Canederli di fegato

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Canederli di fegato
  • Ingrediente principale della ricetta


    « Le sue Ricette
  • Difficoltà: Bassa
  • Cottura: 5 min
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per 4 persone
  • Costo: Basso

Nota Aggiuntiva: + 2 ore di riposo in frigorifero


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I canederli di fegato, sono un primo piatto tipico del Trentino Alto Adige, e costituiscono una variante dei canederli alla tirolese, preparati con lo speck.

Potete servire i canederli di fegato accompagnati da brodo di carne (o dado) oppure con crauti o con carne stufata in umido.

Ingredienti

  • Maggiorana
    Ricettefresca tritata 1 cucchiaino
  • Pane
    Ricetteraffermo ((panini pieni) 120 gr
  • Pepe
    Ricettenero macinato a piacere

...per accompagnare

  • Brodo
    Ricettedi carne o di dado 1 litro

■ Preparazione


canederli_speck_pane_ric.jpg

Tagliate il pane raffermo a piccoli dadini e poi bagnatelo con il latte.
canederli_feg_impasto_ric.jpgTritate mezza cipolla, e fatela appassire a fuoco lento in una padella contenente il burro, insieme al fegato tagliato a pezzetti e al lardo tritato finemente.

Quando il fegato sarŕ cotto (5-10 minuti ), riducete il composto di fegato, lardo e cipolla in una poltiglia, magari aiutandovi con un mixer.

Aggiungete al pane bagnato il composto di fegato e tutti gli altri ingredienti: amalgamate bene il tutto e formate un impasto compatto e uniforme, che canederli_feg_crudi_ric.jpgandrete a riporre per un paio di ore in frigorifero, ben coperto.
canederli_fegato_bollitura_ric.jpg
Trascorse le due ore, prendete il composto e formate con l’aiuto dei palmi delle mani inumidite, delle palline della grandezza di un mandarino, che andrete a tuffare nel brodo bollente e cucinerete per almeno 5 minuti a fuoco dolce.
Ponete in ogni piatto fondo due mestoli di brodo e due canederli di fegato e servite immediatamente.


■ Consiglio


Per preparare i canederli di fegato, sarebbe meglio che vi procuraste del fegato di vitello, piů tenero oppure di maiale, molto saporito.


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