Cannelloni

Primi piatti
Cannelloni
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 90 min
  • Cottura: 40 min
  • Costo: basso

Presentazione

I cannelloni rappresentano una ricetta classica di pasta fresca ripiena tipica dell’Emilia Romagna ma preparati in tutto il nostro paese con diverse varianti presenti non solo da regione a regione ma addirittura di casa in casa.

I cannelloni sono un primo piatto molto delicato e saporito che piacerà sicuramente anche ai vostri bambini.

I cannelloni che vi proponiamo sono farciti con della carne, che ovviamente può essere sostituita con una grande varietà di altri ripieni in base ai vostri gusti personali e a quella dei vostri commensali

Per il ripieno di 10 cannelloni
Salsiccia 100 g
Pollo 200 g
Prosciutto crudo 50 gr
Olio 3 cucchiai
Cipolle 1 piccola
Parmigiano reggiano 50 g
Pangrattato 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.
Carne bovina trita 150 gr
Uova medie 2
..per la pasta all'uovo
Farina 300 g
Uova grandi 3
..per la besciamella
Latte fresco 1/2 lt
Burro 40 g
Farina 30 g
Noce moscata grattata q.b.
Sale q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato 25 gr
..per la salsa di pomodoro
Olio 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Basilico qualche foglia
Passata di pomodoro 300 ml
..per cospargere
Parmigiano reggiano 15 g

Preparazione

Cannelloni

Per preparare i cannelloni cominciate con la realizzazione della pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente la farina, fate un buco al centro dove porrete le uova sgusciate (1). Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che coprirete con della pellicola trasparente (2) e lascerete riposare per almeno un’ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate la cipolla, fatela appassire nell’olio, aggiungete la carne trita, la salsiccia, il prosciutto crudo tritato e il pollo tritato (3).

Cannelloni

Lasciate rosolare sgranando la carne con un mestolo o con una forchetta, poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare la carne (se risultasse a grana troppo grossa, tritatela per qualche secondo con le lame di un mixer) e poi unite due uova, il pangrattato e il parmigiano (4), quindi impastate. Il composto dovrà risultare piuttosto asciutto. Preparate la salsa di pomodoro mettendo in un tegame 3 cucchiai di olio e l’aglio, che farete dorare; aggiungete la passata (5), salate e lasciate insaporire per 10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico (6).

Cannelloni

Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati (7) (guarda come fare cliccando qui). Ora che tutto è pronto, tirate delle sfoglie spesse 2 mm con la pasta all’uovo preparata precedentemente e ricavate circa 10 rettangoli  (8) delle dimensioni di 10 cm x 15 cm. Lessate i rettangoli di sfoglia all’uovo in acqua salata (9) per circa 3-4 minuti, poi scolateli e poggiateli su di un canovaccio pulito.

Cannelloni

Passate quindi all’assemblaggio dei cannelloni: ponete al centro di ogni rettangolo un po’ di ripieno (10) poi arrotolate la pasta su se stessa (11) e poggiatela con la chiusura verso il basso sul fondo di una teglia/pirofila con un goccio di olio e un po’ di salsa di pomodoro (12).

Cannelloni

Una volta riempita la teglia, cospargete i cannelloni con la besciamella (13), poi stendete qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (14) e terminate cospargendo con il parmigiano grattugiato (15). Infornate i cannelloni in forno già caldo a 180° per 40 minuti, poi alzate a 200° per 10 minuti o fino a che la superficie non sarà ben gratinata. Estraete i cannelloni dal forno e lascia teli riposare per almeno 10 minuti prima di servirli.

Conservazione

Conservate i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

Il consiglio di Sonia

Se state utilizzando la pasta già fatta, ricordatevi di verificare le istruzioni sulla confezione, perché in alcuni casi non è necessario lessarla prima di infornarla.

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I commenti (101)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
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  • Anna ha scritto: domenica 23 novembre 2014

    Ciao Sonia oggi ho fatto i cannelloni ,sono ottimi ,anche la mia famiglia li ha gustati molto .continuerò a seguirti perché le tue ricette sono buonissime .Grazie

  • Lisberh Vaglio ha scritto: sabato 22 novembre 2014

    Buonissime recitte!????

  • Serena ha scritto: domenica 09 novembre 2014

    secondo me nel ripieno è necessaria anche la salsa di pomodoro altrimenti risulta troppo asciutto

  • Francesca ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    Ciao Sonia, quali sono le dosi per 14 persone (circa 42 cannelloni)? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 06 novembre 2014

    @Francesca:dipende da quanti cannelloni vuoi servire per porzione. Le dosi della ricetta sono per 10 cannelloni.

  • Lore ha scritto: martedì 28 ottobre 2014

    Ciao Sonia, volevo farti i complimenti per le bellissime ricette che pubblichi sul tuo sito, si trovano sempre un sacco di idee e sempre spiegate molto bene. Soprattutto però volevo farti i complimenti per la pazienza, non so come fai, che hai nel rispondere a tutti i commenti...... Grazie davvero per la disponibilità.

  • simo ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    Il pangrattato va messo x forza? Nel ripieno ci vuole solo la carne trita senza passata di pomodoro?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    @simo:per evitare che la farcitura sia troppo morbida si aggiunge il pangrattato, puoi aumentare la dose di parmigiano per ottenere comunque la stessa consistenza omettendo il pangarttato. Ti confermo che nel ripieno non è prevista la passata di pomodoro.

  • simo alex muny ha scritto: domenica 26 ottobre 2014

    Ciao Sonia volevo fare 2 domande, si possono fare 2 strati di cannelloni o non è consigliato? Si può usare la mozzarella al posto della besciamella?

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 27 ottobre 2014

    @simo alex muny:per un miglior rendimento in cottura di consiglio di fare un solo strato di cannelloni, eventualmente usa una teglia più grande se vuoi aumentare le dosi.

  • katerina ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    Ciao Sonia...vorrei sapere se al posto del prosciutto crudo posso mettere il prosciutto cotto! e se evitassi il pollo uscirebbe buono lo stesso? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    @katerina:Ciao, come pregerisci, per il ripieno puoi omettere la carne verranno però meno corposi!

  • rhose ha scritto: lunedì 20 ottobre 2014

    Altro dubbio! Posso sostituire alla besciamella delle sottilette e tanto pecorino? Perché faccio già il pasticcio d patate del sito (già ricco d besciamella) e non volevo metterla ovunque insomma..

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 24 ottobre 2014

    @rhose:la besciamella ha una consistenza più cremosa, rischi che risultino troppo asciutti i cannelloni.

  • rhose ha scritto: lunedì 20 ottobre 2014

    Ciao! Ma se la carne (solo trito di manzo) la cuocessi per circa un'ora in padella.. La cottura in forno dopo sarebbe comunque di 40min?

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