Cantucci

Dolci e Desserts
Cantucci
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: medio

Presentazione

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.

Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti
Zucchero semolato 280 gr
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 4 grammi
Burro 100 g
Mandorle non spellate 250 gr
Farina 00 500 gr
Uova medie 4 intere 1 tuorlo
Per spennellare
Uova 1 piccolo

Preparazione

Cantucci

Come prima cosa accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (2) (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3).

Cantucci

montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4).
Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Cantucci

Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.

Cantucci

Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti più grandi, ricavando tre filoncini invece saranno più piccoli) e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.

Cantucci

Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Consiglio

I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le feste natalizie, ben confezionati.

I commenti (216)

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  • FRANKY ha scritto: sabato 20 dicembre 2014

    ciao sonia, nell ultimo passaggio dove metti le mandorle devo mettere il gancio alla planetaria o faccio a mano??

  • Imma ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Purtroppo li ho appena fatti ed è stato un disastro!!!!!! Non inserite ricette sbagliate???? Ora dovrò rifare tutto!!! Non mi era mai capitato di trovare ricette simili su questo sito che per me era valido !

  • Ludovica ha scritto: venerdì 19 dicembre 2014

    Li faccio ormai da due anni e ttt mi kiedono la ricetta, non sono duri ma friabili e ottimi. Per intolleranza al latte invece del burro metto mezzo bicchiere di olio di soia e faccio 3 uova intere bio. Per il resto seguo la ricetta e sn ottimi????????????????????????????

  • roberta ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    Ciao Sonia,invece dellè mandorle posso utilizzare le nocciole? il peso deve essere lo stesso? (250gr) oppure mi suggerisci un'altra ricetta? grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 18 dicembre 2014

    @roberta:Ciao Roberta! Certo che puoi! Stesso peso smiley

  • Tony ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    Se vengono troppo duri quale potrebbe essere la causa?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 17 dicembre 2014

    @Tony:Ciao Tony! Considera che la durezza dei cantucci varia da gusto in gusto, se però sono complicati da mangiare potrebbe dipendere dallo spessore, dalla cottura o magari da un eccesso di farina smiley

  • Franca ha scritto: domenica 14 dicembre 2014

    Sostituite lo zucchero semolato con quello di canna e non spennellate i filoncini con l'uovo. Molto più buoni!

  • Fra ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    A me sono venuti benissimo e ho seguito la ricetta. magari utilizzate uova grandi. Comunque a noi non piace il sapore del burro, si sente molto, infatti li faccio con meno burro

  • chiara ha scritto: sabato 13 dicembre 2014

    Ciao Sonia, non capisco perché nn visualizzo piú il procedimento delle ricette ma solo la sequenza delle foto. Grazie mille.

  • claudia ha scritto: giovedì 11 dicembre 2014

    Che. Bell

  • Giovanni ha scritto: giovedì 11 dicembre 2014

    Aggiungete le uova uno per volta, poi un uovo dovrebbe pesare almeno 60 grammi

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 11 dicembre 2014

    @Giovanni:Ciao Giovanni! Ottimo consiglio smiley

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