Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Primi piatti
Cannelloni ripieni di carne alla Umbra
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 160 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio

Presentazione

cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un primo piatto molto ricco e nutriente, perfetto per chi vuole portare in tavola sapore e gusto. Questo piatto, tipico della regione Umbria, può essere condito e farcito con una moltitudine di ripieni a seconda della zona: tra i più classici ci sono sicuramente quelli di carne oppure quelli di ricotta e spinaci. Nella nostra ricetta abbiamo scelto un sostanzioso ripieno di carne saporita, il tutto reso ancora più morbido da cremosa besciamella e una spolverata di formaggio finale per dare la giusta gratinatura: preparate i cannelloni ripieni alla Umbra per deliziare i vostri ospiti e il risultato è assicurato!

Ingredienti per 24 cannelloni
Cannelloni all'uovo 24
Carne bovina trita 500 g
Carote 1
Sedano 1 gambo
Cipolle 1
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 100 g
Sale a piacere
Pepe a piacere
Olio di oliva extravergine 30 g
Brodo vegetale 300 g
Rosmarino 1 rametto
Timo 1 rametto
per la besciamella
Latte fresco 1 l
Farina tipo 00 60 g
Sale a piacere
Noce moscata a piacere
Parmigiano reggiano 150 g
Burro 80 g
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Preparazione

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Per preparare i cannelloni ripieni di carne alla Umbra mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale. Procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota (1), poi anche le foglioline di timo e rosmarino (2). Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure tritate: la cipolla, le carote (3)

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

e il sedano (4), facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita (5), e mescolate con una spatola (6).

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Fate cuocere per 5-6 minuti, dunque aggiungete il timo, il rosmarino tritato e l’aglio sbucciato (7). Sfumate con il vino bianco (8), regolate di sale e di pepe e aggiungete il brodo vegetale (9):

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio (10). Nel frattempo preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte (11); a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso (12),

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

poi spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia (13), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux (14); unite il latte caldo poco alla volta al roux (15), mescolando energicamente il tutto con la frusta.

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Aromatizzate il latte con la noce moscata (16) e un pizzico di sale e cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata (17) e inizierà a bollire. Trascorso il tempo necessario versate metà dose di besciamella nel ragù (18),

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

insieme a 100 gr di formaggio grattugiato (19) e mescolate il tutto con una spatola da cucina. Distribuite in maniera uniforme un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila della misura di 36x24 cm, poi mettete il ragù che avete preparato in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Quindi prendete i cannelloni (20) e riempiteli uno alla volta (21),

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

ponendoli mano a mano che li preparate uno accanto all’altro sulla base di besciamella (22). Una volta terminato, ricoprite il tutto con la besciamella restante (23), distribuendola in maniera uniforme (24).

Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Terminate cospargendo con il formaggio grattugiato restante (25), infine fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (oppure a 160° per 20 minuti se in forno ventilato). Trascorso il tempo necessario, sfornate (26) e servite i cannelloni ripieni di carne alla Umbra ben caldi (27).

Conservazione

Potete conservare i cannelloni ripieni di carne alla Umbra in frigorifero in un contenitore ermetico o coperti con la pellicola trasparente per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

I cannelloni alla umbra sono stupendi, soprattutto in quelle domeniche gelide invernali: nelle giornate più fredde sono capaci di scaldare tutta la casa! Per gli amanti del pomodoro: nulla vieta di aggiungere della buona passata alla besciamella, sia nel ripieno che sulla ricopertura.

Curiosità

Sapevate che i cannelloni sono il formato di pasta più antico del mondo? Molti storici infatti confermano questa teoria, dal momento che in epoche antiche si usava tagliare dei rettangoli di pasta che venivano poi farciti, arrotolati su se stessi e cotti: praticamente gli antenati dei moderni cannelloni!

I commenti (28)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.

  • MARIA ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    la pasta deve essere cotta o cruda?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 22 aprile 2016

    @MARIA: Ciao Maria, non è necessario sbollentare i cannelloni prima di farcirli!

  • Marusca ha scritto: giovedì 24 marzo 2016

    Complimenti per la squisita ricetta... In famiglia hanno apprezzato moltissimo! Grazie !

  • sara ha scritto: lunedì 21 marzo 2016

    Salve, i cannelloni devono essere sbollentati prima di essere farciti? Grazie Saluti Sara

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 marzo 2016

    @sara: Ciao Sara! Non è necessario smiley 

  • Anna ha scritto: venerdì 29 gennaio 2016

    Aiuto sono una testa in aria ed ho riempito i cannelloni solo con la carne (senza besciamella)!!! La metto solo sopra, fa niente?

  • Hoda ha scritto: domenica 17 gennaio 2016

    Ciao, sono venuti super buoni ma ero troppo di fretta ed ho usato quella già pronta! grazie mille!

  • Manuela ha scritto: mercoledì 23 dicembre 2015

    grazie mille, spero di riuscirci e vi farò sapere senz'altro ! Un abbraccio

  • Manuela ha scritto: mercoledì 23 dicembre 2015

    ciao, devo fare circa 40 cannelloni quanta farina per fare io la pasta? Aiuto .... Devo farli domani... Per il ripieno moltiplico io le dosi indicare in questa ricetta. Un abbraccio, grazie e Buon Natale

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 23 dicembre 2015

    @Manuela:Ciao Manuela, ecco la nostra ricetta dei Cannelloni, la dose è per 16 cannelloni, puoi triplicarla per la tua preparazione (puoi conservare quelli che avanzano). Facci sapere e buone feste!

  • giovanni da Ciampino,cuoco in casa per necess ha scritto: martedì 22 dicembre 2015

    Sono amante del baccalà,vorrei provarlo alla vicentina,ma non mi convince di tenerlo sul fuoco più di 4 ore. Come mai cosi tanto tempo? ciao grz, ma mi rispondi davvero?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 dicembre 2015

    @giovanni da Ciampino,cuoco in casa per necess: Ciao Giovanni, certo che rispondiamo! smiley Però la prossima volta scrivi il tuo commento sotto alla relastiva ricetta: in questo caso il baccalà alla vicentina smiley Non farti spaventare dalle 4 ore e mezza di cottura, la ricetta della tradizione richiede proprio una così lenta cottura. Forse è proprio la pazienza il segreto di tanta bontà! Un saluto!

  • Hoda ha scritto: sabato 19 dicembre 2015

    Ciao Sonia sono felicissima che giallo zafferano esista!!! Posso usare un litro di besciamella già fatta invece che farla?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 22 dicembre 2015

    @Hoda : Ciao! Siamo felici che Giallozafferano ti sia di aiuto e ispirazione: grazie! Per la besciamella: non è una preparazione lunga nè difficoltosa, quindi noi ti consigliamo di farla in casa con ingredienti freschi...ma se hai molta fretta puoi usare anche quella pronta smiley

  • Mario ha scritto: domenica 13 dicembre 2015

    I cannelloni li devo precuocere prima?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 14 dicembre 2015

    @Mario: ciao Mario, non è necessario! 

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