Caccavelle alla sorrentina

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Caccavelle alla sorrentina
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + 40 min di cottura in forno

Presentazione

Le caccavelle alla sorrentina sono un saporitissimo primo piatto, tipico della Campania, che viene preparato utilizzando appunto la caccavella, ovvero un tipo di pasta a forma di conchiglione dentro al quale verrà inserito il ripieno di salsa di pomorodo, mozzarella, carne trita e ricotta.

La ricetta delle caccavelle alla sorrentina è un piatto molto sostanzioso e gustoso al quale potrete aggiungere anche altri ingredienti per arricchirlo e renderlo ancora piu' buono in base ai vostri gusti personali.

Le caccavelle alla sorrentina piaceranno anche ai vostri bambini, che di fronte alla mozzarela filante non sapranno dire di no!

Utilizzando la mozzarella di bufala utilizzatela per il ripieno della caccavella alla sorrentina che in questo modo sarà ancora più buona.

Per 4 caccavelle

Pasta Caccavelle di gragnano 4
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Mozzarella 200 g
Ricotta vaccina 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai
Cipollotto fresco 4
Passata di pomodoro 1 l

Per il ragù bianco

Maiale tritato 150 g
Salsiccia 100 g
Vino rosso 1 bicchiere
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cipolle bianche da tritare 35 g
Carote da tritare 35 g
Sedano da tritare 35 g
Preparazione

Come preparare le Caccavelle alla sorrentina

Caccavelle alla sorrentina

Tritate i cipollotti e fateli appassire (1) in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco basso per circa 10-15 minuti; aggiungete la passata di pomodoro (2) , salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco poiché il sugo di pomodoro deve rimanere fluido e non denso e aggiungete le foglie di basilico (3) che spezzerete con le dita.

Caccavelle alla sorrentina

Nel frattempo mettete in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e buttateci dentro il trito di sedano, carota e cipolla (4) che farete dorare a fuoco dolce per poi aggiungere la salsiccia e la carne trita (5) entrambi sgranate. Fate rosolare la carne cercando di renderla via via sempre più fine per mezzo di un mestolo con il quale andrete a spezzettarla in cottura. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il bicchiere di vino (6), poi aspettate che tutto il liquido sia evaporato a fuoco molto basso, quindi salate, pepate e in ultimo spegnete il fuoco.

Caccavelle alla sorrentina

Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e lessateci per 15 minuti le caccavelle avendo cura di non portare il bollore ad essere violento, in modo da non rischiare di rompere le caccavelle strapazzandole durante la cottura. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti non troppo piccoli (7) (2 cm di lato circa). Una volta scolate le caccavelle (8) adagiatele su di un piatto. Prendete i 4 tegamini nei quali andrete a condire e successivamente cuocere le caccavelle, quindi posizionate sul fondo di ognuno di essi un mestolino di sugo di pomodoro (9);

Caccavelle alla sorrentina

adagiatevi sopra la caccavella, mettete al suo interno un mestolino di pomodoro (10), quindi 50 gr di ricotta spezzettata (11) e un quarto del ragù (12).

Caccavelle alla sorrentina

Aggiungete quindi 50 gr di mozzarella (13). Ricoprite il tutto con il sugo di pomodoro (14) e spolverizzate la sommità con un buon cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato (15). Preparate allo stesso modo tutti e 4 i tegamini e poi infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti.

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I commenti (45)

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  • sarah ha scritto: martedì 21 giugno 2016

    Buongiorno, vorrei sapere se posso fare questo piatto in anticipo (in pomeriggio) e farlo riscaldare quando arrivano gli ospiti ( in serata) ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 22 giugno 2016

    @sarah: Ciao Sara, sarebbe meglio servirle appena sfornate ma, se proprio hai problemi con i tempi, puoi cuocerle in forno sfornarle e, una volta fredde, riporle in frigorifero fino a quando non sarà il momento di riscaldarle in forno per servirle!

  • ANNA.P. ha scritto: giovedì 24 marzo 2016

    dove posso trovare questo tipo di pasta

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 24 marzo 2016

    @ANNA.P.:Ciao Anna, si tratta di un formato campano, le puoi trovare anche nei negozi on line che vendono prodotti tipici regionali.

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