io aggiungo anche delle patate tagliate a dadini e fritte, é ancora più saporita

@silvia: hai ragione e' un piatto estivo

hai ragione nella la vera caponata ci sono i peperoni

Io sono palermitana... Sarà certamente superlativa, ma non è per niente la classica caponata!!!

Secondo me la cosa ideale per la caponata è utilizzare la cipolla rossa d Tropea

spinta dalla curiosità di questa caponata ,tanto elogiata da mio genero siciliano ,e io sarda....l ho appena fatta ....è superlativa!!!!!!!!!!!!!!!ottima ricetta

caro "coso" per fare il cuoco bisogna anche sporcare e .... e poi pulire ,altrimenti c'è sempre il ristorante....
su coraggio !!!

Bellisimo, ma per netare tutti questi piatti e pannele? Io non tenno un assistant.
Excuse my Italiano.

Non e così quella palermitana innanzitutto olive rigorosamente bianche poi pomodoro da sugo spellato e tagliuzzato tutto diverso

Questa non è la caponata come la facciamo noi a Palermo. La vera caponata si fa con il sugo di pomodoro profumato al basilico dove tutti gli ingredienti, fritti separatamente, vengono amalgamati e lasciati riposare.

mmm... La nostra caponata ha più salsa.. questa è troppo "asciutta"... E' un consiglio! Le melanzane inoltre sono tagliate a pezzetti troppo piccoli... Inoltre, prova a mettere le mandorle tostate, te la rende ancora più favolosa!!

Io friggo (non soffriggo) anche il sedano...

ma perchè aggiunge lo zucchero?che sapore da l'aggiunta di quest'ultimo?

Complimenti!!!!!!!!!!!! La vostra ricetta e' uguale alla ricetta millenaria di casa mia ,pero' con l'aggiunta dei peperoni

l'ho già fatta numerose volte perchè buonissima, ma le melanzane le cuocio prima nel forno a cubetti e le aggiungo all'intingolo 10 minuti prima di ultimare la cottura.

amo molto la caponata che mangio spesso ogni volta che vado in sicilia, ma quella della vostra ricetta non le assomiglia affatto, tanto da non meritare nemmeno il nome dell'autentica caponata, che è assolutamente un'altra cosa.

Io non sono siciliana, ma questa caponata è stata un successone. E' buonissima ed ho ricevuto tantissimi complimenti... inaspettati. Una ricetta da conservare e ripetere. Grazie!!!

viva i colori!!!!

Ma che è sta roba scialba?? L'aspetto non rende giustizia alla vera caponata! La vera caponata gronda olio e aceto e il colore è molto scuro, non si distinguono quasi i colori degli ingredienti. Questa non è la vera caponata... E' da un po' che Giallo Zafferano perde colpi.

@CRISTIANA mi dispiace ma non so la ricette, io mi faccio spedire direttamente i barattoloni senza entrare nei dettagli!

quando soffriggi il tutto aggiungi oltre a olive e uvetta pinoli o mardorle a pezzetti........slurp...........

La vera Caponata siciliana si mangia d'estate, quando le melanzane sono di stagione... ci sono diverse varianti, ma quella ORIGINALE è con melanzane fritte in olio di semi, sedano bollito (aggiunto poi in seguito) cipolla, olive verdi, capperi sotto aceto, passata di pomodoro, aceto con zucchero, sale e pepe... naturalmente tutto soffritto in olio d'oliva, tranne appunto le melanzane...

mi dai la ricetta di tua madre? ne vado pazza! Grazie

mi dispiace, ma quella di mia madre è MOOOLTO più buona!

Sono Maltese, e una delle tante ricette che noi Maltesi abbiamo addottato dalla vicina Sicilia e` la Caponata. Pero` con qualche cambiamento. Non mettiamo sedano ma peperoni che friggiamo in olio. Melanzane e peperonoi vanno assai bene insieme. Il resto della ricetta e` simile anche se` di tanto in tanto i pomodori sono aggiunti in forma di passato.
I nostri capperi, che abbondano nell'isola sono preservati nell'aceto di vino rosso, cosi` aggiungendo i capperi viene aggiunto anche un po` di aceto. Come dice Lei, la capponata viene servita a temperatura ambiente.
Chissa`, forse li piacera` provare questa versione?

salve io sono siciliana e volevo dire che nella caponata siciliana vanno messi anche peperoni e patate..cmq si può fare anche senza aceto..ma con l'aceto viene quel sapore agrodolce....

Ciao a tutti, sono elio, siciliano doc!
desidero puntualizzare che nella caponata siciliana non ci vanno i pomodori, bensì il concentrato di pomodoro, va benissimo quallo in commercio nel tubetto. Le olive devono rigorosamente essere bianche e callose.
Provate e fatemi sapere
ciao ciao

...le melanzane vanno messe a sgocciolare "l'amaro" solo se sono coltivate in terreni all'aperto!!! Infatti oggi quasi tutto, per esigenza di mercato, viene prodotto in serra...quindi è un passaggio inutile in quanto il prodotto coltivato in serra, nel caso specifico la melanzana non secerne il classico liquido amaro!

Ho seguito la ricetta passo passo ed è venuta buonissima. Ho aggiunto una manciata di uva sultanina, quella bianca gigante (a me piace!!). Conto di rifarla con le melanzane dell'orto e di conseervarla per i momenti di indecisione invernali.

appena fatta come da ricetta...cavolo che buona...me la mangerei tutta subito..........

quella che fai tu non è caponata... assomiglia ad una ratatouille

cosi, come è esposta ci sono dei problemi nella realizzazione o ho letto male io se non sbaglio dalle vostre istruzioni si frigge anche il sedano e tutto il resto....saluti alessandro

io la caponata la faccio così: soffrigo tutte le verdure a parte e a metà cottura li unisco (melanzane, peperoni, cipolle, pomodori e a chi piace anche le patate, a me no perchè si asciuga tutto il sugo) li faccio cuocere finchè tutto si amalgama bene poi non petto ne zucchero ne aceto è buona perchè la cipolla è già dolce e può essere mangiata fredda o calda.
Poi ne faccio un'altra dove metto gli stessi ingredienti nel forno (melanzane a fette, peperoni e cipolle intere,senza patate e pomodori, quando si raffreddano li spello li taglio a pezzettini e li condisco con olio e aceto, sono molto buoni e più digeribile è un piatto freddo e può essere usato come contorno

caro simone leggiti i vari post lasciati in precedenza dai colleghi cuochi....infatti per la caponata esistono tantissime ricette , a me quella di giallo zafferano piace e non mi ha mai nauseato , se a te invece piace la ricetta di tua nonna , beh segui quella.... ciao!!

Pinoli, olive nere : proprio ve li dovete scordare .
C'è chi la fa solo di melanzane , chi mette chi no i capperi , qualcuno mette anche le mandorle , e sicuro sicuro le olive sono verdi.

Si prepara con verdure diverse a seconda della zona .
Ma di sicuro se la preparate con quella ricetta diventa indigesta .

Tutto va fritto a parte con friggitrice con cestello se no vi mangiate solo olio fritto .
Si usano solo melanzane a pera giovani (con meno semi possibili) , questo perchè assorbono pochissimo olio .

Si serve fredda , il giorno dopo sarebbe meglio , visto che marina con l'aceto aggiunto .

A palermo si fa solo di melanzane, olive verdi ,sedano un pochino di pomodoro anche salsa zucchero e aceto , mandorle e capperi se piacciono .

O almeno la mia nonna la faceva così

Buon appetito a tutti.

volevo dire che mia nonna che è siciliana le serve calde e la usa come contorno. una cosa che non c'è scritta è che se si congela e si scongela in gusto non varia

certamnnete no l'aceto balsamico ne verrebbe fuori un'altra cosa, forse buona, ma non la caponata tipica dal sapore agrodolce che si ottiene con aceto, va bene anche di mele, e zucchero

l'aceto di mele va bene o posso usare anche quello che balsamico dato che il suo gusto è un pò più dolce?????

E' la quarta volta che preparo questa ricetta. Io i pomodori li aggiungo sbollentati privi di bucce e semi. Di zucchero ne metto circa la metà rispetto alla ricetta.
Così ci piace!!!

Ormai sono diventata abbastanza esperta nel fare la caponata quindi, dato che è ottimo piatto in tutte le stagioni, ne ho fatta in quantità tale da metterne in alcuni vasetti da 500 gr. Li ho poi fatti bollire a bagnomaria per 20 minuti per garantire la sterilità.
Ottima e sempre pronta!

mmmmm

secondo me, la caponata è il tipico piatto di cui esiste una "vera, originale" ricetta per abitante, dunque circa 20/30 milioni di varianti.

l'importante è che sia ben fatta e con ingredienti di qualità, poi ... de gustibus..

Ciao sonia, io sono siciliana, noi non mettiamo i pinoli nella caponata,questa è una tua variante?!

In questi ultimi giorni di vacanze (e bagordi) ho ricevuto un invito inatteso. Avevo appena preparato la caponata che ho pensato di portare al posto del classico "dolce" per ringraziare, anche se, forse, un po' originale. Mi sono dovuta ricredere, è stato apprezzatissimo e non si è avanzato niente altro che la ciotola.

Ancora una volta seguendo una tua ricetta è venuto fuori un capolavoro! Grazie mille e buon anno!!

è stata dura tempo impiegato 4 ore, difficoltà medio alta
risultato che compensa il tempo dedicato

commensali bolognesi, commento: soccia come è buona, complimenti cuoca!!

questo mi ha ripagata circa la fatica della preparazione

ciao sonia,
ho finito ora la tua caponata, ho iniziato alle 22 ora sono le 2 di notte, direi che ho ottenuto un buon risultato seguendo la tua ricetta passo a passo, ma anche se ottima la farò 1 volta all'anno!!
domani ti commenterò il parere dei commensali mia figlia francesca compie 36 anni
ora vado a nanna

Grazie Elio proverò...

Ciao Pamy, come conservare la caponata siciliana? Prendi appunti:
Lava ed asciuga bene dei barattoli di media grandezza, riempili con la caponata, chiudili ermeticamente e ponili all'interno di una casseruola, sul fondo di quest'ultima va posto uno strofinaccio da cucina, riempi la casseruola con acqua fredda fino a raggiunegere qualche cm sotto i bordi dei barattoli, porta in ebollizione e dopo aver abbassato la fiamma, fai bollire per circa un'ora. Lascia raffreddare completamente i barattoli nella stessa acqua, asciugali e riponili in dispensa possibilmente al buio. All'occorrenza, una volta aperti i barattoli, conviene consumare subito la caponata.
Già che ci sei fai la caponata tipica siciliana, eccoti la ricetta: 2Kg. di cipolle, 3 melanzane, 100 gr. di olive verdi in salamoia, 100 gr. di capperi sotto sale lavati e scolati, un bel sedano tagliato a pezzi grossolani e un tubetto di concentrato di pomodoro.
Il procedimento è pressapoco uguale a quello spiegato sul sito, la differenza sta che dopo aver unito tutti gli ingredienti precedentemente spadellati ognuno per conto proprio, devi unire il tubetto di concentrato, mezzo bicchiere di aceto di vino e un cucchiaio di zucchero; Fai cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco lento e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. NON aggiungere sale i capperi ne hanno già abbastanza. Fammi sapere Ciao.

Quando sono andata in sicilia ho visto conservare in dei barattoli la caponata per poi tirarla fuori all'occorenza. qualcuno di voi sa dirmi come posso fare a conservare la caponat nei barattoli? Grazie per le meravigliose ricette che ci date!!!

caro calogero le verdi e solo le verdi...almeno da me!!!!!!!!! facci sapere se t piace ciao.

le ulive,nella caponata,sono da usare le verdi o le nere?

squisita !!! anche un apprendista cuoco è riuscito a creare un capolavoro .

Manuela ho letto la tua ricetta sulla caponata.
L'ho letta troppo tardi ma intanto ho eseguito in parte la ricetta di questo Forum.
Ho notato che nella tua ricetta non c'è aggiunta di zucchero.
Insomma, io le melanzane e le altre verdure non le ho fritte ma cotte tutte insieme.
In famiglia siamo in cinque. A tre di noi non è piaciuta. Però conto di rifarla al più presto, seguendo più puntigliosamente quanto è scritto.
Ti farò sapere.

cara cristina se scorri tra i commenti troverai la mia ricetta...buon appetito e dimmi se t è piaciuta!!!!

Manuela, mi piacerebbe sapere come fai tu la caponata (mio padre era siciliano).
Baci.
Cristina

gent. manuela vorrei tanto averela tua versione della caponata.ti ringrazio in anticipo e attendo la tua ricetta. salutissimi vanna

Beh, volevo ringraziarvi per la fantastica ricetta. Poi ognuno avrà le sue varianti locali, ma l'importante è il risultato. Io ho seguito la ricetta, aggiungendo in più solamente l'uvetta ed utilizzando le olive verdi (seguendo i consigli nei commenti) e devo dire che è venuta benissimo!
L'unica cosa è che finisce presto e più di tanto per volta è difficile prepararne (ci vorrebbe una mega-padella), e poi non è proprio così veloce da fare, ma certo dà grande soddisfazione.

mia suocera 88enne è di Messina e mi ha detto che la caponata è fatta con melanzane,pomodori,sedano,peperoni,pinoli,uvetta,ed a fine cottura zucchero ed aceto per dare l'agrodolce tipico della ricetta siciliana. comunque non esistono stagioni per mangiare la caponata;basta metterla in barattoli capienti e sterilizzare ed avremo caponata per tutto l'anno.

ciao angelo...io di solito faccio la ricetta per 2 chili di melanzane nere cosi la divido con i miei vicini..allora a parte le melanzane che sono 2 kg o 2,5 kg devi prendere al super: 500 gr di pomodoro rosso per sugo- metà mazzo di sedano fresco comprese foglie- un vasetto di olive verdi-una bella manciata di capperi sotto sale-aglio a piacimento io ne metto 5 spicchi..1 bicchiere di aceto bianco-pepe sale qb-e l immancabile olio di oliva!!!
procedimento: taglia le melanzane a tocchettoni mettile on del sale a colare l acqua amara in un colapasta, lava pomodorie sedano e tagliali a pezzetti,togli dal barattolo le olive e colale mentre ai capperi togli il sale in eccesso sotto l acqua corrente, sbuccia l aglio e metti l aceto in un bicchiere preferibile usa e getta per la dose esatta!!! allora riprendi le melanzane le asciughi con carta assorbente prima di friggerle in abbondante olio di oliva..appena hai finito mettile in una grande pirofila ben distese in un unico strato..nello stesso olio di frittura butti l aglio fai rosolare un po e metti sedano capperi olive e per ultimo il pomodoro..appena appassisce un po il tutto regoli di sale e pepe e metti l aceto e lascialo evaporare..terminato questo versa l intero contenuto della padella sulle melanzane e livellalo bene..lascia cosi senza mescolare per due ore circa...passato il quale mescolerai bene il tutto e potrai servirla.. buon appetito e fammi sapere se ti è piaciuta a presto!!!!!

Salve,mi farebbe piacere avere la ricetta della caponata da parte di Manuela.Grazie e tanti Auguri di Buone Feste

ciao a tutti sono una ragazza di trapani sposata e mamma di un bimbo di 21 mesi purtoppo emigrata nel veneto per motivi di lavoro...ho 27 anni e la caponata tra l altro il mio piatto preferito l ho fatta amare anche qui dove conta piu di tutto la linea e lo stare in forma!!!!!! l ho pure dovuta fare con grande richiesta su una montagna di complimenti anche di siciliani il che mi ha lusingato tanto e vi dico che la ricetta li riportata non é per niente giusta se la volete sapere ve la dirò io contattatemi!!!! a presto!!!!

Grazie per la ricetta!
Mi permetto solo un pario di correzioni:
1) Le olive nere proprio non si possono sentire... non ci stanno, e' una bestemmia... OLIVE VERDI
2) I pomodori fanno acqua e rovinano il piatto - meglio un poco di sugo bello stretto, ma poco... se volete tanto sugo allora fatevi la parmiggiana...
PS
pinoli si' o pinoli no? mia madre (TP) non li mette - mio padre (AG) invece si...

Care signore/ri e Signorine,autrici e non autrici,grandi cuoche e inicianti/e casalinghi/ghe, io vi assicuro che nella mia esperienza trentennale di cucina italiana e internazionale ho sempre servito la caponata sia che d´inverno che d´estate,d´inverno la caponato diventa piu umida e molto bagnata di olio per via delle melenzane che assorbe di piu il liquido perche cresciute con prodotti chimici, e in estate e piu secca per via delle melenzane cresciute e colte in via naturale. Adesso la consistenza del prodotto e migliore al mio parere d´inverno,perche e piu succolenta.

ciao.

Associandomi a quanti affermano che la caponata sia un piatto estivo, da grande estimatore di questa pietanza, che suole -fra l'altro- produrne in gran quantità (d'estate ovviamente!) per conservarla poi nei barattoli (anche per un anno intero), apprezzo pubblicamente la precisazione fatta in ricetta sul tipo di melanzane da usare, dato che, con mio grande disappunto, c'è chi usa le cosiddette "tunisine" (ossia quelle tondeggianti e più chiare) al posto di ?quelle del tipo allungato? (che io conosco come ?nostrane?), finendo in tal modo col produrre un orribile pappone pieno d'olio, digeribile in tre giorni (ciò è quel che avviene, ad esempio, in tutte le case e nei ristoranti di Cefalù. Provare per credere). Quel che contesto della ricetta, invece, è l?indicazione del pomodoro a cubetti in luogo del concentrato di pomodoro (cosa a sua volta diversa sia dalla ?passata? che dall??estratto?), che rischia di rendere il piatto troppo liquido e meno saporito di quel che dovrebbe essere. Se non fosse poi che, in premessa, si dice che ?esiste una ricetta base e molte varianti?, contesterei anche l?uso dei pinoli (sconosciuto nel palermitano), delle olive nere (in luogo delle bianche) e l?aggiunta di moscardini fritti (che al più vanno accompagnati dalla caponata, come anche altri molluschi e pesci fritti e non mescolati alle verdure).

Ho fatto un figurone con gli ospiti... conoscevo una variante con patate, peperoni, cipolla e melanzane distribuite nella teglia a file... ma questa è ancora più deliziosa

Da più amici siciliani avevo imparato che esistono tante "paste alla Norma" quante sono le località della Sicilia. Quindi, pinoli sì-pinoli no, uvetta sì-uvetta no, pomodoro a pezzetti-salsa di pomodoro...come contestare?
Interessante invece il suggerimento per la conservazione - io così preparo alla conservazione le bottiglie di salsa di pomodoro (che faccio bollire con un po' di sale, imbottiglio assieme a una foglia di basilico, tappo ermeticamente e metto a raffreddare lentamente sotto le coperte).

Come Marilena, mangio la caponata da sempre fatta da mia madre e Vi assicuro che non ci sono i pinoli.
Non si prepara col pomodoro spezzettato e soffritto ma con un leggero sugo di pomodoro fresco preparato alla palermitana (cuocete pomodori, cipolla affettata e basilico, quando la cipolla è ben appassita, sarà cotto anche il pomodoro, passate il tutto col passapomodoro e rimettete il sugo ottenuto sul fuoco in una pentola dove avrete fatto dorare e poi tolto uno spicchio di aglio, aggiustate di sale e fate stringere fino alla consistenza desiderata). La caponata si mangia in inverno quando viene trattata come una conserva, quindi preparatene in quantità industriali (non basta mai!!!) mettetela nei barattoli di vetro ben chiusi ermeticamente e metteteli sotto le coperte fino a completo raffreddamento (un paio di giorni).
Ecco la caponata per Natale!!!

mangio la caponata di melanzane da sempre, fatta da mamma, nonna, suocera, amici, ristoratori ecc.ecc. e non mi è mai capitato di trovare pinoli e, soprattutto, uva passa.
Marilena -Palermo

ho fatto un figurone!!!!grazie per l'idea

è la capponata ligure che è un piatto natalizio

LA CAPONATA E UN PIATTO ESTIVO

ok e venuta bene complimenti a tutti

Carissime amiche siciliane,
lode alle vostre mamme e alle vostre nonne
per aver inventato la caponata,
sia per occasione natalizie che per altre.
E' buonissima!!!!
Un abbracio a tutte voi da una sarda buongustaia.
Sara

Cara Giusy, ho aggiunto i peperoni e l'uvetta (che adoro!) ed è semplicemente divina!!!
Grazie

ottima!seguita da un massaggio poi...

Cara Giusy hai perfettamente ragione m meglio evitare il frigo perchè il freddo non fa distinguere bene "il nettare degli Dei" offerto dalla caponata.Meglio mangiarla a temperatura ambiente e la presenza di aceto e zucchero impedisce che vada a male.
Buon appetito

COME DICE UN FAMOSO CUOCO SICILIANO: "LA CAPONATA LA FACCIAMO IO E IL FRIGO" ED è VERO IL GIORNO DOPO è ANCORA PIù BUONA. CIAO GIUSY DA AUGUSTA SR

Estivo o invernale, la caponata é un piatto fantastico. Ho assagiato la caponata 10 anni fa in Sicilia e d'allora mi é rimasto nel cuore. Il risultato ottimo. Grazie della ricetta.

Cucino solo da un paio di mesi (non posso farne a meno, causa convivenza) e mi sono cimentato con questa ricetta. Risultato: OTTIMO! Complimenti per la precisione della descrizione.

Hanno ragione ad indignarsi gli amici siciliani.. nei sacri testi ho letto che fuori stagione (estate)si usano le verdure del momento come carciofi, asparagi...Un amico di Catania mi ha suggerito di aggiungere,come fa sua madre, i peperoni e le patate fritte tagliate a fettine. Aggiungo inoltre pinoli e uva passa. Il sedano lo taglio a pezzetti di circa 5 o 6 cm. lo lesso per rendere il piatto "più dietetico"anche se so che dovrebbe essere fritto.So che esiste una versione chiamata"del Gattopardo"con polpetti fritti, scampi e ricoperta con salsa S. Bernardo.

La caponata è un piatto estivo, anche perchè le melenzane che sitrovano d'inverno sono di serra quindi di aspetto molto grosse e nel friggerle assorbono una grande quantità d'olio

Ottima ricetta; la caponata è però un piatto estivo e non natalizio. Ciao da Messina.

Salve, sono siciliana e ci tengo a precisare che la caponata non è un piatto natalizio,ma prettamente estivo,visto anche gli ingredienti...melenzana, peperone pomodoro.

Perdonate la mia precisazione:
la caponata non è mai stata un piatto natalizio (fino a pochi anni fa non c'erano mica le melanzane in inverno!)ma è un piatto estivo.
Una catanese