Calamarata

Primi piatti
Giallozafferano - Barilla La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta
Calamarata
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Calamarata

La calamarata è un tipico primo piatto partenopeo a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari.
Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei: pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri; infatti mentre li cuocete, potete già lessare la pasta, in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente! Per rendere questo primo piatto più scenografico, vi suggeriamo di terminare la cottura per pochi minuti in forno al cartoccio: potrete poi servire la calamarata direttamente nelle graziose "caramelle" di carta da  forno! Se avete difficoltà a trovare la pasta calamarata, potete sostiturla con i paccheri o le mezzemaniche, molto simili come formato!

Ingredienti
Calamarata 400 g
Calamari 600 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino rosso fresco 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori ciliegino 300 gr
Pomodori doppio concentrato 25 gr
Vino bianco 50 ml
Olio extravergine d'oliva 20 gr

Preparazione

Calamarata

Per preparare la calamarata iniziate dalla pulizia dei calamari (per questa operazione potete consultare la scuola di cucina: come pulire i calamari): sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino.

Calamarata

Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata (4); tagliate anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi. Poi aprite a metà il peperoncino fresco, estraete i semini (5) e tritatelo finemente (6).

Calamarata

Sbucciate l'aglio (7) e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini (8). In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato (9).

Calamarata

Unite anche il peperoncino (10) e i calamari (11); lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (12). Potete aggiunger il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco.

Calamarata

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini (13) e poi salate (14) e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato (15), mescolate e spegnete il fuoco.

Calamarata

Lessate la pasta in abbondante acqua salata (16) e scolatela a metà cottura conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari (18) e amalgamate bene il tutto.

Calamarata

Una volta fatto insaporire (19), ritagliate dei quadrati di carta da forno da circa 30 cm di lato; versate in ciascuno la porzione di pasta (20) e chiudele l'involucro (21)

Calamarata

a mo' di caramella (22). Poi ponete i cartocci su una leccarda (23) e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Quindi sfornate le "caramelle", apritele e servite direttamente al cartoccio la vostra calamarata (24)!

Conservazione

Conservate la calamarata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Il calamaro è l'unico ingrediente che, cotto, mantiene la forma ad anello, quindi non troverete altro da poter confondere con questa pasta. Se volete variare il sugo, però, tenete presente che la calamarata è una pasta importante, che si presta ad essere insaporita da sughi strutturati e originali, come un ragù di pesce, per esempio, o una carbonara ai carciofi.

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I commenti (202)

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  • Maria Rosaria ha scritto: lunedì 25 aprile 2016

    Ciao...ho paura che se cuocio i calamari per 10 minuti o addirittura 15 min. E poi ancora in forno possano indurire o risultare gommosi...

  • Maria Rosaria ha scritto: domenica 24 aprile 2016

    Ciao...ho paura che se cuocio i calamari per 10 minuti o addirittura 15 min. E poi ancora in forno possano indurire o risultare gommosi...

  • Exenia ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    Chiedo scusa ma il peperoncino fresco viene messo piccante? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 aprile 2016

    @Exenia: Ciao, puoi usare un peperoncino fresco più o meno piccante in base ai tuoi gusti!

  • gabriella ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    Stato di fatto: quattro figli grandi. Il sabato sera mio marito ed io siamo soli (ovviamente). Lui (sabato mattina): "Sono al mercato. Ho comprato i calamari". Io: "Aspetta che controllo. Sì, abbiamo la pasta. Evvài!!! Stasera kg. 1,200 di calamari per 500 grammi di pasta (per 2 persone). Festa!!! smiley "

  • Carlos ha scritto: sabato 09 aprile 2016

    Fantastica y distinta receta, complimenti desde Madrid

  • Antonio ha scritto: venerdì 08 aprile 2016

    è da tempo che cerco di trovare un modo come cucinare i calamari per evitare che isi induriscano, penso che l'unico modo è quello di assaggiarli di tanto in tanto : o mi sbaglio ??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 aprile 2016

    @Antonio: Ciao, dipende anche dalla dimensione dei calamari che utilizzi ma in generale ci vuole pochissimo tempo per che induriscano.

  • Massimo ha scritto: sabato 26 marzo 2016

    Ciao! è possibile preparare il piatto sino al inserimento nel cartoccio (pertanto con la pasta a metà cottura) e poi terminare la cottura con il passaggio in forno magari una mezzo'ora o un'ora dopo?? La pasta subisce delle alterazioni di gusto se interrotta la cottura a metà questa non viene ripresa in poco tempo? Grazie e complimenti!!!

  • Loredana ha scritto: venerdì 25 marzo 2016

    Posso preparare la calamarata la sera prima e incartocciarla l indomani a pranzo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 25 marzo 2016

    @Loredana : Ciao, non ti consigliamo di procedere in questo modo. Meglio iniziare e terminare la preparazione il giorno stesso.

  • Stefania Piscitelli ha scritto: domenica 20 marzo 2016

    Ciao sono Stefania invece del concentrato che al momento nn ho posso usare la passata la quantità dal concentrato e poi i pomodorini?grazie molto carino e penso buono i idea della caramella????complimenti sarà buonissima

  • Pier ha scritto: domenica 06 marzo 2016

    Ho mangiato la calamarata siciliana con pinoli olive nere e calamari tritati a dare un sughetto denso. Una meraviglia. E' la vera ricetta o che cosa?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 09 marzo 2016

    @Pier: ciao! Sono infinite le varianti di questa ricetta smiley 

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