Cake millerighe

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Cake millerighe
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più i tempi di raffreddamento

Presentazione

La cake millerighe è un goloso e invitante tronchetto ricoperto da una vellutata glassa al cacao che nasconde al suo interno un accattivante motivo geometrico realizzato con astuzia e pazienza. Un dolcetto elegante, raffinato e dai sapori evergreen, che si può servire come sfizioso fine pasto accompagnandolo ad un aromatico liquore, ma può diventare anche il protagonista delle vostre occasioni speciali e lasciare tutti a bocca aperta al taglio della prima fetta che rivelerà il gioco di impasti dall’effetto millerighe. Se siete amanti delle composizioni “optical” non potete perdervi la nostra torta a scacchi, una graziosa scacchiera di pan di spagna tutta da gustare!

Ingredienti

Burro morbido 265 g
Zucchero a velo 250 g
Uova ( circa 7 medie) 400 g
Farina 00 150 g
Amido di mais (maizena) 100 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Confettura di albicocche q.b.

per la glassa

Acqua 125 g
Panna fresca liquida 65 g
Zucchero 150 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Gelatina in fogli 10 g
Preparazione

Come preparare la Cake millerighe

Cake millerighe

Per realizzare la cake millerighe come prima cosa separate le uova in due ciotole diverse. Poi ponete in un'altra ciotola il burro morbido, aggiungete lo zucchero (1) e con uno sbattitore elettrico lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. Continuando a sbattere, aggiungete uno per volta i tuorli (2) e lavorate il tutto fin quando non otterrete un composto liscio. A questo punto aggiungete la maizena (3)

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e la farina (4); sempre con le fruste elettriche, continuate a lavorare il composto finché non sarà omogeneo (5). Versate gli albumi in una ciotola, montateli con le fruste elettriche (6)

Cake millerighe

fino a ottenere un composto chiaro e ben fermo (7). Incorporate all’impasto gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto (8). Pesate il vostro impasto, dividetelo in due parti uguali (9)

Cake millerighe

e aggiungete il cacao amaro setacciato ad uno dei due impasti (10). I due impasti sono pronti (11), potete iniziare con la cottura. Adagiate su una placca coperta con carta forno uno stampo senza fondo quadrato 20X20 che imburrerete ai lati, utilizzando un pennello (12).

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Sul fondo dello stampo versate metà dell'impasto bianco, livellatelo per bene in modo da spargerlo su tutta la superficie in maniera uniforme (13) e cuocete per 3-4 minuti in forno preriscaldato con modalità grill a 240 gradi. Quando la superficie si sarà ben dorata e si sarà formata una sottile crosticina, sfornate (14) quindi versate sopra metà dell'impasto al cacao (15)

Cake millerighe

livellatelo con la spatola (16) e infornatelo con la stessa modalità e per lo stesso tempo. Procedete poi con il secondo strato di impasto bianco (17) cuocendo sempre per 3-4 minuti a 240° e terminate con il secondo strato di impasto scuro (18). Questa volta passate il forno in modalità statica e abbaste la temperatura a 180° per 15 minuti.

Cake millerighe

Terminato il tempo di cottura, sfornate il dolce (19), lasciate intiepidire e per estrarre lo stampo più facilmente passate un coltellino sul bordo interno (20). Ribaltate il dolce sopra un tagliere (21) e fate raffreddare completamente.

Cake millerighe

Pareggiate i bordi con un coltello (22) e dividete in sei parti uguali la torta, ricavando delle strisce (23), aiutatevi con un righello per essere il più precisi possibile. Una volta tagliate le strisce, assemblatele in questo modo: adagiate un foglio di pellicola trasparente sul piano, posizionate una prima striscia con la parte delle righe rivolta verso l’alto, quindi spennellate con la confettura di albicocche la superficie e il lato destro in modo da far aderire le altre strisce (24)

Cake millerighe

Unite un’altra striscia accanto, questa volta tenete verso l’alto la parte più scura (25), spennellate di nuovo con la confettura e fate aderire un’altra striscia con la parte delle righe rivolta verso l’alto così da alternare il motivo grafico (26). Ora ripetete la stessa operazione realizzando un secondo strato di strisce. Questa volta iniziate con una striscia scura (27), ben spennellata, una striscia a righe al centro

Cake millerighe

e terminate con una striscia bianca (28). La composizione è terminata, avvolgete il dolce nella pellicola (29) e lasciate rassodare in frigo per almeno 30 minuti. La torta deve assolutamente essere ben fredda prima di essere glassata. Ora occupatevi della glassa: ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda (30);

Cake millerighe

ponete in un tegame la panna e l’acqua (31), a parte mischiate lo zucchero con il cacao (32) e versate il tutto nel tegame (33), portate a bollore e lasciate addensare a fuoco medio finché

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la glassa non prenderà consistenza. (34). A questo punto togliete dal fuoco e unite la gelatina ben scolata (35). Mescolate bene e poi versate la glassa in una ciotola, coprite con pellicola (36), lasciate raffreddare e ponete in frigorifero.

Cake millerighe

Quando la base e la glassa saranno freddi potrete ricoprire la torta: adagiate il dolce su una gratella, versate sopra la glassa aiutandovi con un mestolo (37) in modo da ricoprire completamente il dolce (38). Riponete in frigo il dolce per almeno 20 minuti prima di servirlo. Adagiate il dolce su di un piatto da portata (39) e servitelo a fette.

Conservazione

Consigliamo di conservare il dolce in frigorifero e di consumarlo entro 3-4 giorni. E’ possibile congelare la base non glassata. 

Consiglio

Aromatizzate il vostro pan di spagna al cacao con circa 20 gr di caffè e servite il vostro dolce con della panna montata e zuccherata.

Se la glassa dovesse essere troppo densa potete scaldarla per pochi secondi in microonde. 

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I commenti (14)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Elisa ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    Per le prime 3 cotture con grill a che livello del forno devo mettere la teglia? E per l'ultima cottura a 180° dove sistemo la teglia? L'ultima cottura é senza grill, giusto? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 10 novembre 2017

    @Elisa : Ciao, se non è indicato diversamente la teglia va sempre messa sul ripiano centrale. L'ultima cottura è senza grill, esatto smiley

  • Barbara ha scritto: domenica 05 novembre 2017

    ma il lievito non ci va?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 05 novembre 2017

    @Barbara : Ciao Barbara, trattandosi di pan di Spagna non c'è bisogno di utilizzare il lievito smiley

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