■ Preparazione

Pulite i calamari: svuotate la sacca, eliminate l’osso e la pelle, separate i tentacoli ed infine eliminate il becco. Pelate e tagliate la cipolla.

Tagliuzzate il resto degli ingredienti per la farcitura: le alette ed i tentacoli, le uova sode, i capperi, la menta ed il sedano. In una ciotola raccogliete e mescolate tutti questi ingredienti insieme a ½ cipolla, la carne macinata, il latte, il pane grattugiato ed un pizzico di sale. Mescolate bene. Farcite i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadenti per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.

In una padella larga friggete i calamari in un po’ d’olio, fino a quando non saranno ben dorati, quindi tirateli fuori e teneteli da parte. Grattugiate i pomodori eliminando la pelle ed i semi.

Nella stessa padella dove abbiamo fritto i calamari incorporate l’altra metà della cipolla e fatela soffriggere nello stesso olio. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungete il pomodoro, le foglie d’alloro, lo zafferano ed infine il vino bianco che lascerete evaporare. Incorporate i calamari, coprite e continuate la cottura a fiamma dolce per 30 minuti, scuotendo la padella ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo. Servire i calamari tagliati a fette con la salsa di pomodoro.

■ Consiglio

Provate ad aggiungere dell’uva sultanina alla farcitura di questi calamari; è un tocco caratteristico dell’influenza araba nella cucina del sud della Spagna. Se la salsa risultasse troppo densa potete alleggerirla con un goccio d’acqua.