Cantucci

Cantucci
  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    35 min
  • Preparazione:
    25 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Cantucci al gorgonzola

Cantucci

I cantucci sono dei biscotti tipici della Toscana, ricavati da un impasto cotto come un filoncino; la particolarità dei cantucci sta nella loro doppia cottura, ovvero prima nella forma del filoncino, e poi nel fatto che siano ripassati in forno a tostare nuovamente in modo che possano cuocere anche all'interno.

Solitamente i cantucci vengono serviti da inzuppare nel famoso Vin Santo toscano, un vino liquoroso e molto profumato che ammorbidisce i cantucci stessi.

Ingredienti
Zucchero semolato 280 gr
Sale un pizzico
Lievito chimico in polvere 4 grammi
Burro 100 gr
Mandorle non spellate 250 gr
Farina 00 500 gr
Uova medie 4 intere 1 tuorlo
Per spennellare
Uova 1 piccolo

Preparazione

Cantucci
Come prima cosa accendete il forno a 190° e quando avrà raggiunto la temperatura fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca (1) per 3-4 minuti; toglietele poi dal forno e fatele freddare.
Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le 4 uova intere e un tuorlo nella planetaria (2) (o in una capiente ciotola) e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato (3).
Cantucci
montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso (4).
Aggiungete ora il burro fuso (5) e tiepido e mescolate; incorporate la farina setacciata con il lievito (6) e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Cantucci
Una volta ottenuto un composto bricioloso e morbido (7), aggiungete le mandorle ora raffreddate (8), trasferite il composto su una spianatoia infarinata (9) e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme.
Cantucci
Suddividete questo impasto in due o tre palle (10) della stessa dimensione (dipende da quanto volete grandi i vostri cantucci, con due filoncini otterrete dei biscotti più grandi, ricavando tre filoncini invece saranno più piccoli) e da queste ricavate due o tre filoncini lunghi all'incirca 30cm; trasferite i filoncini su una placca da forno (11) coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero (12) leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.
Cantucci
Trascorso questo tempo estraete i filoncini (13), fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale (14) per ricavare dei biscotti (cantucci) di circa 1-1,5 cm.
Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca (15) e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 10-15 minuti.
Estraete i cantucci ottenuti e aspettate che siano ben freddi per gustarli.

Consiglio

I cantucci si conservano a lungo in una scatola di latta; possono essere un regalo gustoso da portare in dono magari sotto le feste natalizie, ben confezionati.

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I vostri commenti ( 172 Commenti )

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172
greentummy ha scritto: Lunedì 24 Marzo 2014  |  Rispondi »
buonissimi!
unico problema: ma come si fa ad aspettare che si raffreddino prima di assaggiarli smiley)
p.s. care zafferine, avendo letto i problemi relativi all'impasto un po' appiccicoso, ho risolto così: l'ho messo in frigo per una mezz'oretta. Ho poi formato i filoncini direttamente in teglia, tamponando le mani nella farina quando necessario ed evitando di aggiungerne altra.
...provate..funziona!
171
maddalena ha scritto: Domenica 23 Marzo 2014  |  Rispondi »
Anche per me l'impasto e' molle, comunque una volta cotti veramente buoni.
170
cristiano ha scritto: Sabato 08 Marzo 2014  |  Rispondi »
ottimi! però condivido il commento sulla farina, con le quantità riportate non sono riuscito ad avere la consistenza indicata. per i tempi di cottura: poiché ho dovuto tenerli un po' di più per la seconda cottura, desideravo sapere se ci potevano essere altre indicazioni tipo con elettroventilazione, grill etc... comunque grazie.
169
silvia ha scritto: Domenica 16 Febbraio 2014  |  Rispondi »
ho provato a fare la ricetta... ma ritengo che ci sia poco zucchero e che manchi un aroma... sono diversi dai veri cantucci... peccato questa volta sono rimasta delusa...
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Cuty ha scritto: Venerdì 31 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: ciao Sonia! Ho provato a farli con mamma e il sapore è veramente ottimo! L'unico problema è che si sono sbriciolati nel tagliarli. Sia da caldi sia da freddi. Da cosa potrebbe dipendere? Grazie per tutto smiley
167
Silvia ha scritto: Sabato 18 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Anche secondo me le dosi della farina sono sbagliate ce ne voleva di più xchè l'impasto era troppo mollo .
166
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@lucia: si tratta del lievito in polvere per torte che trovi al supermercato nel reparto dolci.
165
lucia ha scritto: Lunedì 13 Gennaio 2014  |  Rispondi »
salve volevo sapere cosa si intende per lievito chimico il polvere vorrei fare questa ricetta ma vorrei sapere specificamente cos'è per non sbagliare.. grazie
164
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 08 Gennaio 2014  |  Rispondi »
@sandra: Ciao, ma certo puoi anche abbinarli ad un altro vino liquoroso o servirli a merenda!
163
Rita ha scritto: Domenica 05 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Ciao, ho fatto i cantucci da regalare a natale. Ho ricevuto molti complimenti. Buonissimi e facili da fare. come sempre Grazie Sonia.
10 di 172 commenti visualizzati

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