Calamarata

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Medio

Calamarata con ragù di pesce spada

Calamarata

La calamarata è un tipico primo piatto partenopeo a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari.
Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei: pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri; infatti mentre li cuocete, potete già lessare la pasta, in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente! Per rendere questo primo piatto più scenografico, vi suggeriamo di terminare la cottura per pochi minuti in forno al cartoccio: potrete poi servire la calamarata direttamente nelle graziose "caramelle" di carta da  forno! Se avete difficoltà a trovare la pasta calamarata, potete sostiturla con i paccheri o le mezzemaniche, molto simili come formato!

Ingredienti
Pasta Calamarata 400 gr
Calamari 600 gr
Aglio uno spicchio
Peperoncino rosso fresco 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori ciliegino 300 gr
Pomodori doppio concentrato 25 gr
Vino bianco 50 ml
Olio di oliva extravergine q.b

Preparazione

Calamarata
Per preparare la calamarata iniziate dalla pulizia dei calamari (per questa operazione potete consultare la scuola di cucina: come pulire i calamari): sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino.
Calamarata
Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata (4); tagliate anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi. Poi aprite a metà il peperoncino fresco, estraete i semini (5) e tritatelo finemente (6).
Calamarata
Sbucciate l'aglio (7) e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini (8). In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato (9).
Calamarata
Unite anche il peperoncino (10) e i calamari (11); lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (12). Potete aggiunger il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco.
Calamarata
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini (13) e poi salate (14) e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato (15), mescolate e spegnete il fuoco.
Calamarata
Lessate la pasta in abbondante acqua salata (16) e scolatela a metà cottura conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari (18) e amalgamate bene il tutto.
Calamarata
Una volta fatto insaporire (19), ritagliate dei quadrati di carta da forno da circa 30 cm di lato; versate in ciascuno la porzione di pasta (20) e chiudele l'involucro (21)
Calamarata
a mo' di caramella (22). Poi ponete i cartocci su una leccarda (23) e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Quindi sfornate le "caramelle", apritele e servite direttamente al cartoccio la vostra calamarata (24)!

Conservazione

Conservate la calamarata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

I consigli di Sonia

Il calamaro è l'unico ingrediente che, cotto, mantiene la forma ad anello, quindi non troverete altro da poter confondere con questa pasta. Se volete variare il sugo, però, tenete presente che la calamarata è una pasta importante, che si presta ad essere insaporita da sughi strutturati e originali, come un ragù di pesce, per esempio, o una carbonara ai carciofi.

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I vostri commenti ( 130 Commenti )

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130
marta ha scritto: Sabato 05 Aprile 2014  |  Rispondi »
FAVOLOSA!!!!!!!!!!!l ho fatta e nonostante avessi il raffreddore.... sono riuscita a regolarla di sale!!un figurone!!!!GRAZIE SONIA!!!
129
nelly ha scritto: Martedì 25 Febbraio 2014  |  Rispondi »
io aggiungo gamberetti cipolline fresche che soffriggo con l'aglio, e zucchine piccole tagliate a rondelline@Lidia:
128
federica ha scritto: Sabato 15 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Cucinata oggi per la prima volta: ottimo piatto mediterraneo, consiglio un bianco corposo del Sud!
127
Giorgio Costa ha scritto: Giovedì 13 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Avendo rinunciato a mettere in forno per mancanza di carta per il cartoccio, mi hai risposto che dovrò portare la pasta a cottura quasi totale. Mi puoi dire per quanti minuti devo far bollire i calamari prima di farli soffriggere in padella per compensare il mancato passaggio per il forno? Il pescivendolo mi ha detto 15 minuti. Ti pare giusto?
126
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 12 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Giorgio Costa: Puoi cuocere la pasta al dente e saltare il passaggio in forno! smiley
125
Giorgio Costa ha scritto: Mercoledì 12 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Dove abito (Argentina) non so dove scovare la carta per il cartoccio. Domando se in tal caso è meglio infornare in una teglia oppure saltare il forno e limitarsi a cuocere la pasta di più.
Grazie
124
Simona ha scritto: Martedì 11 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Ciao Sonia, ho provato questa ricetta domenica ed è stata un successo!!! La cottura al cartoccio fa sì che i sapori si uniscano perfettamente senza asciugare il delizioso sughetto! Che dire...una bontà!!!
123
michela92 ha scritto: Sabato 08 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Stasera ho provato a cucinare questo piatto e il risultato é stato ottimo!!
122
angela ha scritto: Sabato 08 Febbraio 2014  |  Rispondi »
troppo buona
121
angela ha scritto: Sabato 08 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: buoni ugualmente
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