Canestrelli

Dolci e Desserts
Canestrelli
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 100 pezzi
  • Costo: basso
  • Nota: più il tempo di raffreddamento in frigorifero per circa un'ora

Presentazione

I canestrelli sono dei deliziosi e friabili biscotti spolverati di zucchero a velo.

Tipici della Liguria e del Piemonte, presentano numerose versioni. Noi vi proponiamo la versione più diffusa, i canestrelli liguri, piccoli frollini molto friabili dalla caratteristica forma di fiore con bucato al centro. La versione piemontese prevede invece l'utilizzo di farina di nocciole nell'impasto.

I canestrelli si realizzano con ingredienti molto semplici (farina, burro, zucchero a velo, uova), la loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto.

I canestrelli sono ottimi da gustare a colazione, a merenda o in ogni momento della giornata, provate a farli in casa e non ne sarete delusi!

Ingredienti per 100 canestrelli:
Farina 00, 300 gr
Fecola di patate 200 g
Burro 300 g
Zucchero a velo, 150 gr
Vanillina 1 bustina
Limoni la scorza di 1
Uova 6 tuorli sodi
...per spolverizzare:
Zucchero a velo, q.b.

Preparazione

Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate ponendo le uova a rassodare per 8 minuti in acqua bollente. Scolatele e quando saranno tiepide separate gli albumi dai tuorli, che verranno utilizzati per preparare i biscotti. Ponete quindi nella ciotola di una planetaria (o su una spianatoia) la farina, la fecola, la vanillina e lo zucchero a velo ben setacciati (1), unite il burro a cubetti ammorbidito (2) e la scorza grattugiata del limone (3).

Canestrelli

Aggiungete in ultimo i tuorli che avrete passato al setaccio (o nello schiacciapatate) (4). Impastate velocemente (5) quel tanto che basta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto morbido e liscio (6); formate un panetto piuttosto basso, ricopritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo estraete l’impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.

Canestrelli

Ricavate dei fiorellini con l’apposito stampo largo circa 3 cm (7) e realizzate al centro di ogni fiorellino un buco di 1 cm con l’apposito taglia biscotti (8) (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Disponete i biscotti su carta da forno e infornateli (forno statico) per circa 18 minuti a 170°C. I biscotti dovranno cuocersi ma non scurirsi. Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo (9)!

Conservazione

I canestrelli, una volta freddi e spolverizzati con zucchero a velo, possono essere conservati fino a due settimane se ben chiusi in contenitori ermetici o riposti in una scatola di latta.

Il consiglio di Sonia

L'impasto dei canestrelli è ideale per la piccola pasticceria: non è adatto come base per una torta perchè è troppo friabile e non reggerebbe il peso del ripieno, ma è ottimo per preparare piccoli gusci da riempire con frutta e crema pasticcera!

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I commenti (227)

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  • Rosanna ha scritto: mercoledì 17 settembre 2014

    Fatti buonissimi la mia nipotina li ha mangiati tutti

  • Lucia ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    Buondì, appena fatti e sono buonissimi!

  • memmy ha scritto: giovedì 07 agosto 2014

    @Elisabetta: se non ce scritto no

  • elisabetta ha scritto: domenica 03 agosto 2014

    Li ho fatti ieri!! Sono buonissimi..si sciolgono in bocca..sono piaciuti a tutti e oggi sono gia finiti!! smiley

  • Alessandra ha scritto: mercoledì 30 luglio 2014

    Ho seguito la ricetta alla lettera impastando a mano ma dimezzando la dose ....risultato : semplicemente SUBLIMI uno dei dolci migliori che abbia mai fatto !!! Grazie! !!

  • clary2503 ha scritto: sabato 31 maggio 2014

    Ho dodidi anni e li ho fatti x il compleanno di mia zia ,sn stati un successo!!!Grz Sonia sei il mio idolo!!!

  • Elisabetta ha scritto: sabato 17 maggio 2014

    Ma il lievito no ci vuole?grazie

  • Giorgia ha scritto: venerdì 02 maggio 2014

    Io sono Ligure e nonna li faceva sempre, abbiamo perso la Sua ricetta ma abbiamo trovato la vostra! Grazie sono proprio identici! Super!!!!

  • Antonio ha scritto: mercoledì 30 aprile 2014

    Appena fatti,buonissimi

  • Vlada ha scritto: lunedì 21 aprile 2014

    Grazie mille per questa ricetta! I biscotti sono buonissimi!! Ciao da Russia!

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