Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo. Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.
I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina tipo 00 300 g
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo 150 g
Limoni la scorza di 1 non trattato
Uova tuorli sodi 6
Vaniglia bacca 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente (1); i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Canestrelli

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato (4) e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia (5); unite anche il burro freddo a pezzi (6)

Canestrelli

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti (7). Quando le uova saranno sode, sbucciatele (8) e conservate solo il tuorlo (9)

Canestrelli

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo (10). Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto (11). Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria (11), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano (12),

Canestrelli

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (13) (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore (14) e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti (15); potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Canestrelli

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro (16) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno (17), in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo (18) e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Il consiglio di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I commenti (278)

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  • Flavia ha scritto: mercoledì 10 giugno 2015

    ricetta ottima! io personalmente ho messo 40gr di burro in meno

  • Antonio ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    Vorrei sostituire il burro con dell'olio. Quale tipo di olio posso usare? Quanto olio in cambio di 100 gr. di burro? Grazie anticipatamente.

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 29 giugno 2015

    @Antonio: Ciao, questo è un impasto delicato nella preparazione puoi provare a sostituire con 20 gr in meno di olio rispetto alla dose di burro.

  • nadia ha scritto: mercoledì 03 giugno 2015

    Ciao Sonia potrei evitare di mettere l'impasto in frigo e fare subito i biscotti ed infornarli? perché va in frigo? grazie mille

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 05 giugno 2015

    @nadia: Ciao Nadia! Lo step di mettere in frigo l'impasto serve per far compattare l'impasto smiley Io ti sconsiglio di saltarlo smiley

  • Eleonora ha scritto: venerdì 15 maggio 2015

    Ciao Sonia! Secondo te posso usare questo impasto per fare la base per delle crostatine? Grazie in anticipo smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 15 maggio 2015

    @Eleonora: Ciao Eleonora, per le crostatine è più adatta la frolla smiley Ti alego qui la ricetta smiley

  • carla ha scritto: venerdì 24 aprile 2015

    ciao, l'impasto si può congelare? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 08 maggio 2015

    @carla: ciao Carla smiley Congela tranquillamente l'impasto! 

  • maila ha scritto: mercoledì 08 aprile 2015

    @Sonia-Gz: Ciao sonia c'ho provato ma diciamo che non sono venuti come speravo naturalmente mangiabili ma non deliziosi come quelli dolci. cmq ci riproverò sistemando le dosi della ricetta e se hai consigli da darmi ben vengano! buona cucinasmiley

  • maila ha scritto: domenica 05 aprile 2015

    questa ricetta prevede anche la variante salata?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @maila: Ciao Malia, in questo caso no. Se mi dici cosa avevi in mente di fare ti posso indirizzare verso una ricetta similare smiley

  • maila ha scritto: domenica 05 aprile 2015

    questa ricetta prevede anche la variante salata?

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 05 aprile 2015

    @maila: Ciao, una versione molto insolita ma alla fantasia in cucina non c'è limite! Perchè non provi e poi mi fai sapere!? smiley Sono curiosa!

  • ali ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    A me sono venuti bene con questa ricetta anche se non la ho trovata su questa applicazione ma su internet

  • simona ha scritto: martedì 31 marzo 2015

    sonia una domanda: devo aggiungere il lievitoooo?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @simona: Ciao Simona! No, questa ricetta non lo prevede smiley

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