Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo.

Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.

I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto.

I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina 00, 300 gr
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo, 150 gr
Limoni la scorza di 1
Uova 6 tuorli sodi
Vaniglia bacca 1
...per spolverizzare:
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate ponendo le uova a rassodare per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti. Ponete quindi nella ciotola di una planetaria (o su una spianatoia) la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati (1), unite il burro a cubetti ammorbidito (2) e la scorza grattugiata del limone (3).

Canestrelli

Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate) (4). Impastate velocemente (5) quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio (6); formate un panetto piuttosto basso, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.

Canestrelli

Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm (7) e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti (8) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli (forno statico) per circa 18 minuti a 170°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo (9)!

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Il consiglio di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I commenti (250)

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  • Roby ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Siccome a casa mia vige la legge"non si butta via niente" come posso usare i bianchi rimasti?

  • consiglia ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    come posso rassodare i tuorli in padella? o meglio non so come si fanno le uova strapazzate

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @consiglia: Ciao! L'ideale sarebbe rassodare le uova ed estrarre il tuorlo ma se hai un buon pentolino inaderente puoi cuocerle senza condimento all'occhio di bue, a lungo e ponendo un coperchio sulle uova: il tuorlo si rassoderà

  • Alisea ha scritto: martedì 16 dicembre 2014

    Fantastici, sono venuti come quelli che compro al supermercato, ottimi.

  • Luisa ha scritto: lunedì 15 dicembre 2014

    Quanti ve ne sono usciti in media? smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @Luisa:Ciao Luisa! Come indicato nella ricetta la dosi sono per 100 biscotti smiley

  • francy ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    Salve con cosa posso sostituire la fecola di patate?

  • raissa ha scritto: martedì 09 dicembre 2014

    ho preparato l'impasto ed era bellissimo e profumatissimo ma una volta cotti sapevano di uovo sodo...immangiabili! qualcuno mi sa dire il perchè? li ho dovuti buttare via tutti non si mangiavano smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 10 dicembre 2014

    @raissa:Ciao Raissa! Purtroppo succede in alcuni dolci, soprattutto se li assaggi appena sfornati. La prossima volta prova ad aggiungere qualche goccia di limone nell'impasto, dopo aver messo le uova smiley

  • paola ha scritto: giovedì 04 dicembre 2014

    se uso il forno ventilato, quanti minuti devono cuocere e a quale temperatura? grazie!

  • Monica ha scritto: martedì 25 novembre 2014

    Li ho preparati ieri sera per la colazione del giorno dopo ma....non ho resistito e ne ho assaggiato qualcuno dopo cena!! La frolla si impasta molto facilmente. Promossi a pieni voti, ottimi!!

  • Paola ha scritto: lunedì 24 novembre 2014

    Fatti! Ottimi!!!

  • patu' ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Ottimi!! Io ed i miei amici li abbiamo apprezzati moltissimo ed è un parere da intenditori...siamo liguri!!!

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