■ Preparazione

Portate a ebollizione 600ml di acqua, salatela e tuffateci il bulgur; fatelo cuocere per circa 15-20 minuti e poi scolatelo e passatelo sotto abbondante acqua fredda così da fermare la cottura e raffreddarlo;
tenetelo da parte in una terrina (1).
Preparate il pesto mettendo le erbe fresche nel mixer (2) insieme alle noci (3) l'aglio e due cucchiai di olio evo;
azionate il mixer e aggiungete a filo, sempre quando il mixer è in azione, altro olio extravergine di oliva quanto basta per ottenere un composto quasi vellutato (4); regolate di sale (5) e trasferite il pesto in una ciotolina (6).
Versate il pesto nella terrina (7) con il bulgur; amalgamate (8) molto bene con un cucchiaio e a piacere aggiungete le mandorle a lamelle leggermente tostate (9) in una padella antiaderente senza altri grassi.
Servite freddo.

■ Consiglio

Il bulgur può essere utilizzato nelle stesse preparazioni del cous cous che ormai è diventato di uso comune anche sulle nostre tavole; il suo sapore neutro ben si presta a essere accompagnato da sughi di carne o pesce oppure come companatico per piatti unici.

■ Curiosità

Il bulgur è frumento integrale che subisce un particola processo di lavorazione; i chicchi del grano vengono cotti a vapore e poi lasciati essicare e in seguito sono macinati fino a ridurli in piccoli pezzi. Il bulgur si presenta sotto forma di briciole; la cottura è simile a quella degli altri cereali infatti si consiglia sempre di cuocerlo nel doppio del suo peso di acqua per circa 15-20 minuti.