40 g
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare i Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

In una piccola ciotola unite il latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato (1); mescolate fino allo scioglimento del lievito (2) quindi ponete la ciotola in un posto caldo (che non superi i 35 gradi) per circa 20 minuti e lasciate lievitare (3).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Trascorso il tempo indicato versate il composto in una ciotola capiente (4) contenente la farina, i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone (o arancia) grattugiata e il pizzico di sale; aggiungete il burro fuso (5), le uova sbattute (6) e impastate bene gli ingredienti fino a formare una palla di pasta (7) che lascerete riposare coperta per 30 minuti in luogo tiepido.

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Dopo mezz’ora prendete la pasta lievitata (8) e stendetela su di una spianatoia fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm (9);

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Con un tagliapasta circolare del diametro di 6-8 cm ricavate almeno 12 sagome circolari (10). Allargate leggermente le sagome di pasta con le dita (11) e ponete al centro di ognuna di esse un cucchiaino di marmellata di albicocche (12) , quindi richiudetele per bene come indicato in fotografia (13-14-15).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Quindi richiudetele per bene portando i lembi laterali e poi quelli superiore e inferiore verso il centro fino ad ottenere una pallina (13-14-15).

Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)

Fondete il burro restante e spennellate completamente ogni pezzetto di dolce (16) che riporrete con la chiusura vero il basso in una teglia imburrata (17. Disponete i dolci uno vicino all’altro fino all’esaurimento e lasciate lievitare per 30 minuti coprendo la teglia con un canovaccio pulito (18); se vi avanza del burro fuso versatelo uniformemente sul dolci nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodiché sfornate i buchteln, lasciateli intiepidire nella teglia e poi rovesciateli su di un vassoio (o piano di lavoro), scomponeteli e spolverizzateli con zucchero a velo, quindi serviteli ancora caldi.

Consiglio

Per realizzare la salsa calda di arance con la quale ricoprire i buchteln, basterà bollire velocemente del succo di arancia assieme a dello zucchero. I buchteln vanno mangiati ancora caldi, poiché una volta freddi, non conservano tutta la fragranza, l’aroma e la bontà dei dolci appena sfornati.

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I commenti (286)

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  • DedalusChef ha scritto: giovedì 12 ottobre 2017

    Ciao a tutti... volevo provare questa ricetta però sinceramente dalla foto non ho capito bene come chiudere i panini... esiste un video? Grazie smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 ottobre 2017

    @DedalusChef: Ciao, il passaggio è molto semplice, basterà ripiegare le estremità verso il centro, andando in ordine: prima quelle laterali e poi quella superiore e inferiore smiley

  • Elisa ha scritto: domenica 08 ottobre 2017

    Buongiorno il procedimento è lunghino ma effettivamente semplice. Io li ho iniziati verso le 21:30 e li ho sfornati a mezzanotte !! Purtroppo a me nn si sn lievitati in nessuna fase...neanche in forno! Forse ho fatto io qualche errore: lievito di birra liofilizzato aperto già da qualche settimana, stemperato in acqua forse più calda di quel che di solito si usa ( la temperatura ammazza il lievito) e usato latte di soia. Nonostante sian rimasti piccoli eran incredibilmente buoni...pensavo di trovarli crudi e duri invece eran buoni! Sicuramente li rifarò perché dovevano lievitare è evidente ma il gusto dell impasto era davvero ottimo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 08 ottobre 2017

    @Elisa: Ciao Elisa, probabilmente il lievito che hai utilizzato non era più attivo ma siamo contenti che la ricetta nonostante tutto ti sia piaciuta! 

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