Cantucci

Dolci e Desserts
Cantucci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.

Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti
Zucchero semolato 280 gr
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 4 grammi
Burro 100 g
Mandorle non spellate 250 gr
Farina 00 500 gr
Uova medie 4 intere 1 tuorlo
Per spennellare
Uova 1 piccolo

Preparazione

Cantucci

Come prima cosa accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (2) (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3).

Cantucci

montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4).
Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Cantucci

Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

Cantucci

Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti più grandi, ricavando tre filoncini invece saranno più piccoli) e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.

Cantucci

Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Consiglio

I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le feste natalizie, ben confezionati.

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I commenti (244)

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  • cinzia ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    per piacere potete fare una versione semplice per la stampa delle ricette senza le foto.... si spreca troppa carta e inchiostro! grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    @cinzia: Ciao Cinzia! Hai provato a scaricare la nostra versione PDF? Ti riferivi proprio a quella?

  • Tonia ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    al posto delle mandorle posso usare i pistacchi nella stessa dose?

  • elda ha scritto: sabato 14 febbraio 2015

    sonia ti ho gia spiegato l'inconveniente dell'impasto e alla fine dopo cotti ,i cantucci non sono buoni. sanno troppo di farina. vorrei rifarli ,ma ho paura mi rivengano male. cosa fare?

  • elda ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    sonia li ho fatti stasera con la planetaria ma l'impasto era cosi molle che ho dovuto toglierla dalla planetaria e a mano aggiungere tanta farina.ho impastato con la frusta.ho forse sbagliato frusta? grazie

  • Laura ha scritto: venerdì 13 febbraio 2015

    Se biscottati con ventola e gli ultimi due minuti con grill saranno croccantissimi!!

  • Kateryna ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Estaba buscando recetas de Cantucci en paginas web rusas/ucranianas/españolas y italianas (soy ucraniana, vivio en España). Esta receta me ha gustado, mañana mismo voy a probarla! Gracias!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    @Kateryna:Hola Kateryna! Quiero saber si te gustò smiley

  • Simona ha scritto: sabato 17 gennaio 2015

    Ciao Sonia... posso lavare le mandorle con acqua fredda e poi farle tostare ancora bagnate? Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 18 gennaio 2015

    @Simona:@Simona:Ciao Simona! Se bagni le mandorle non ne otterrai una tostatura e rimarranno troppo umide smiley

  • patrizia ha scritto: venerdì 09 gennaio 2015

    Posso usare mandorle senza pelle?grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 09 gennaio 2015

    @patrizia:Ciao Patrizia, puoi provare!

  • Elisabetta ha scritto: venerdì 09 gennaio 2015

    Buonissimi ! anch'io ho aggiunto un po di farina, l'impasto era troppo morbido ed ho messo la scorza di un limone per profumarli. Grazie per la ricetta !

  • Sofy ha scritto: mercoledì 07 gennaio 2015

    @giusy: io ho messo un'uovo in meno e il resto seguito alla lettera, impasto perfetto e buonissimi!!!!

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