Cantucci

Dolci e Desserts
Cantucci
251 Aggiungi al tuo ricettario
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.

Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti
Zucchero semolato 280 gr
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 4 grammi
Burro 100 g
Mandorle non spellate 250 gr
Farina 00 500 gr
Uova medie 4 intere 1 tuorlo
Per spennellare
Uova 1 piccolo

Preparazione

Cantucci

Come prima cosa accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (2) (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3).

Cantucci

montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4).
Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Cantucci

Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

Cantucci

Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti più grandi, ricavando tre filoncini invece saranno più piccoli) e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.

Cantucci

Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Consiglio

I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le feste natalizie, ben confezionati.

Altre ricette

I commenti (251)

Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio prima di realizzarla richiedi qui un parere.
I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Cinzia ha scritto: mercoledì 20 maggio 2015

    Concordo con l'idea di lasciarli riposare in frigo.

  • anna ha scritto: sabato 02 maggio 2015

    cara Sonia,ho fatta metà dose con 110 GR di zucchero e 20 GR di miele,ho aggiunto un pizzico di cannella e una grattugiata di limone e arancia,ora mi pento di non aver fatto la dose intera,perché sono divini!!!!

  • Letizia ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    Qui a Prato i cantuccini sono di " casa", se può essere utile, indico di seguito la ricetta che utilizziamo, che non ha burro e che, solitamente, dà un ottimo risultato! 500gr farina, 250 gr zucchero, 250 gr mandorle con la buccia, 3 uova intere e 2 tuorli, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale e un uovo sbattuto da passare sopra gli sfilatini prima di infornarli (a volte, io non lo uso).

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 28 aprile 2015

    @Letizia: Ciao Letizia! Grazie per aver condiviso la tua esperienza smiley Sicuramente sarà utile anche ad altri utenti smiley

  • Claudia ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    Ho appena finito di preparare i cantucci con le mandorle. Ho utilizzato solo 150 gr di mandorle e sono stati più che sufficienti. Ho dovuto aggiungere un bel po' di Farina in più (circa 100gr) xké l'impasto risultava troppo molliccio e appiccicoso. A mio avviso cmq manca qualcosa che aromatizzi, tipo la Scorza di limone o arancia, e che smorzi un po' il retrogusto dell'uovo che si sente un po' troppo (forse 4 uova + 1 tuorlo sono troppe) Per il resto i biscotti risultano belli friabili e croccanti. La prox volta proverò a rifarli con alcune modifiche..

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 14 maggio 2015

    @Claudia : Ciao Claudia, se vuoi dare un aroma in più ai cantucci puoi provare con la scorza di arancia grattuggiata smiley

  • Silvia ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    Anche questa ricetta è perfetta così com'è. Anche questi fatti a Natale, insieme a quelli al pistacchio e cioccolato bianco. Confezionati nei sacchettini di plastica per alimenti, messo un bel fiocco e regalati ad amici e parenti. Strabuoni!!!

  • Mauro ha scritto: sabato 14 marzo 2015

    insomma.....lasciare riposare in frigo se l'impasto risulta troppo molle. La direzione dovrebbe aggiungere questo particolare senza far disperare i lettori.

  • dany ha scritto: martedì 10 marzo 2015

    Ricetta preparata ieri, riuscita perfettamente!!! Meno male che prima avevo letto i commenti,quindi visto che l'impasto era leggermente morbido,l'ho risposto mezz'ora in frigo riuscendo a farlo indurire,risultato desiderato!! Sono buonissimi!!!!! Ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna, sono una leccornia!!!! Delicati...poco dolci insomma buoni!!! Grazie GZ! Grazie Sonia!

  • cinzia ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    per piacere potete fare una versione semplice per la stampa delle ricette senza le foto.... si spreca troppa carta e inchiostro! grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 03 marzo 2015

    @cinzia: Ciao Cinzia! Hai provato a scaricare la nostra versione PDF? Ti riferivi proprio a quella?

  • Tonia ha scritto: martedì 24 febbraio 2015

    al posto delle mandorle posso usare i pistacchi nella stessa dose?

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 05 marzo 2015

    @Tonia: Ciao! Puoi provare smiley Guarda anche questa gustosissima ricetta di Cantucci al pistacchio e cioccolato bianco smiley

  • elda ha scritto: sabato 14 febbraio 2015

    sonia ti ho gia spiegato l'inconveniente dell'impasto e alla fine dopo cotti ,i cantucci non sono buoni. sanno troppo di farina. vorrei rifarli ,ma ho paura mi rivengano male. cosa fare?

10 di 251 commenti visualizzati Mostra altri commenti »

Lascia un Commento