Calamarata

Primi piatti
Calamarata
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Calamarata

La calamarata è un tipico primo piatto partenopeo a base di calamari, formato da un originale formato di pasta che, per le sembianze, assomiglia a degli anelli di calamari.
Il sugo di accompagnamento della calamarata è molto semplice e richiama i sapori mediterranei: pomodorini, aglio, prezzemolo e peperoncino. I calamari non vanno cotti a lungo, per evitare che risultino gommosi o troppo duri; infatti mentre li cuocete, potete già lessare la pasta, in modo che le due preparazioni siano pronte contemporaneamente! Per rendere questo primo piatto più scenografico, vi suggeriamo di terminare la cottura per pochi minuti in forno al cartoccio: potrete poi servire la calamarata direttamente nelle graziose "caramelle" di carta da  forno! Se avete difficoltà a trovare la pasta calamarata, potete sostiturla con i paccheri o le mezzemaniche, molto simili come formato!

Ingredienti
Calamarata 400 g
Calamari 600 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino rosso fresco 1
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Pomodori ciliegino 300 gr
Pomodori doppio concentrato 25 gr
Vino bianco 50 ml
Olio extravergine d'oliva 20 gr

Preparazione

Calamarata

Per preparare la calamarata iniziate dalla pulizia dei calamari (per questa operazione potete consultare la scuola di cucina: come pulire i calamari): sciacquateli sotto acqua corrente, staccate la testa e i tentacoli e teneteli da parte, togliete la penna di cartillagine interna e le interiora. Quindi eliminate la pelle dal mantello con le mani o con un coltellino.

Calamarata

Tagliate i calamari ad anelli di dimensione simile al formato della pasta calamarata (4); tagliate anche i tentacoli privati della pelle e la testa dopo aver tolto gli occhi. Poi aprite a metà il peperoncino fresco, estraete i semini (5) e tritatelo finemente (6).

Calamarata

Sbucciate l'aglio (7) e tritatelo finemente. Poi lavate e tagliate a spicchi i pomodorini (8). In una padella capiente versate l’olio e unite l’aglio schiacciato (9).

Calamarata

Unite anche il peperoncino (10) e i calamari (11); lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco (12). Potete aggiunger il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco.

Calamarata

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodorini (13) e poi salate (14) e pepate a piacere. Fate cuocere i calamari per circa 10-15 minuti a fuoco dolce; quando il sugo sarà pronto, aggiungete il prezzemolo fresco tritato (15), mescolate e spegnete il fuoco.

Calamarata

Lessate la pasta in abbondante acqua salata (16) e scolatela a metà cottura conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nel tegame con il sugo di calamari e accendete il fuoco dolce. Quindi incorporate la pasta al sugo di calamari (18) e amalgamate bene il tutto.

Calamarata

Una volta fatto insaporire (19), ritagliate dei quadrati di carta da forno da circa 30 cm di lato; versate in ciascuno la porzione di pasta (20) e chiudele l'involucro (21)

Calamarata

a mo' di caramella (22). Poi ponete i cartocci su una leccarda (23) e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Quindi sfornate le "caramelle", apritele e servite direttamente al cartoccio la vostra calamarata (24)!

Conservazione

Conservate la calamarata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di Sonia

Il calamaro è l'unico ingrediente che, cotto, mantiene la forma ad anello, quindi non troverete altro da poter confondere con questa pasta. Se volete variare il sugo, però, tenete presente che la calamarata è una pasta importante, che si presta ad essere insaporita da sughi strutturati e originali, come un ragù di pesce, per esempio, o una carbonara ai carciofi.

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I commenti (158)

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  • kary ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    Carissima Sonia sei bravissima e ti adoro. ma per far si che questo piatto sia al 100% partenope ci vuole una pasta DOC GRAGNANO naturalmente!!! complimentissimi kary

  • Renato ha scritto: sabato 07 marzo 2015

    Poichè nel forno ci vanno non più di 4 -5 cartocci, se ne devo preparare il doppio come fare per non far freddare i precedenti ? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 12 marzo 2015

    @Renato: Ciao Renato non riesci a sfruttare due ripiani del forno? 

  • monica ha scritto: lunedì 09 febbraio 2015

    ciao, ieri avevo i miei a pranzo, è stata un successone anche il fatto di presentarli nel cartoccio è piaciuto tantissimo. Grazie alla prossima

  • Silvia ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    Ciao Sonia, la cottura totale dei calamari quindi é di 15minuti?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    @Silvia: Ciao Silvia, contando anche 5 minuti per farli rosolare io direi 20 smiley

  • Marta ha scritto: domenica 21 dicembre 2014

    Posso preparare i cartocci prima e metterli il forno dopo qualche ora o la pasta si asciuga e scuoce?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 22 dicembre 2014

    @Marta:Ciao Marta! Esatto, c'è questo rischio smiley

  • Nati ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Ottima ricetta! Davvero gustosa e saporita!

  • clara ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    E' una ricetta chemi e'venuta benissimo ha riscosso presso i miei amici a cena un successo strepitoso. Pensate che ho fatto ben 24 cartocci!!!!!

  • Stefania ha scritto: venerdì 12 dicembre 2014

    Io la preparo con zucchine, salmone e sesamo. E' sempre di grande effetto e bontà!

  • Giovanna ha scritto: mercoledì 10 dicembre 2014

    Ottima ricetta .....posso prepararla qualche ora prima mettendola nel forno all' ultimo momento ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 28 gennaio 2015

    @Giovanna: Ciao, certo.

  • anna ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    ciao mi chiamo Anna volevo preparare questa ricetta x la festa dell'Immacolata volevo sapere quanto tempo prima posso fare questo piatto

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 10 novembre 2014

    @anna: Ciao Anna! calcola che, una volta preparato, la puoi conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

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