Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo. Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.
I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto. I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina tipo 00 300 g
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo 150 g
Limoni la scorza di 1 non trattato
Uova tuorli sodi 6
Vaniglia bacca 1
Per spolverizzare
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente (1); i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Canestrelli

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato (4) e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia (5); unite anche il burro freddo a pezzi (6)

Canestrelli

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti (7). Quando le uova saranno sode, sbucciatele (8) e conservate solo il tuorlo (9)

Canestrelli

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo (10). Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto (11). Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria (11), trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano (12),

Canestrelli

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente (13) (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore (14) e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti (15); potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Canestrelli

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro (16) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno (17), in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo (18) e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Consiglio

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I commenti (326)

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  • Anna ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    Grazie per le belle ricette che ci regali

  • bibiana ha scritto: sabato 21 maggio 2016

    Vorrei sapere per cortesia se posso usare lo spara biscotti oppure l'impasto è troppo duro? Grazie in anticipo per la risposta.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 maggio 2016

    @bibiana:Ciao Bibiana, questo impasto non è adatto alla sparabiscotti, meglio stendere a mano e usare gli stampini per realizzare i biscottini.

  • Federika ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    Se vorrei diminuire le dosi? Questo preparato é x 100 biscotti... Sono un po troppi.... smiley

  • maria ha scritto: martedì 03 maggio 2016

    Salve posso usare la valle' in sostituzione al burro? Grazie

  • Shasu ha scritto: domenica 27 marzo 2016

    Posso usare l'amido di mais al posto della fecola? mi sono accorta solo dopo aver iniziato a bollire le uova che non ho la fecola smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 29 marzo 2016

    @Shasu: Ciao! Non preoccuparti andrà bene anche la maizena! 

  • desirè ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    ottima !!!! sono fantastici !! ma da mangiare il giorno dopo sono ancora più buoni !! unica cosa.. tempo di cottura... 13/14 minuti al massimo..

  • Silvia ha scritto: lunedì 14 marzo 2016

    appena fatti con la farina di riso! sono usciti benissimo, perfetti come "quelli veri"! smiley

  • Taty ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    Ottimi!!!! Li stiamo gustando proprio ora.... io ho aggiunto un pizzico di sale che secondo me sarebbe stato bene , ma si sente troppo... quindi la prossima volta non lo metterò! Grazie per la ricetta

  • Meru ha scritto: venerdì 04 marzo 2016

    Super meglio di quelli di pasticceria

  • ilaria ha scritto: martedì 01 marzo 2016

    Se dopo aver impastato non si ha tempo per stendere e ritagliare i biscotti, è possibile lasciarla in frigo per 12 ore? tutta una notte insomma? grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 marzo 2016

    @ilaria:Certo Ilaria, forma un panetto con i ritagli, avvolgilo nella pellicola e conservalo in frigorifero smiley

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