Canederli alla Tirolese (Knödel)

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    15 min
  • Preparazione:
    180 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:

Canederli alla Tirolese (Knödel) I canederli, o Knödel detto alla Trentina, sono un piatto tipico della gastronomia Tirolese, in particolar modo delle città di Trento e Bolzano.

Questo gustoso piatto è sicuramente uno dei più conosciuti ed apprezzati della cucina Trentina ma accanto a tanta bontà, c'è sicuramente da dire che i canederli sono un piatto molto calorico e nutriente adatto soprattutto al periodo autunnale ed invernale.

Infatti, i canederli, non sono altro che palline di pane farcite con speck o formaggio cotte nel brodo di carne, che spesso vengono paragonati a degli gnocchi.
Per quanto riguarda le origini di questo piatto, possiamo dire che sicuramente i canederli sono una ricetta antichissima di derivazione contadina.

I contadini, infatti, preparavano questo piatto utilizzando gli avanzi di pane diventato raffermo, insieme ai prodotti che l'allevamento gli offriva: speck e formaggio appunto, capisaldi della gastronomia Trentina anche ai giorni nostri.
Al giorno d'oggi, i canederli si sono evoluti ed infatti ne possiamo trovare di tutti i tipi con farciture sempre diverse: i classici allo speck o formaggio, con gli spinaci, con le erbette, e chi più ne ha più ne metta.

In ogni caso sono un piatto sicuramente da assaggiare almeno una volta perchè racchiude in se tutta la tradizione di questa meravigliosa regione che è il Trentino Alto Adige.

Ingredienti

■ Preparazione

Canederli alla Tirolese (Knödel)
Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro (1), aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte (2), mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio. Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane (3), facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.
Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.
Canederli alla Tirolese (Knödel)
Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck (4) e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva ed il burro (5).
Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane (6) insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo e l'eraba cipollina tritati, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.
Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Canederli alla Tirolese (Knödel)
Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli (8) che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto.
Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme (9), quindi preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti.
Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.


■ Consiglio

Vi consiglio di provare ad immergere prima un solo canederlo nell’acqua, se cade in pezzi quando cuoce, aggiungete alla pasta un po’ di farina.

Un altro cosiglio: non tagliate mai i canederli con un coltello, sarebbe come un'offesa alla cuoca visto che questa pietanza deve essere morbida e quindi tranquillamente tagliata con il cucchiaio o la forchetta.


■ Curiositā

Sapevate che nella cappella del Castel d'Appiano si trovano affreschi romanici che ritraggono una signora che mangia i canederli?
Per gustare questi meravigliosi canederli nel loro luogo di nascita, sappiate che da fine settembre a inizio ottobre vengono organizzate delle settimane gastronomiche in onore del piatto probabilmente più tipico dell'Alto Adige.
A Castelrotto, per esempio, hanno luogo ogni anno le settimane "Canederli & Canederli".


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I vostri Commenti ( 142 Commenti )

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Martino Cupcake ha scritto: ( 4 sett fa )
Grazie Soniaaaa!!! Adesso che ho trovato questa ricetta non la lascerō pių... Io personalmente metto il pane, il latte e le uova nella ciotola della planetaria con la frusta a filo, e faccio andare... Si frulla il tutto, diventa un composto unico e il canederlo viene molto morbido. Li faccio anche con il pane fresco, sempre ottimi.
141
Ali ha scritto: ( 3 mesi fa )
Li ho fatti qualche giorno fa e sono venuti buonissimi. Quando li ho tuffati nel brodo ero un po' in ansia (temevo si aprissero) ma il risultato e' stato perfetto!! Slurp, slurp e ancora slurp, li rifarō senz'altro.
140
Susannina la cuochina ha scritto: ( 3 mesi fa )
Credo siano deliziosi smiley devo provarli. Grazie x le bellissime ricette.
139
marianna ha scritto: ( 3 mesi fa )
mia sorella li ha fatti al forno con le patate. I canederli li avevo fatti io con una ricetta del trentino e devo dire che le mie nipotine hanno molto apprezzato - prova
altrimenti li puoi cuocere - scolarli e insaporirli con burro fuso e formaggio
138
apo ha scritto: ( 3 mesi fa )
in effetti per fare buoni canederli la grammatica č fondamentale, anzi vitale vero????
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Paola ha scritto: ( 3 mesi fa )
... un bel ripassino alla grammatica no, eh?
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Roberto ha scritto: ( 3 mesi fa )
@rosa: puoi farli asciutti. Cotti in acqua salata o nel brodo ma poi gli servi con una spolverata di grana e del burro fuso e salvia. Oppure con della salsa di pomodoro. Fantastici!

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Roberta Bologna ha scritto: ( 4 mesi fa )
Ciao Sonia, ti ringrazio per le ottime ricette. Stasera ho cucinato i canederli, perfetti e non si sono rotti in cottura, solo che mi sono riusciti poco saporiti: forse una presa di sale č poca?
Ho anche provato a cuocerli in acqua e servirli dopo nel brodo caldo che č rimasto limpido. Grazie mille!
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frida79 ha scritto: ( 4 mesi fa )
Ieri sera gli ho fatti...
Buonissimi..
Ho aggiunto anche del formaggio!
133
franco ha scritto: ( 4 mesi fa )
Nella ricetta c'č un errore. Non ho mai visto dei canederli di 8-10 cm. di diametro. Mi pare che la misura giusta sia di circa 4-5 cm.
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