Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
267 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo. Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.
I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina tipo 00 300 g
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo 150 g
Limoni la scorza di 1 non trattato
Uova tuorli sodi 6
Vaniglia bacca 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente (1); i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Canestrelli

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato (4) e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia (5); unite anche il burro freddo a pezzi (6)

Canestrelli

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti (7). Quando le uova saranno sode, sbucciatele (8) e conservate solo il tuorlo (9)

Canestrelli

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo (10). Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto (11). Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria (11), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano (12),

Canestrelli

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (13) (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore (14) e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti (15); potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Canestrelli

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro (16) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno (17), in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo (18) e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Il consiglio di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

Altre ricette

I commenti (267)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Sara ha scritto: mercoledì 25 febbraio 2015

    Ciao Sonia! Se volessi farli alla piemontese dovrei sostituire tutta la farina con quella di nocciole o solo una parte? In che proporzione se solo in parte? Grazie e cpmplimenti.

  • Mary ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    Ottimi!!! proprio come quelli comprati,provati anche al cacao e speziati con cannella,chiodi di garofano e noce moscata,buonissimi.

  • Maria ha scritto: domenica 15 febbraio 2015

    Fatti!! Davvero ottimi e molto simili agli originalismiley

  • Giulia ha scritto: giovedì 12 febbraio 2015

    Ciao Sonia, ho uno stampo per canestrelli da 5 cm di diametro, devo aumentare il tempo di cottura se i pasticcini sono un po' più grandi ... ? Grazie smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 17 febbraio 2015

    @Giulia:No Giulia, puoi mantenbere la stessa tempistica smiley

  • Sara ha scritto: venerdì 06 febbraio 2015

    Buonissimismiley appena sfornati assaggiati e sono stupendiiiiismiley io vado matta per questi biscottini e credo che li rifarò spessosmiley anche se ho dovuto tenerli per 25 minuti in forno elettricosmiley ma risultato ottimosmiley grazie!!

  • elisa ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    ciao sonia!! sono una tua grandissima fan e seguo sempre le tue ricette, sono buonissimi ma un po' troppo friabili! secondo me dovrebbe essere un po' più amalgamato l'impasto

  • giusy ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    Sono necessarie le uova sode?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @giusy:Ciao Giusy! Per questa ricetta si smiley

  • rosaria ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    ottimiiiiii

  • Luca ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    Ciao Sonia per fare 50 canestrelli ,invece di 100, va bene se considero la metà dose dei vari ingredienti oppure no? Grazie per la disponibilità

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 febbraio 2015

    @Luca: Ciao Luca, dimezza pure.

  • Viviana ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    BUONISSIMI

10 di 267 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento