Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo. Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.
I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina tipo 00 300 g
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo 150 g
Limoni la scorza di 1 non trattato
Uova tuorli sodi 6
Vaniglia bacca 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente (1); i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Canestrelli

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato (4) e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia (5); unite anche il burro freddo a pezzi (6)

Canestrelli

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti (7). Quando le uova saranno sode, sbucciatele (8) e conservate solo il tuorlo (9)

Canestrelli

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo (10). Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto (11). Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria (11), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano (12),

Canestrelli

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (13) (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore (14) e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti (15); potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Canestrelli

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro (16) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno (17), in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo (18) e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Il consiglio di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I commenti (262)

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  • elisa ha scritto: domenica 25 gennaio 2015

    ciao sonia!! sono una tua grandissima fan e seguo sempre le tue ricette, sono buonissimi ma un po' troppo friabili! secondo me dovrebbe essere un po' più amalgamato l'impasto

  • giusy ha scritto: sabato 24 gennaio 2015

    Sono necessarie le uova sode?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    @giusy:Ciao Giusy! Per questa ricetta si smiley

  • rosaria ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    ottimiiiiii

  • Luca ha scritto: venerdì 23 gennaio 2015

    Ciao Sonia per fare 50 canestrelli ,invece di 100, va bene se considero la metà dose dei vari ingredienti oppure no? Grazie per la disponibilità

  • Viviana ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    BUONISSIMI

  • chiara ha scritto: martedì 20 gennaio 2015

    ciao Sonia, una curiosità: c'è un motivo "tecnico" per cui si debbano lessare i tuorli? un saluto e grazie

  • angela ha scritto: lunedì 05 gennaio 2015

    deliziosiiiii !!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Giada ha scritto: lunedì 05 gennaio 2015

    Sfornati poco fa..buonissimi! tenuti in forno meno del tempo indicato e sono perfetti. Consiglio di controllarli durante la cottura..18min credo siano troppi.

  • NicolaTa ha scritto: martedì 30 dicembre 2014

    Sonia sono un tuo grande fan. Ho provato diverse ricette prese o dal sito o dal programma in TV. Oramai x ogni cosa che devo cucinare dico sempre "devo consultarmi con la mia amica Sonia". Ho provato a fare anche i canestrelli e sono a due poco uno spettacolo anche meglio di quelli comprati. Grazie mille per le tue immense meraviglie che ci proponi. Baci da Taranto. Il tuo amico Nicola.

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 31 dicembre 2014

    @NicolaTa:Grazie Nicola, ne sono molto felice smiley

  • silvia ha scritto: martedì 23 dicembre 2014

    cara Sonia ti volevo chiedere se l impasto lo posso lasciare a riposare in frigorifero per una notte intera anziché per un ora sola. grazie! PS ho già fatto due volte questa ricetta e devo dire che il risultato é spettacolare!!!!

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