Calamari ripieni di couscous

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Calamari ripieni di couscous
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso
  • Nota: più 5 minuti di riposo del couscous

Presentazione

I calamari ripieni di couscous sono un piatto davvero sfizioso, che mescola e rivisita sapori mediterranei senza appesantire troppo. I calamari ripieni sono una pietanza che si presta ad essere riadattata e rivisitata in tantissimi modi: esistono, infatti, moltissime ricette che prevedono un ripieno sempre diverso, ma gustoso.
Oggi proponiamo una versione decisamente colorata e light, in cui il couscous viene arricchito da semplici dadini di carota, zucchina, peperoni e insaporito da un soffritto di cipollotto fresco e aglio. La scorza di lime grattugiata con il suo aroma acidulo e le foglie di menta aggiungono un'ulteriore nota di sapore, esaltando i diversi gusti delle verdure.
Una volta riempiti, basta fare saltare i calamari in padella, sfumarli con del vino bianco e gustarli non appena si saranno intiepiditi. Il segreto per ottenere una consistenza perfetta è proprio la cottura: non fateli cuocere per troppo tempo, perché diventerebbero gommosi, e assaporateli subito prima che si induriscano. Potete, poi, decidere in che modo consumare e presentare i vostri calamari ripieni di couscous: come secondo alternativo o come stuzzicante fingerfood prima di un pranzo o una cena!

Cous cous precotto 100 g
Calamari 500 g
Carote 1
Zucchine piccola 1
Cipollotto fresco piccolo 1
Peperoni rossi ½
Aglio 1 spicchio
Acqua 100 ml
Vino bianco secco 1 bicchiere
Scorza di lime 1
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Menta q.b.
Timo q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare i Calamari ripieni di couscous

Calamari ripieni di couscous

Per preparare i calamari ripieni di couscous, iniziate versando il couscous in una ciotola. Salatelo, conditelo con un filo d’olio (1) e versate la stessa quantità di acqua bollente (2). Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato, raddoppiando la sua dose (3).

Calamari ripieni di couscous

Nel frattempo dedicatevi alla pulizia dei calamari. Per capire nel dettaglio come effettuare questa operazione, consultate la Scuola di cucina: come pulire i calamari, che trovate qui. Lavateli con cura sotto acqua corrente e incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via il rivestimento con le mani o aiutandovi con un coltellino. Poi staccate delicatamente la testa dal mantello (4), estraete la penna di cartilagine, che si trova nel mantello, e le interiora. Prendete la testa estratta e separate i tentacoli (5). Dopodichè tritate i tentacoli e metteteli da parte in una ciotolina (6).

Calamari ripieni di couscous

A questo punto lavate le verdure con cura. Prendete la carota, pelatela e dopo averla tagliata per il lungo, formate dei dadini (7). Mondate la zucchina, dividetela a metà e tagliatela a dadini (8). Sbucciate il cipollotto fresco, mondatelo e affettatelo (9). Tenete presente che tutte le verdure devono essere tagliate a piccoli pezzi, che andranno a costituire parte del ripieno dei calamari, consultate la nostra Scuola di cucina: come tagliare le verdure per scoprire come tagliare al meglio le vostre verdure.

Calamari ripieni di couscous

Prendete il peperone e dopo averlo mondato e svuotato della parte dura interna con i suoi semini, usatene solo metà. Dividete metà peperone a bastoncini e da questi tagliate dei cubetti (10). Quindi sbucciate uno spicchio d’aglio e privatelo del suo germe interno, versate 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio (11). Aggiungete poi il cipollotto tagliato finemente (12) e fate rosolare. Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagnate con mezzo bicchiere d’acqua (o brodo vegetale).

Calamari ripieni di couscous

Unite le carote e il peperone a dadini (13-14), lasciate cuocere per 5 minuti e intanto salate e pepate a piacere. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete anche le zucchine a dadini (15).

Calamari ripieni di couscous

Versate nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati (16) e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il couscous (17), che immerso nell’acqua avrà raddoppiato il suo volume, e grattugiate la scorza del lime (18), precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.

Calamari ripieni di couscous

Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo, lavate un rametto di menta fresca, sfogliatelo e aggiungete qualche fogliolina (19). A questo punto prendete i calamari svuotati e puliti e aiutandovi con un cucchiaino, riempiteli con il composto fino a due terzi della loro capacità (20). Infine sigillate i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura (21).

Calamari ripieni di couscous

Prendete ora una padella antiaderente, fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagiate i calamari ripieni (22), quindi salate e pepate a piacere. Cuocete i calamari 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi, sfumateli con un bicchiere di vino bianco durante la cottura (23). Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, potete togliere i calamari dal fuoco, per finire insaporiteli con qualche fogliolina di timo. Per presentarli in modo creativo, tagliateli a metà, in modo che si veda il ripieno colorato, e serviteli su un letto di insalata (24)!

Conservazione

I calamari ripieni di couscous si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico o ben coperti da pellicola per massimo 2 giorni. Se utilizzate dei calamari freschi, potete congelare i calamari ripieni di couscous sia crudi che cotti.

Consiglio

Una volta cotti, precipitatevi in tavola! I calamari sono perfetti serviti caldi o, al massimo, a temperatura ambiente, onde evitare di risultare stopposi. Un consiglio: sul ripieno, siate abbondanti... Se dovesse avanzarvi, servitelo insieme ai calamari, condito con dei pisellini novelli saltati nello scalogno: ne uscirà un piatto unico da leccarsi i baffi!

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I commenti (58)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Stefania ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    Ricetta squisita

  • drillo ha scritto: sabato 30 aprile 2016

    buono

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