Grazie Soniaaaa!!! Adesso che ho trovato questa ricetta non la lascerò più... Io personalmente metto il pane, il latte e le uova nella ciotola della planetaria con la frusta a filo, e faccio andare... Si frulla il tutto, diventa un composto unico e il canederlo viene molto morbido. Li faccio anche con il pane fresco, sempre ottimi.

Li ho fatti qualche giorno fa e sono venuti buonissimi. Quando li ho tuffati nel brodo ero un po' in ansia (temevo si aprissero) ma il risultato e' stato perfetto!! Slurp, slurp e ancora slurp, li rifarò senz'altro.

Credo siano deliziosi devo provarli. Grazie x le bellissime ricette.

mia sorella li ha fatti al forno con le patate. I canederli li avevo fatti io con una ricetta del trentino e devo dire che le mie nipotine hanno molto apprezzato - prova
altrimenti li puoi cuocere - scolarli e insaporirli con burro fuso e formaggio

in effetti per fare buoni canederli la grammatica è fondamentale, anzi vitale vero????

... un bel ripassino alla grammatica no, eh?

@rosa: puoi farli asciutti. Cotti in acqua salata o nel brodo ma poi gli servi con una spolverata di grana e del burro fuso e salvia. Oppure con della salsa di pomodoro. Fantastici!

Ciao Sonia, ti ringrazio per le ottime ricette. Stasera ho cucinato i canederli, perfetti e non si sono rotti in cottura, solo che mi sono riusciti poco saporiti: forse una presa di sale è poca?
Ho anche provato a cuocerli in acqua e servirli dopo nel brodo caldo che è rimasto limpido. Grazie mille!

Ieri sera gli ho fatti...
Buonissimi..
Ho aggiunto anche del formaggio!

Nella ricetta c'è un errore. Non ho mai visto dei canederli di 8-10 cm. di diametro. Mi pare che la misura giusta sia di circa 4-5 cm.

Mi sono stati regalati 2 pacchi di Canaderli al formaggio e allo speck. Non so' come cucinarli!!!!visto che a mio marito non piace il brodo. C'e un'altro modo x farli? grazie a presto.

Fatti ieri sera seguendo la ricetta alla lettera.... Buonissimi!!!!

@ ziosepp . Grazie dei preziosi consigli . Domani mi metto all'opera!!!!! Hai un ristorante????

1° Risposta OK. 2° Io uso la pagnotta Lucano o Altamura (attenzione contiene molto grano duro)lo lascio raffermare intera in un sacchetto di carta fino a che si lascia affettare con l'affettatrice con un spessore di mm 7-7,5 poi lo riduco a dadini dello stesso lato/spessore. Non serve il calibro digitale basta l'occhio. Lo distendo su un vassoio grande fino che perde tutto l'umidità. Una volta secco lo trasferisco in un sacchetto di stoffa dove si conserva per molto tempo. Se un giorno passi nel Trentino sei nostro ospite. Ciao da Ziosepp (Onkel Josef)

@Ziosepp: Grazie per essere accorso in mio aiuto ! ... 1. cioe' non li rigiro nella farina prima di cuocerli ? 2. per il pane consigli un pane rustico ... cioe' ,aiutami, entro dal fornaio e cosa chiedo ? poi lo lascio all'aria per un paio di giorni visto che deve essere raffermo ?

Carissima Dina! Per evitare l'effetto di viscido basta non fare rotolare i canederli dopo averli fatti con le mani. Un altro suggerimento è quello di usare del pane rustico e non quello tipo "mantovana" o pane all' olio, per miscelare il tutto non usare mai l'impastatrice ma usa il classico mestolino in legno. Buon appetito Ziosepp

Non si sono rotti e sono molto gustosi! Chiedo un parere e consiglio .... sento il gusto un po' 'viscido ' della farina all'esterno ed e' l'unica nota x me stonata .... ho sbagliato qualcosa?

Brava Sonia e ti ringrazio dalla mia piccola ' cucina' . Sto cucinando i canederli e ho gia' fatto qualche errore ma saranno buonissimi ugualmente! Il mio piu' vivo e affettuoso ringraziamento per condividere con tutti le tue ricette, la tua esperienza e la tua bravura... gratuitamente ( e non e' da tutti !)
Grazie di cuore .

i canederli io li lesso nell acqua salata e dopo li aggiungo al brodo caldo oppure li condisco,se li cuoci nel brodo poi il brodo dove li hai cotti è immangiabile perchè è troppo denso....provate ....me lo hanno insegnato sù a Merano ciao a tutti e complimenti

Io a dir la verita'li faccio col pane in cassetta bianco o integrale e poi aggiungo tutti gli ingredienti di Sonia...

Rispondo al commento nr. 102 del signor/ra VI scritta 50 minuti dopo l'invio dei miei appunti.
Spiacente ma si ha fatto un grande autogoal. Come vede dei successivi commenti la grandezza è quella indicata da me perché con il pane secco il canederlo con la cottura si ingrossa. Trovo inoltre tanta gente che si lamenta della bontà di quelli mangiati nei ristoranti o posti caratteristici. Nella grande distribuzione si usano impastatrici che frantumano il pane, spesso si fa scorte conservandoli nel freezer e il prezzemolo prende il gusto del fieno, cotte nel brodo porti in tavola un' acqua torbida di aspetto sgradevole. Non uso il righello ma imposto semplicemente la misura sull' affettatrice, non trito il porro ma lo frullo con le uova e il latte perché più digeribile, non uso il pane lugano ma quello Lucano perché lievitato come quello di Altamura e senza grandi buchi. Dopo diversi migliaia di canederli fatti (sono del mestiere) penso che posso permettermi di dare un suggerimento costruttivo ad una ricetta di casa. La signora Sonia Peronaci non ha bisogno di difensori, e una professionista apprezzata in tutt' Italia, io stesso raccoglio quasi tutte le ricette a partire dal 30.03.2009 ( Barba di frate...)
Ogni uno è libero di cucinare quello che li pare ma non accetto che si chiama le varianti con nomi del originali.
Con questo auguro tantissimi successi dietro le padelle Ziosepp alias Haislsepp

Io li ho fatti ieri seguendo alla lettera questa ricetta., sono venuti uno spettacolo.. Li ho fatti in 3 modi.. In brodo al pomodoro e al burro fuso.. I miei preferiti restano
Quelli in brodo e non se ne è rotto nemmeno uno durante la cottura!!!

Ciao Alessandra, io uso qualsiasi tipo di pane che mi avanza.
Li faccio spesso in questo periodo, in brodo, e ti assicuro che vengono buonissimi. Prova a farli. Ciao

@paolamg: ciao Paola tu che tipo di pane usi? Grazie mille

Me li ha preparati il mio ragazzo seguendo questa ricetta...
erano più che buoni... oserei dire perfetti

Io sono appena tornata dal Trentino e i canederli che ho mangiato e comperato lì sono più o meno 8 cm.

Salve a tutti, come sempre fate delle proposte interessanti che spesso metto in pratica con soddisfazione, la ricetta è bellissima ma un diametro di 8/10 cm non mi sembra corretto....!? mi dicono che un canederlo classico si aggira intorno ai 5/7 cm... (che corrisponde ad una pallottolina fatta con le mani c.a....
Best Regards... Angelo

E come sempre la tua ricetta è uno spettacolo. Ho fatto i tuoi canederli e son venuti buonissimi, soprattutto col brodo, grazie Sonia!

Cara Francesca, purtroppo nel mondo ci sono anche delle persone che a volte non riescono a capire, non si puo' essere tutti professori. A te consiglierei un corso veloce di buona educazione.

Da fare subito, io li avevo mangiati tempo fa' ad una festa paesana in loco, non sapevano di nulla e non mi erano piaciuti,forse volevano risparmiare sugli ingredienti, ma questa ricetta mi sembra eccezzionale, vi faro' sapere saluti e complimenti Roberta

Sonia ma 8-10 cm di diametro è esatto??? O intendevi di circonferenza??

Ho fatto per ben due volte i canederli e sono venuti sempre bene e non si sono mai rotti durante la cottura. La ricetta e' molto semplice e spiegata bene (come tutte quelle di Sonia)

Diamantini, mai nome fu più azzeccato, deliziosità

Anch'io trovo che le ricette di Sonia siano sempre equilibrate tra la tradizione e la divulgazione per ogni luogo italiano: però, un consiglio che danno sempre in Alto Adige quando si comprano in Gastronomia i canederli ,è di cuocerli prima in acqua salata e ,dopo, immergerli nel brodo per non "sporcarlo" cioè non renderlo opaco. Poi ognuno può decidere come vuole a suo gusto . Ciao

Sonia grazie infinite! Ho 34 anni sono di seano in provincia di Prato! Ho iniziato a cucinare per la prima volta un anno fa grazie a te! E' un anno preciso! Al mio fidanzato rammento il tuo nome ogni giorno. Lui dice una cosa ed io gli rispondo: ma la Sonia dice cosi'! Oggi ho cucinato lo spezzatino di pollo e ho preparato anche il tuo gnocco fritto! Favoloso!!!!! Cucino soltanto il fine settimana ..per ora ...ma da luglio mi sposo ...e allora cucinerò ogni giorno grazie a te! Il tuo libro e' fantastico! Complimenti Sonia e grazie!!!!! Al piu ' presto anche i canaderli...

E' la stessa ricetta che faccio ormai da anni e vengono benissimo, molto meglio di quelli mangiati in loco, che in genere non sanno di nulla. Io ho provato a farli con diversi tipi di pane e devo dire che il migliore risulta essere (ahimè) la baguette rafferma. Non fateli troppo grandi altrimenti non cuociono bene all'interno.

a chi dice che la ricetta non è molto chiara, consiglierei un corso acellerato d'italiano.. forse il problema non è se l'ha scritto o meno un sudtirolese bensì un problema di comprensione della lingua italiana..

@Vi :
kkkkkkkkk
Brava!!!!!!!!!

Scusa Ziosepp, ma sinceramente non vedo quasi differenza tra il tuo procedimento e quello scritto da sonia..... L'unica cosa che dici è che il pane che usi lugano o pugliese che sia è di 7mm e lo speck di 5mm (ma in cucina usi il righello???), e poi triti il porro anzichè fare il soffritto di cipolle.
Scusami se mi rivolgo direttamente a te, è solo che il tuo è l'ennesimo commento di polemica che leggo sotto le ricette "della tradizione" che sonia ci propone. Ecco, io volevo spezzare una lancia in favore di giallozzafferano, un sito veramente eccezionale, e che ogni volta che pubblica una ricetta tipica di una qualche regione, viene attaccato in molteplici commenti, perchè tutti vogliono ribadire le "inesattezze" e proporre la LORO ricetta della nonna. Le ricette proposte da sonia sono rivolte al "grande pubblico", non sempre nelle altre regioni si possono trovare gli ingredienti tipici che sarebbero ottimi per poter preparare questa o quella ricetta. Queste sono solo ricette che grazie a sonia io posso riproporre a casa alla mia famiglia, mentre sono convinta che le ricette originarie si possano gustare a pieno solo nei luoghi di origine, nei ristoranti tipici della tradizione, che siano trentini, pugliesi, toscani o sardi. Perciò non fate sempre i puntigliosi, lasciatevi un po' andare e apprezzate il lavoro degli altri....

Oggi sono polemico, troppi inesattezze in questa ricetta. Premetto che sono originario di Kastelruth (Castelrotto) dove queste palline si chiamano Speck-Knoedel da non confondere con cose simili con altri ingredienti tipo lucaniche, prosciutto cotto o carne macinata. Ogni uno mette quello che vuole ma non lo deve chiamare Knoedel. L'origene di questa ricetta risulta provenire dal Tirolo del Nord dove una contadina è stata costretta a rifocillare una battuglia di soldati in ricognizione. La poverella ha messo insieme tutti gli avanzi che aveva in casa (non cera ancora il frigorifero) formando queste palline che poi ha lessate nel acqua e non nel brodo che sarebbe diventato torbido. In origine si mangiavano un po per terra ed altri per mare, cioè con brodo di carne spolverato di erba cipollina o con crauti con carré affumicato o goulasch (spezzatino) Non è permesso l'uso di formaggi o burro, seno diventano Kas-Knoedel.
Personalmente uso pane raffermo e essicato tipo Lucano o Pugliese che taglio a cubetti di sette millimetri di lato mentre lo speck avrà una sezione di 5 mm. Aggiungo farina e prezzemolo rigorosamente fresco, frullo le uova con il latte e una discreta dose di porro (quello bianco)e un poco di sale. Amalgamo il tutto delicatamente (no impasttrice) per non spappolare il pane. Se trovo i butti di una cipolla li unisco a piccoli anellini. Dopo un riposo di 15 minuti mi bagno le mani e formo della palline del diametro massimo di 60 mm e non più grandi perché aumentano di volume nella cottura. In una ampia padella metto a bollire abbondante acqua salata e al bollore li immergo per 15 minuti senza coperchio.I Knoedel devono avere lo spazio per rotolarsi da sole.
Concordo nel non usare coltelli per tagliarli quando sono calde ma è consentito quando sono raffreddate (magari la sera) e consumate con una fresca insalata di pomodori cuor di bue....... e basta
Aspetto ricette con (tradotto in italiano) canederli si formaggio,di fegato, di semolino, di farina saracena, di magro e di ortiche. Quelle di prugne (Zweschkenknoedel) avete già pubblicate
Ultimo e non mene importante: Non confondete i Speck-Knoedel con gnocchi di pane seno chiamo la pizza focaccia napolitana.
Saluti da Castelrotto.................Ziosepp alias Haislsepp

Stasera cucinerò i canederli alla mia ragazza...auguratemi buona fortuna! cmq sito magnifico complimenti!!!

Complimenti. Le ricette sono sempre impeccabili e ben spiegate. Nella versione APP della ricetta dei canederli c'è tuttavia un errore. Avete dimenticato le immagini che invece nel sito sono pubblicate e semplificano non poco la preparazione

Complimenti per il bel sito, vorrei solo segnalare una piccola imperfezione: "Knödel" è il nome tedesco dei canederli, che viene usato in Alto Adige/Südtirol (alias provincia di Bolzano) e in (Nord-)Tirolo, non in Trentino. In provincia di Trento, infatti, essendo terra italofona, viene usata la dizione "canederli".
Saluti a tutti!

li ho mangiati con l'aggiunta di rapa rossa e formaggio brie conditi con burro e salvia .vi assicuro sono speciali.

Sono buonissimiiiiiiiiiiiiiiiii!non sono del posto e da Modena vado a Merano o Bolzano per mangiarli !!!!!

Ciao a tutti, io li faccio sostituendo lo speck con il prosciutto cotto e aggiungo anche la fontina tagliata pezzettini piccoli poi li condisco con burro e salvia. Vi assicuro che sono buonissimi anche così!

Sono spiacente. Ricordate che i canederli erano inorigine un piatto povero e si faceva con gli avanzi di salumi o formaggi o altro, non si usavano nè le uova nè la farina.Parlo per esperienza personale: provate a dosare bene il latte, bagnando il pane la sera prima,col prezzemolo o erba cipollina e la mattina dopo unite tutto il resto: se risulta essere un po' troppo molle unite solo del pane grattugiato.Non occorre nè frullare il pane, nè lasciarlo a pezzi grossi,perchè mescolando bene si sbriciola nel modo più omogeneo. Si possono usare tutti i tipi di insaccati che piacciono,naturalmente a proprio gusto,e anche con vari formaggi.Un'ultima cosa: cuoceteli in acqua salata come gli gnocchi,metteli nel piatto e versate sopra il bordo caldissimo.PROVARE PER CREDERE!!!Molto più leggeri e digeribili.Saluti!!!

tutti con lo speck li volete fare ma cambiate un po'

Li faccio quasi sempre quando mi avanza del pane, soprattutto in inverno che si fa più spesso il brodo. Piacciono molto. E' una ricetta che riesce sempre.
Ciao a tutti.

"Un altro cosiglio: non tagliate mai i canederli con un coltello, sarebbe come un'offesa alla cuoca visto che questa pietanza deve essere morbida e quindi tranquillamente tagliata con il cucchiaio o la forchetta."

Perchè alla cuocA? Che è sessismo gastronomico-culinario?

Si possono prepare e conservare in freezer e buttarli da congelati nel brodo quando si vogliono mangiare!
Un consiglio invece che mangiarli in brodo condirli con panna e speck a dadini...da leccarsi i baffi

ma si possono preparare anche il giorno pirma? vengono ugualmente buoni se li cuocio nel brodo il giorno successivo?

volete un consiglio da una trentina frullate il pane vengono molto meglio piu compatti!!

Ciao a tutti, volevo proporvi la mia versione di canederli ..
fatti con avanzi di peperoni ripieni!! veramente buoni!!
Dunque innanzitutto ho fatto i peperoni al forno con un ripieno classico e salsiccia uovo pane cipolle aglio e aromi.
Erano davvero squisiti ma troppi,cosi, con i 4 rimasti, ho tritato tutto aggiunto un po di peperoncino e asciugato con dell altro pane grattugiato uovo e farina,formato delle belle palle e senza metterli nel brodo , li ho messi direttamente in pentola bassa antiaderente con burro salvia e grana grattugiato.....mmmhhhh una delizia .provate!!!!

si possono mangiare anche asciutti giusto? tipo con burro e salvia...

la mia ricetta è cosi: taglia a dadini 300 g di pane bianco raffermo, inumidisci con un po di latte, lascia riposare per mezz ora, poi aggiungi 4 uova, 6 cucchiai di farina, 150 g di speck a dadini con un pizzico di erba cipollina oppure 250g di gorgonzola piccante con una manciatina di prezzemolo, tocco finale, taglia mezza cipolla in pezzi piccolissimi e falla rosolare a fuoco lento in un pezzo di burro fuso, dopo un paio di minuti aggiungi tutto all impasto e forma delle palle, falle bollire per 15 minuti in acqua bollente salata. spero di esservi stato utile!!!!!
PS: vivo a Bolzano quindi la ricetta la conosco molto bene

Ricetta di perfetta riuscita . consiglio di aggiungere all impasto un po di castel magno e non dimenticate l'immancabile spolverata di erba cipollina fresca da far galleggiare sul brodo......ps provate anchhe a prepararli al forno
... felice cucina a tutti

Ciao a tutti !!! Stasera faro' i canederli volevo solo sapere, per la cottura il brodo deve essere già caldo quando si buttano i canederli oppure cuociono insieme al brodo?

Ciao a tutti!! qualcuno mi può aiutare? Volevo fare una variante di questi canederli.. volevo farli con il crauto rosso ma non so cm devo aggiungerli. li avevo mangiati in un ristorante ed erano di colore viola con delle gocce di formaggio al centro... come posso ricrearli?? grazie

GRAZIE, con questa ricetta sono riuscito a sorprendere la mia mogliettina Monica.Ormai mi sarò aggiudicato i prossimi pranzi nella nostra casetta a strembo. grazie ancora del cosiglio

li ho fatti sono buonissimi GRAZIE LE TUE RICETTE RIESCONO SEMPRE

Li ho fatti e sn semplicemente buonissimiiiiiiiii...ricetta riuscita alla perfezzione..l'unica cosa è che ho aggiunto un pò più di latte x fare ammollare il pane!!!

Direi buonissimi e semplici da fare..
Grazie!

il pane comune va benissimo!!!!

volevo sapere cortesemente quale tipo di pane raffermo ci vuole per fare i canederli se integrale o vanno bene tutte le qualita' grazieeeeeeeeeeee .luigi cuoco principiante

Ricetta strepitosa e perfetta!!!! Un vero successo. Grazie a giallo zafferano

li ho fatto varie volte seguendo questa ricetta,ogni volta e un successo...ed e il mio piatto preferito!!!la prossima volta li voglio fare con i funghi porcini.....

Ricetta riuscita!! Sono molto meglio di quelli comprati, e tutto sommato anche semplici da realizzare.Con un buon brodo di carne sono perfetti!

e la prima volta che preparo questa ricetta,speriamo bene,mia suocera e di Bolzano e li fa' buonissimi e da tanto che volevo farli adesso sembrerebbe che non si sfaldano nel brodo,comuncue sia grazie per l'aiuto ciaoooooooo

li ho fatti stasera... ho messo un po di pane in piu e non ho aggiunto l'uovo per legare meglio e alcuni sono sfaldati... mannaggia... va beh li rifarò.... comunque il gusto era fantasticoooo!!!!!

Già fatti due volte, la prima un po' più grandi, la seconda più piccoli, sempre ottimi!

buonissimi!!!! una vera bontà!! lo dico sempre, le cose più semplici sono le più buone!!
P.S. molto fine Davide........!

Solo una domanda: secondo voi, invece di farli così grossi posso farli piccolini tipo gnocchi o si sfaldano? vorrei provarli perchè l'estate, quando vado sulle Dolomiti, li mangio sempre e sono fantastici ma mi piacerebbero più piccoli. Aspetto un consiglio!

i vostri consigli e la ricetta sono stati preziosi.
i canederli sono sqisiti. ciao a tutti

li ho fatti ieri sera... davvero buonissimi!!!...non ho dormito tutta la notte..ragazzi..scoregge a non finire... la variante?!... FAGIOLI!!!!!

io li faccio con la bologna al posto dello speck. sono ancora piu' buoni a chi piace un sapore diverso ma il risultato è davvero ottimo!!!

Sono veramente ottimi, li ho fatti stasera, e li ho provati anche con la variante al formaggio e sono ancora più deliziosi!

ciao, li ho fatti due volte la prima ho dovuto gettare tutto in quanto ha sbagliato la dose del latte , per farli diventari duri ho ggiunta troppa farina e sapevano di farina dfa far schifo la seconda mi sono venuti squisiti come li avemo mangiati a Brix complimenti

bunisssssssssimi

Fatti ieri sera....davvero buoni!

Io li ho fatti e sono usciti buonissimi con una variante con mezza scatoletta di tonno

Sto provando proprio ora a farli, vi dirò il risultato finale. In compenso vi suggerisco di provare a fare il couscous, seguendo la ricetta data. Ottimo, anche se per necessità io ho sostituito il cipollotto con un porro.Per una serata dopo cinema lo trovate già pronto e farete un figurone.

mo ce provo, dopo ve faccio sapè
trduzione per i non romani
adesso ci provo poi vi faccio sapere come è andata.

complimenti! avevo paura con le dosi tipo la quantità di olio e anche i vari aromi perchè non avendoli mai mangiati non conoscevo il loro sapore! però devo dire che la ricetta si è rivelata perfetta. Grazie mille

Ricetta perfetta ma considerato che è un piatto povero a volte lo si fa anche per riciclare gli avanzi. Io sono trentina e a casa mia ogni tanto si preparano anche con pezzettini di mortadella o con pasta di lucanica avanzati per non farli diventare vecchi ... libero sfogo alla fantasia e buon appetito

Complimenti per la ricetta!!! L'ho seguita alla lettera e sono venuti buonissimi!!!

per le feste di Natale sono andata a Merano e Bolzano (il posto e bello) ma la cosa che mi è piacuta tantissimo, sono i Canederli, ma li ho trovati di una bontà straordinaria - (ma a Roma ci sono posti dove li cucinano o li vendono)

Ciao, ho provato a fari i canederli utilizzando come pane del toscano non salato...risultato ? non si mangiavano...

Li ho fatti oggi pomeriggio introducendo una modifica: 150 gr. ca di formaggio asiago ed erbette (ho usato quelle surgelate e ne ho utilizzato 3 cubetti. Dopo averli fatti sbollentare li ho fatti soffriggere con la cipolla)al posto dello speck.
Sono venuti buonissimi!

Ho provato la ricetta per le feste di Natale. Squisitissimi, veramente molto buoni, ho rispettato le misure proposte e devo dire che un canederlo è giusto per una porzione (in brodo), due mi sembrano giusti per appetiti esagerati! comunque complimenti per le ricette varie e dettagliate.

ciao a tutti! vorrei provare a fare i canederli al formaggio conditi con burro e parmiggiano, qualcuno sa dirmi come si preparano? il formaggio lo taglio a dadini e lo metto nell'impasto? e che tipo di formaggio mi consigliate di mettere? infine, se uso il pane casereccio va bene? grazie a tutti!

Io sono Trentino. In alcuni luoghi dell'Alto Adige li fanno anche grandi 10 cm come descritto nella ricetta. Le dimensioni sono variabili.

Però in questo caso già 2 canederli sono una porzione generosa. 3 sono per appetiti robusti!

sono uno dei cibi più buoni in assoluto. quelli che preferisco sono allo speck e, una volta cotti, conditi con burro e parmigiano. mi ricordano l'Alto Adige dove da ragazzina passavo tutti gli anni le mie vacanze

Grazie Sonia-Gz,
l'avevo intuito. Non mi piacciono i siti che non citano le fonti e io preferisco sempre seguire l'originale.Il mio post aveva anche la valenza di segnalazione.

Dal felice ritorno dal Tirolo proverò ad eseguire la TUA ricetta domani.
Saluti

Chi copia chi??
Su questo sito neanche le note finali sono diverse!!!
chi è il vero?

http://www.alfemminile.com/w/ricetta/r1625/canederli.html

buono..ho appena provato!!! e' venuto molto molto buono! grazie mille per la ricetta!

va bene il pane comune a crosta sottile tipo i cosiddetti soffiati o rosette

MI piacerebbe sapere che tipo di pane è più adatto per questa preparazione: pane condito, comune o a pasta dura ecc.

fatti...lungo come procedimento però buoniiii non si sono spappolati e proveremo presto la versione con la panna e i funghi!

i canederli li puoi fare come vuoi e cuocerli in acqua o brodo a piacere. quelli al formaggio sono favolosi ripassati in padella con burro e parmigiano. non tutto il pane raffermo va bene, l'ideale sono le rosette che si trovano qui in alto adige. dovresti provarli anche come contorno a cibi ricchi. taglia lo speck finissimo e non dimenticare mai l'erba cipollina nè nell'impasto nè spolverata sopra una volta nel piatto. tendi a fare delle palline un po' più piccole di 8 cm altrimenti dopo cotti diventano troppo grandi.

i cabederli sono squisiti!!!!! Qualcuno, però, sa spiegarmi come mai questa pagina è l'unica che non si riesce a stampare? Impalla il pc per giunta! Io colleziono tutte le ricette che mi piacciono e le stampo, così da far un bel quadernone "giallo zafferano"! Ma non capisco proprio questo intoppo..... si può risolvere?

Per Elena: i canederli schaiacciati non li fai come le polpette, ma come un polpettone (un grosso cilindro) che metti a cuocere, poi a raffreddare ed infini tagli a fette. Per Lilly: se leggi tutti gli interventi trovi più di una ricetta non in brodo, compresa la mia.
Saluti a tutti

Ottima la cucina alto atesina! In un ristorante ho assaggiato dei canederli non in brodo, qualcuno ne conosce la ricetta? Grazie

Sono appena tornata da Tirolo in Austria.
Ne ho assaggiati diversi tipi ognuno diversi..
I migliori, secondo me, sono quelli al formaggio, ma non a forma di palla ma rotondi e piatti (polpette schiacciate).
Ora proverò a farli con la Vs ricetta.
grazie

Sono andata in vacanza con mio marito e le mie 2 bimbe in un rifugio sulle Odle (BZ) e i Canederli li facevano oltre a quelli tradizionali, anche in svariati modi, per esempio come dolce, fatti con ricotta e serviti su letto di polpa di pera. Oppure con spinaci. Li portavano anche con l'insalata mista condita con l'aceto balsamico. Una vera squisitezza tanto che appena rientrata dalle vacanze ho cercato la ricetta su questo sito. Ciao Raffaella

Quando vivevo in Italia li ho mangiati a Predazzo e devo dire sono squisiti. Adesso vivo in Brasile e voglio provare a farli. Allora, al posto dello speck posso mettere prosciutto crudo oppure pancetta affumicata? Non vedo l'ora di farli e questa ricetta sembra veramente buona. Vi farò sapere.

proverò a prepararli ma mi hanno detto gente di bolzano che ci mettono pure un pò di formaggio nell' impasto...
che dite???
andrà in sintonia o meglio di non metterlo?

Sono appena tornata da una vacanza in val Badia e naturalmente li ho mangiati, ottimi, ho fatto una scorta per casa. Ciao

Io sono di Bs As ARgentina, e mia mamma e di Bolzano, e gli ho fatti con la vostra ricetta e sono venuti buonissimi!!!!

io taglio il pane del giorno prima a dadini piccoli e poi lo tosto nella pentola antiaderente metto in una terrina e aggiungo del salame e della pancetta piana magra, tagliati sottile, aggiungo un uovo ,ogni panino, sbattuto con un po' di latte un cucchiaio di farina del grana noce moscata prezzemolo tritato,impasto bene e lascio riposare almeno un'ora ,faccio le palle e le passo nel pangrattato,e poi le butto nel brodo bollente che sia di carne...squisiti

Belli e buoni i canederli!Io vivo in Germania e trovo che questa ricetta sia perfetta.Poi un consiglio per non farli disfare in acqua mentre cuociono:quando il brodo raggiunge l'ebollizzione,si mettono i canederli e poi si abbassa la fiammma,ma prorio tanto che il brodo non deve piu' bollire.ciao

Cara Caterina gli gnocchi erano semplicemente lessati, come faresti con quelli di patate, e poi conditi. Per quanto riguarda il condimento può anche essere di semplice burro fuso (sono già molto saporiti gli gnocchi), ma provali con il goulasch o con un sugo di carne o, se ti piace, con uno di selvaggina. Sentirai che roba...... Buon appetito

Ciao.Il mese scorso sono andata a sciare a Pejo e li in un ristorante ho mangiato i canederli per la prima volta..buonissimi...ma erano fatti senza brodo..sembra che c'era del burro fuso sopra..ma come sono stati preparati?erano forse fritti??qualcuno ha la ricetta variante?grazie.

ora ho finalmente la ricetta degli knodel tirolesi e sono felice

Per Mara: io sono di Trieste e questo da noi è un piatto abbastanza comune e ti consiglio se non vuoi aver sorprese di gnocchi troppo morbidi che si disfano appena messi nell'acqua di cottura, quando hai terminato di mettere tutti gli ingredienti (a questo proposito io metto aglio e non cipolla e se non trovi speck metti pancetta possibilmente quella affumicata), verifica quanto solido è l'impasto e al caso, invece della farina, che io non metto proprio, aggiungi del pan grattato fino ad avere la solidità giusta. Vedrai che gli gnocchi non si disferanno e saranno sicuramente più buoni. A proposito noi a Trieste lo serviamo con il goulasch all'ungherese, non è proprio un piatto dietetico, ma se la giornata invernale è fredda ed uggiosa è una cosa stupenda. Ciao e soprattutto buon appettito

Io li compro a Corvara,e li congelo, così li mangio tutto l'anno. Ma adesso proverò a farli, con la ricetta di Giorgio. Grazie!!

la mia splendida mamma li ha fatti...e sono vennuti moooolto buoni...

io mangio canederli praticamente una volta a settimana, mia nonna è un esperta nel farli e sono sempre buonissimi

Sicuramente o il pane non andava bene oppure non hai fatto riposare l'impasto. Ti consiglio di usare pane vecchio di 2, massimo 3 giorni. La difficoltà è tutta li. In merito a questa ricetta, non è quella classica, che invece è :
500 grammi di pane bianco raffermo
200 grammi di speck
200 grammi di salame (tirolese se possibile)
2 CU di burro, sale, prezzemolo, pepe, 3 uova, 1/4 di latte, 2 CU di farina.
Taglaire il pane a dadini (da circa 1 cm cubo), tagliare speck e salame a dadini (da circa 3 mm cubo), e rosolarli con il prezzemolo trittato nel burro. Unirli al pane e regolare di sale e pepe. Frullare le uova nel latte e versarle nel pane. Aggiungere la farina e rimestare bene.Lasciare riposare l'impasto per 1/4 d'ora. Formare dei canederli non troppo grandi (circa 8 cm di diametro), metterli nel brodo bollente e lasciarli bollire per circa 15 minuti. Consiglio di fare prima una prova con una pallina piccola per vedere se reggono la consistenza. In caso contrario aggiungere farina che però inevitabilmente andrà a variare il gusto. Questa è la ricetta per circa 15 canederli.

sono molto gustosi provate a farli!!!

Ho provato a fare i canederli seguendo la ricetta originale tirolese. Nel buttarli nel brodo bollente, si sono sciolti. Ho inventato così una minestra di pane e speck! Non so perchè è successo questo, erano morbidi ma non troppo, nè erano duri e non ho aggiunto troppa farina (la ricetta consigliava di non farlo).
Proverò a seguire questa ricetta e vedrò il risultato.

ciao a tutti...anke io li ho provati su un ristorante a bolzano...sono straordinariiiiiiiiii....provateli...ora provo a farli in casa...ciao

Ricorda comuque, che quelli fatti in casa sono tutta un'altra cosa rispetto a quelli che solitamente si comprano.

Qualcuno, non ricordo chi, mi ha regalato 4 canederli surgelati. Domani li proverò, anche se mi sembrano molto calorici, non sono trentina, ma lomellina (prov. di Pavia). Rosanna

Grazie Cesare!! Proverò senz'altro.

TAIEDDHRA

Tempo di preparazione: 10 minuti Difficoltà ricetta: bassa
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di patate, 500 g di riso, 2 Kg di cozze, 5 pomodori rossi di media grandezza ben maturi, 3 cipolle, agli, prezzemolo, pecorino romano q.b.


Disporre in un tegame basso strati diversi di cipolle affettate con olio; di pomodori tagliati a tocchetti; di patate affettate, riso crudo ma bagnato, cozze pulite e sgusciate, a metà ricoperte di prezzemolo e aglio. Ricoprire il tutto di pecorino romano e olio. Colmare d'acqua. Mettere in forno per circa tre quarti d'ora a 180-200 gradi. Controllare il grado di cottura su quello delle patate. Accompagnare con vino fresco, bianco o rosato.

PER GIORGIO

E' la pasta e ceci alla leccese.
(Il tempo di cottura non tiene conto di quello necessario alla cottura dei ceci che é di circa 2 ore).

Ingredienti per 4/6 persone:

400 gr. di ?Tria?, 300 gr. di ceci, ½ cucchiaino di bicarbonato, una foglia di alloro, una cipolla piccola, uno spicchio di aglio, 3 pomodorini maturi, una costa di sedano, una patata piccola sbucciata, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.

Preparazione della ?Tria?:

La ?Tria ? nel leccese sono le tagliatelle. Per prepararle si deve impastare la farina di semola con un po? di farina scura, acqua e un pizzico di sale. Lavorare bene e stendere una sfoglia sottile. Tagliarla in striscioline di 1 cm . e lasciarle asciugare su un vassoio di cartone infarinato per almeno tre ore.

Preparazione della minestra:

Mettere i ceci a bagno in acqua fredda con l?aggiunta del bicarbonato e lasciarli l?intera notte. La mattina successiva occorre risciacquarli bene sotto l?acqua corrente e poi metterli in una pentola, possibilmente di terracotta, coperti da acqua fredda con la foglia di alloro. Dopo il primo bollore, scolarli e metterli di nuovo sul fuoco lento, con l?aglio, i pomodorini a pezzetti, la cipolla il sedano e la patata sbucciata. Coprire di acqua calda, regolare di sale e fare cuocere fin quando saranno ben cotti e molto brodosi. In una padella scaldare l?olio Extra Vergine di oliva e friggere circa 150 gr. di ?Tria? (risulterà dorata dopo pochi minuti). Cuocere la rimanente ?Tria ? in abbondante acqua salata, dopo pochi minuti scolarla e rimetterla nella pentola dove si aggiungeranno i ceci, abbastanza brodosi, la pasta fritta e si farà legare bene il tutto, mescolando con un cucchiaio di legno. Irrorare con del saporito Extra Vergine di oliva Servire con una spolverata di pepe e le rimanenti tagliatelle fritte croccanti sparse in superficie.

Voglio ricordare, che i canederli si possono anche congelare. Io ne preparo 30-40 per volta e poi li congelo. Essendo 4 in famiglia, ne consumiamo 6-8 per volta e quindi congelarli è una bella comodità. Vi consiglio inoltre di provare varie ricette dei canederli (io ad esempio non metto la cipolla), siano questi in brodo, con i funghi o altro.
Per quanto riguarda il salento ...... mi piacerebbe fare qualche cosa di caratteristico. Cesare avresti per caso qualche suggerimento?

E' difficile pensare che abitando a Lecce abbia potuto gustare i canederli. Invece è proprio così. Mia moglie seguendo la ricetta di uno tei tanti libri di cucina un giorno li ha preparati e debbo dirvi che sono venuti eccezzionali.
Dopo l'esperimento li abbiamo fatti assaggiare ad alcuni amici che hanno apprezzato moltissimo.
Un piatto povero decisamente gustoso che ora è entrato a far parte delle nostre abitudini culinarie familiari.
Mi piacerebbe che a Trento facessero la stessa cosa con qualche ricetta salentina.

HHHmmm che bontà.. peccato che qui non si trova lo speck.. cosa faccio ci metto prosciutto? Proverò di sicuro! Grazie.

Sono nativo di Merano, e ti assicuro che quelli mangiati nei ristoranti in Alto Adige, non sono come quelli fatti in casa. 10 cm di diametro sono davvero troppo, ma 8 cm è la misura giusta. Se mangiati in brodo, consiglio una volta tagliati, di cospargerli di parmigiano. Ciao

che bella ricetta, proverò di certo, ma 8-10 cm di diametro non è troppo? almeno quelli mangiati in Alto adige saranno stati al max 5 cm.
ciao grazie