■ Preparazione

Ponete il burro in un tegame e fatelo sciogliere, aggiungete l’aglio, fatelo dorare a fuoco dolce, poi unite il prezzemolo e togliete il tegame dal fuoco.
Unite poco alla volta i 10 cucchiai di pan grattato, fino ad ottenere un composto omogeneo, poi grattugiate la noce moscata, il pepe secondo i vostri gusti, e salate.

Inumidite l’impasto con il bicchiere di Brandy; se il composto risultasse troppo secco, bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua tiepida, senza esagerare (l'impasto deve risultare come una crema densa).
Sciacquate per bene le capesante che in genere vengono vendute già prive della parte superiore; in ogni caso un’ ulteriore pulizia è consigliabile per eliminare qualsiasi residuo di sabbia.
In ogni capasanta mettete un cucchiaio e mezzo di impasto , lisciando bene la superficie.
Cuocete in forno caldo per 5 minuti a 220°, e successivamente ponetele per altri 5 minuti sotto al grill; servitele ancora calde.

■ Consiglio

I gusci delle capesante sono di forma irregolare, quindi quando le infornerete, mettetele in posizione assolutamente orizzontale, poichè il burro liquefacendosi per il calore, potrebbe uscire dal guscio rovinando il vostro lavoro.
Per evitare ciò, vi consigliamo di appoggiare i gusci su un salsicciotto circolare preparato con della pellicola di alluminio, così come potete vedere nella fotografia.