Buchteln (dolcetti di pasta lievitata)
I buchteln sono dei dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche che vengono spennellati di burro fuso, cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo.- Difficoltà:
Media - Cottura:
30 min - Preparazione:
110 min - Dosi per:
6 persone - Costo:
Basso
I vostri Commenti ( 138 Commenti )
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Per la lievitazione ho messo in tutti e 3 i casi la bacinella al sole coperta con uno straccio sopra e l'impasto è lievitato che è una bellezza(la 1° lievitazione quella del lievito, mi stava per traboccare tutto!!)
Solo che non so come mai quando li mangio dentro la marmellata è come se fosse sparita (e si che ce l'ho messa e li ho chiusi tutti ammodo). :/
tenuto da un pasticcere.Lui ci ha insegnato a far lievitare l'impasto finchè non raddoppia nel forno riscaldato a 40 gradi(poi spento) con all'interno una ciotola d'acqua ben calda che produce vapore.Poi si divide l'impasto in 12 palline,si fanno rotolare x 3 volte sulla spianatoia leggermente infarinata e si lasciano lievitare in luogo caldo finchè non raddoppiano.La marmellata va messa quando sono cotti(con una siringa o tagliandoli)Il successo è assicurato!
- per la lievitazione ho usato il calore del termosifone e ho rispettato i tempi indicati dalla ricetta. In tutti i passaggi il lievito si è attivato, però alla fine il sapore di lievito di birra a mio parere era ancora troppo forte. Qualche consiglio in proposito? La consistenza era perfetta.
- dato che l'impasto è veramente appiccicoso, invece di stendere la pasta ho trovato più comodo fare 12 palline che ho appiattito a mano una ad una, i fagottini sono venuti perfetti, non si sono aperti e non è avanzato nemmeno il ritaglio. L'importante è non aggiungere farina sul piano.
- in Alto Adige me li portavano sempre con una salsa calda alla vaniglia senza panna, in cui intingere il boccone di buchteln. Qualcuno sa come si fa?
grazie per la ricetta!
UN CAPOLAVORO!!!!!!
grazie per le preziose ricette e, soprattutto, per le spiegazioni chiare e illustrate!!!!
(non vedo l'ora che arrivi il libro...)
step 2: mettili in sacchettini separati e congelali.
step3: quando vorrai mangiarli, tirali fuori dal freezer e falli ravvivare, successivamente mettili in forno a 180° per 5-10 minuti!
Grazie mille!
L'unico appunto che devo fare è sul tempo di cottura, ma probabilmente dipende dal mio forno, dopo 15 minuti di forno statico erano fin troppo bruni!
Per fortuna l'interno è rimasto soffice e morbido!
Per me è un problema ricorrente in tutte le ricette in quanto non viene mai specificato in quale modalità impostare il forno......mi potete aiutare???vorrei fare questa deliziosa ricetta stasera e non vorrei sbagliarmi......
Giusto il consiglio di Sonia di mangiarli appena sfornati, quando si raffreddano perdono un po' di fragranza
grazie!
...si possono congelare prima dell'ultima lievitazione? cioè quando si farciscono invece di metterli nella forma e farli lievitare si ripongono in freezer e quando si desidera si scongelano, si fanno lievitare e poi si infornano! (come si fa per i cornetti che si comprano congelati)
GRAZIE!
Io ho usato il lievito di birra liofilizzato (una bustina) ed ho amalgamato gli ingredienti tutti insieme...Il risultato è stato molto soddisfacente. Grazie per questa ottima ricetta! Ciao a tutti
La prossima volta proverò a congelarli come suggerito in modo da conservarli un po' più a lungo.
ho letto che posso anche congelarli????
ma prima o dopo averli cotti?????
e x quanto tempo possono restare congelati???
ma prima o dopo averli cotti????
se si vorrei sapere anche se posso metterli direttamente dal freezer al forno per scaldarli oppure devo aspettare che scongelino da soli ?
grazie e complimenti x il sito !!!
Io li ho personalizzati sostituendo alla marmellata la nutella o pezzetti di cioccolato....e devo dire che la famigliola ha gradito!!!!!!
Che spettacolo questo sito!!!!
Grazie di esistere!
Quelli che avanzo li metto in congelatore e se improvvisamente arrivano amici,2minuti in forno,taglio il dolcetto bollente ci metto una pallina di gelato alla vaniglia o cmq che si abbini alla farcitura 2 o 3 fiocchetti di panna montata di lato,qualche zuccherino colorato......e i miei amici restano a bocca aperta!!|Grazie perche siete bravi ogni ricetta mi viene perfettamente.
..e come ha scritto Lare anch'io quelli avanzati li metto 5 secondi giusti nel micronde..tornano morbidi e caldi!baci!
seguo la ricetta alla lettera eppure niente...... vabbè, vorrà dire che non fanno per me.
invece di chiudere il dolce come mostrato in questa ricetta, si fa dell'impasto una piccola pallina, con il pollice si schiaccia il centro cosicchè si formi un buco e si inserice la marmellata, poi basta chiudere bene e vedrai che la marmellata non scenderà piu sul fondo.
fammi sapere
Un affettuoso saluto, domani proverò un'altra ricetta.
li ho fatti sia con la marmellata che con la nutella.
ottimi entrambi!!!
Attenzione a non ridistendere troppo la pasta, risultano meno soffici quelli fatti per ultimi!!!
Strano che diventino croccanti, a me è successo che non sono lievitati molto per colpa della temperatura bassa oppure sono lievitati troppo e dopo si sono dopo?sgonfiati?.
Ti consiglio di controllare la temperatura e il tempo di cottura forse il tuo forno necessita menò tempo e temperature più basse. Tempo fa avevo fatto delle brioss, ?dimenticandole? nel forno una volta spento, sono diventate leggermente croccanti e asciutte.
In bocca al lupo.
In quanto al fornello ti consiglio una soluzione migliore che puoi adottare anche per il passaggio successivo, cioè la lievitazione dell'impasto: accendi la luce del forno e vedrai che in poco tempo al suo interno si crea una temperatura ideale (circa 30°)per le operazioni accennate. Ciao a tutte.
sia con la marmellata di prugne che con la nutella che è rimasta a differenza della marmellata (forse perchè fatta in casa quindi un po? meno densa) più compatta.
Ottimi per colazione. Mio figlio ne ha mangiati 3. la prossima volta provo impastare nella pasta anche l?uvetta o spalmare la marmellata e poi arrotolarlo su se stesso come un rotolino. Comunque complimenti per il sito!
un successone...
grazie continuero'
queste pagnottine hanno l'aria di essere una bontà!!
Ho letto nei commenti che con questi quantitativi risultano circa 30 panini, per farne la metà basta che dimezzo tutte le dose degli ingredienti?
Grazie per un vostro aiuto.
Provateli: si sciolgono in bocca. Complimenti per il bellissimo sito (che ho scoperto da poco, purtroppo...)
Avete qualche suggerimento da darmi per fare in modo che la marmellata rimanga nel centro del buchteln?
Le ricette sono spiegate benissimo e molto chiaramente...
vi farò tanta pubblicità complimenti!!!!!Bravi
Di nuovo complimenti al sito "giallozafferano"!!!!!
ogni ricetta è un successo unico!!!
marianna
il latte dev'essere appena tiepido altrimenti il lievito muore, prova a sciogliere 3/4 cucchiaini di zucchero insieme al lievito e al latte, facilita la lievitazione.
Io solitamente mette il contenitore del composto vicino ma non troppo ad un fornello accesso, così gli arriva un po' di calore ma non è eccessivo.
Anche il mio ragazzo si lecca i baffi tutte le volte che li preparo, anzi si mette pure ad aiutarmi; io li riempio con la crema pasticcera, divini, ho anche provato ad aumentare un poco la dose di zucchero da 60 a 100 gr, vi dirò che non stona affatto!
dire buonissimi tant'è che i mei figli volevano subito il bis bis IL SITO E' VERAMENTE ECCEZZZZIONALE.
ho gia'fatto molte ricette.ma questi dolcetti sono buonissimi sia con la marmellata che con la nutella,l'unico
problema e'che non bastano mai!!!!!
Se dovessero avanzarvi (anche se ne dubito da tanto che si fan mangiare) dategli pochi secondi di microonde e li gusterete ancora buoni come appena fatti!
sono veramente contenta di essermi iscritta al vostro sito.
già le vostre ricette le avevo sperimentate, ma riceverne
una al giorno mi aiuta a variare meglio il menù.
complimenti e grazie luciana
grazie
sapere se sono adatti fatti con la marmellata di mirtilli?
Un saluto affettuoso a tutti!
tanti auguri di buon anno a tutti.
Per questa ricetta volevo sapere se si puo' mettere la nutella al posto della marmellata.
Grazie.
Maria Rosaria
grazie vi farò sapere.........
sono molto buoni li ho fatti e i miei nipoti ne vanno matti ok li rifaro