Canestrelli

Canestrelli
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    20 min
  • Preparazione:
    30 min
  • Costo:
    Basso
  • Nota Aggiuntiva: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora
Canestrelli

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo.

Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.

I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto.

I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina 00, 300 gr
Fecola di patate 200 gr
Burro 300 gr
Zucchero a velo, 150 gr
Vanillina 1 bustina
Limoni la scorza di 1
Uova 6 tuorli sodi
...per spolverizzare:
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli
Per preparare i canestrelli iniziate ponendo le uova a rassodare per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti. Ponete quindi nella ciotola di una planetaria (o su una spianatoia) la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati (1), unite il burro a cubetti ammorbidito (2) e la scorza grattugiata del limone (3).
Canestrelli
Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate) (4). Impastate velocemente (5) quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio (6); formate un panetto piuttosto basso, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.
Canestrelli
Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm (7) e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti (8) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli (forno statico) per circa 18 minuti a 170°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo (9)!

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

I consigli di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I vostri commenti ( 223 Commenti )

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223
memmy ha scritto: Giovedì 07 Agosto 2014  |  Rispondi »
@Elisabetta:
se non ce scritto no
222
elisabetta ha scritto: Domenica 03 Agosto 2014  |  Rispondi »
Li ho fatti ieri!! Sono buonissimi..si sciolgono in bocca..sono piaciuti a tutti e oggi sono gia finiti!! smiley
221
Alessandra ha scritto: Mercoledì 30 Luglio 2014  |  Rispondi »
Ho seguito la ricetta alla lettera impastando a mano ma dimezzando la dose ....risultato : semplicemente SUBLIMI uno dei dolci migliori che abbia mai fatto !!! Grazie! !!
220
clary2503 ha scritto: Sabato 31 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ho dodidi anni e li ho fatti x il compleanno di mia zia ,sn stati un successo!!!Grz Sonia sei il mio idolo!!!
219
Elisabetta ha scritto: Sabato 17 Maggio 2014  |  Rispondi »
Ma il lievito no ci vuole?grazie
218
Giorgia ha scritto: Venerdì 02 Maggio 2014  |  Rispondi »
Io sono Ligure e nonna li faceva sempre, abbiamo perso la Sua ricetta ma abbiamo trovato la vostra! Grazie sono proprio identici! Super!!!!
217
Antonio ha scritto: Mercoledì 30 Aprile 2014  |  Rispondi »
Appena fatti,buonissimi
216
Vlada ha scritto: Lunedì 21 Aprile 2014  |  Rispondi »
Grazie mille per questa ricetta! I biscotti sono buonissimi!! Ciao da Russia!
215
Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Marzo 2014  |  Rispondi »
@clara: Ciao, questo è un impasto delicato nella preparazione puoi provare a sostituire con 20 gr in meno di olio rispetto alla dose di burro.
214
clara ha scritto: Martedì 25 Marzo 2014  |  Rispondi »
ciao ieri ho preparato i canestrelli, buonissimi e si sciolgono in bocca. mi chiedevo... se volessi usare l'olio al posto del burro quanto dovrei metterne? grazie per la buonissima ricetta.
10 di 223 commenti visualizzati

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