■ Preparazione

Confezionate le tortillas di farina come da ricetta (clicca qui). Preparate quindi le verdure: tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli, il peperone, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili (1). Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais. In una padella capiente mettete 4 cucchiai di oliva">olio di oliva e fate rosolare la cipolla (2);  aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina (3).
Aggiungete quindi i borlotti (4), il mais (5) il pomodoro e l’insalata iceberg (6).
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio (7) e mescolate di tanto in tanto finchè non sarà pronto (8). Scaldate le tortillas nel forno microonde o in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi i due lati (9)
,come per formare un tubo (10) e poi gli altri due (11) , dando alla torilla la forma di un saccottino (12): preparate in questo modo le altre 3 tortillas. Servite i burritos di verdure caldi accompagnandoli con salsa guacamole e crema di fagioli.

 

■ Consiglio

Potete accompagnare i burritos anche con del pomodoro tagliato a cubetti, dell’insalata iceberg tagliata a julienne, del coriandolo tritato o dei peperoni verdi piccanti.