■ Preparazione

Confezionate le tortillas di farina come da ricetta (clicca qui).
Preparate quindi le verdure: tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili. Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais.


In una padella capiente mettete 4 cucchiai di oliva">olio di oliva e fate rosolare la cipolla; aggiungete quindi i funghi, il peperone, la zucchina, il pomodoro, l’insalata iceberg, i borlotti e il mais. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.


Scaldate le tortillas nel forno microonde o in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi prima due lati e poi gli altri due, dando alla torilla la forma di un saccottino: preparate in questo modo le altre 3 tortillas.


Servite i burritos di verdure caldi accompagnandoli con salsa guacamole e crema di fagioli.

■ Consiglio

Potete accompagnare i burritos anche con del pomodoro tagliato a cubetti, dell’insalata iceberg tagliata a julienne, del coriandolo tritato o dei peperoni verdi piccanti.