Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
333 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo. Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.
I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli
Farina 00 300 g
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo 150 g
Scorza di limone 1
Tuorli sodi 6
Baccello di vaniglia 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente (1); i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Canestrelli

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato (4) e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia (5); unite anche il burro freddo a pezzi (6)

Canestrelli

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti (7). Quando le uova saranno sode, sbucciatele (8) e conservate solo il tuorlo (9)

Canestrelli

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo (10). Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto (11). Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria (11), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano (12),

Canestrelli

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (13) (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore (14) e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti (15); potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Canestrelli

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro (16) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno (17), in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo (18) e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Consiglio

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

Leggi tutti i commenti ( 333 )

Ricette correlate

Ricciarelli

Dolci e Desserts

I ricciarelli sono biscotti di marzapane tradizionali, una ricetta tipica toscana diventata un dolce tradizionale delle feste natalizie.

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 10 min
Ricciarelli

Lingue di gatto

Dolci e Desserts

Le lingue di gatto sono biscotti sottili dalla forma allungata preparati con zucchero, uova albumi e farina; da gustare semplici o…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 12 min
Lingue di gatto

Torta frangipane

Dolci e Desserts

La torta frangipane è un dolce dalla consistenza molto particolare, con una morbida frolla e una crema realizzata con farina di mandorle.

  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 60 min
Torta frangipane

Torta di semolino al cioccolato

Dolci e Desserts

La torta di semolino al cioccolato è una deliziosa crostata di origine toscana, a base di frolla ripiena di crema con semolino,…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 50 min
Torta di semolino al cioccolato

Amaretti

Dolci e Desserts

Gli amaretti sono biscottini a base di mandorle diffusi in molte regioni d'Italia. Ottimi da accompagnare al tè o come pensiero…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 20 min
Amaretti

Biscotti pasquali colorati

Dolci e Desserts

I biscotti pasquali colorati sono dei deliziosi dolcetti pasquali decorati a formine e glassati con i colori vivaci della Pasqua.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 80 min
  • Cottura: 20 min
Biscotti pasquali colorati

Altre ricette correlate

I commenti (333)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Tizy ha scritto: sabato 17 settembre 2016

    Troppo buoniiii

  • valy ha scritto: giovedì 15 settembre 2016

    Ciao! Volevo chiederti è possibile sostituire una parte della farina con della farina di pistacchi? E in che proporzione? Grazie mille!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 15 settembre 2016

    @valy: Ciao, non sappiamo darti con precisione le dosi in quanto si dovrebbe solo provare a farli data la delicatezza e particolarità di questo impasto!

Leggi tutti i commenti ( 333 ) Scrivi un commento

Lascia un Commento

I commenti inviati verranno moderati dalla redazione prima di essere pubblicati.
Per maggiori informazioni CLICCA QUI

Ho preso atto dell'Informativa fornita ai sensi dell'art. 13 del Codice privacy

Ultime ricette

Torta al cioccolato

Dolci e Desserts

La torta al cioccolato è una ricetta golosissima e semplice da preparare, un classico nella prepazione dei dolci.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 40 min
Torta al cioccolato

Torta con cioccolato al latte

Dolci e Desserts

La torta con cioccolato al latte è un dessert super goloso, con cioccolato al latte perfetto da farcire o da gustare semplice per…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 70 min
Torta con cioccolato al latte

Minestra di patate

Primi piatti

La minestra di patate e riso è un primo piatto sostanzioso e saporito, con tutto il profumo del timo perfetto come comfort food…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 50 min
Minestra di patate

Altre ricette

Antipasti
Ricette al forno
Finger Food
Torte salate
Primi
Pasta
Paste sfiziose
Riso e cereali
Secondi
Facili e veloci
Pesce
Carne
Dessert
Biscotti
Pasticceria
Torte