■ Preparazione

Scottate i pistacchi e le mandorle in un pentolino d'acqua bollente, dopodichè pelateli.
Tritate i pistacchi grossolanamente, e tagliate a bastoncini le mandorle.
Portate ad ebollizione un litro d'acqua ed aggiungetevi una presa di sale, poi unite il riso e cuocetelo a fuoco bassissimo mescolando continuamente per 15 minuti.
Tagliate il burro in piccoli pezzi, sciogliete lo zafferano in un bicchiere con 4 cucchiai di acqua calda. A questo punto unite al riso lo zucchero, facendolo sciogliere completamente, il burro, lo zafferano, le mandorle tritate, 20 gr di pistacchi tritati e amalgamate tutto molto bene. Senza mai smettere di mescolare, tenete il composto sul fuoco per altri 10 minuti, dopodichè toglietelo e aggiungete l'acqua di rose.
Versate il composto in una pirofila rotonda livellandolo molto bene.
Spolverizzate con la cannella a formare una croce che divide in 4 spicchi la superficie del budino. Al centro di ogni spicchio, con tre mandorle formate un fiore a tre petali e disponete i pistacchi rimasti a formare una cornice lungo la circonferenza del budino.
Lasciate intiepidire e mettete nel frigorifero per un paio d'ore prima di servirlo.

■ Consiglio

Per ottenere un disegno della croce senza sbavature, utilizzate un paio di fogli di carta, che terrete appoggiati al composto a un paio di centimetri a destra e a sinistra dalla linea ipotetica del diametro; spolverizzate con la cannella, quindi ripetete il tutto spostando i fogli perpendicolarmente.

■ Curiosita'

Il budino di riso, è reso giallo ("zard") dallo zafferano, perché per la tradizione, la morte dell'Imam Hussein è considerata una "morte gialla", come il giallo nella cultura islamica è simbolo di ingiustizia.