Cappone ripieno

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Cappone ripieno
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 130 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Evviva è arrivato il Natale! Oltre alle luci, al calore della famiglia, c'è la tavola da imbandire. Tra le tante portate, il cappone è un classico intramontabile e in questa ricetta vi proponiamo una versione decisamente gustosa: il cappone ripieno. Essenziale una cottura lenta e prolungata che renderà le carni del cappone morbide e saporite. Noi abbiamo scelto una farcitura irresistibile: un misto di carni, prosciutto e anacardi! Ma voi potrete arricchirlo con ciò che la fantasia ed il vostro gusto vi suggeriranno per ingolosire ancor di più i vostri ospiti, come per esempio le noci! Un ulteriore punto a favore di questa ricetta? Si può preparare con anticipo così il giorno di Natale dovrete solo infornare e… potrete dedicarvi ai caldi abbracci dei vostri familiari in questa giornata così speciale!

Ingredienti

Cappone 2 kg
Olio extravergine d'oliva 20 g
Sedano 50 g
Carote 50 g
Scalogno 40 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco 100 g
Brodo vegetale 200 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per il ripieno

Prosciutto crudo 120 g
Vitello (macinato) 200 g
Maiale (macinato) 200 g
Anacardi 80 g
Grana padano grattugiato 60 g
Rosmarino 1 rametto
Sale fino 5 g
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare il Cappone ripieno

Cappone ripieno

Per preparare il cappone ripieno iniziate preparando il brodo vegetale. Passate poi alle preparazioni di base: effettuate un trito grossolano di carote e sedano (1), poi anche di scalogno. Tritate finemente un rametto di rosmarino dopo averlo sciacquato (2). Poi tagliate il prosciutto crudo a piccoli cubetti che triterete finemente con un mixer (3).

Cappone ripieno

Quindi cominciate con la preparazione del ripieno: in una ciotola molto capiente versate la carne trita di maiale, il prosciutto tritato (4), poi la carne trita di manzo (5) e il formaggio grattugiato (6). Regolate di sale e pepe.

Cappone ripieno

Insaporite con il rosmarino tritato (7) e cominciate ad amalgamare gli ingredienti impastando energicamente con le mani (8). Unite ora anche gli anacardi (9).

Cappone ripieno

Impastate anch’essi agli altri ingredienti (10) e tenete temporaneamente il composto per il ripieno da parte. Procedete fiammeggiando il cappone per eliminare eventuali piumette e penne (11): noi abbiamo preferito utilizzare un cannello per maggiore praticità. Se non lo possedete potete avvicinare semplicemente il cappone per qualche secondo alla fiamma del gas per ottenere lo stesso risultato. Sciacquatelo quindi sotto un getto di acqua fredda (12).

Cappone ripieno

Tamponatelo con della carta assorbente per asciugare l’acqua (13). Salate (14) e pepate l’interno del cappone. Riempitelo con il ripieno che avete precedentemente ottenuto (15).

Cappone ripieno

Legate il cappone per sigillare bene il ripieno all’interno (16). A questo punto versate l'olio in una casseruola, preferibilmente in ghisa, dal fondo spesso e dai bordi alti: fate scaldare l’olio e adagiatevi il cappone, facendolo scottare su ambo i lati a fuoco vivace. Aiutatevi nel girarlo all’interno della casseruola con delle palette da cucina (17). Mantenete la fiamma del fuoco alta e sfumate con il vino (18), lasciando evaporare.

Cappone ripieno

Unite lo scalogno (19), le carote (20) e il sedano (21).

Cappone ripieno

Insaporite con un rametto di rosmarino già sciacquato (22) e l’aglio diviso a metà a cui avrete tolto l'anima, la parte verde interna (23). Versate il brodo vegetale (24).

Cappone ripieno

Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore (25). Se possedete un termometro da cucina per una maggiore precisione sulla cottura saprete che il cappone sarà prono quanto raggiungerà gli 80°C. Alternativamente potete utilizzare uno spiedino da cucina: se punzecchiandone le carni osserverete uscire un liquido chiaro il cappone sarà cotto, se il liquido è rosato allora il cappone necessita di prolungare la cottura. Il cappone ripieno è quindi pronto (26) e può essere tagliato per essere gustato (27)!

Conservazione

Il cappone ripieno può essere conservato in frigorifero per al massimo 2 giorni. Se avete intenzione di servire questo secondo piatto il giorno di Natale ma il tempo stringe e volete godervi anche voi la festa senza affaccendarvi tra i fornelli, potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Quindi il giorno seguente cuocete prima di portare in tavola!

Se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati potete anche congelarlo per al massimo 1 mese.

Consiglio

Come rendere il ripieno del cappone ancora più saporito? Semplice! Arricchitelo con pistacchi e erbe aromatiche a piacimento!

Volendo potreste cuocere anche il cappone ripieno in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 2 ore, quindi cuocerlo per i ulteriori 15 minuti a 200°C: ricordatevi però che mentre cuoce in forno dovrete bagnarlo con il liquido di cottura per almeno 2 o 3 volte per evitare che si secchi.

Ancora più gustoso? Frullate il sughetto di verdure che avete preparato per irrorare ciascuna porzione di cappone ripieno che servirete: impossibile resistere

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I commenti (3)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Cinzia ha scritto: venerdì 23 dicembre 2016

    Ciao, volevo sapere in che modo tagliare il cappone dopo la cottura per non rovinarlo?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 24 dicembre 2016

    @Cinzia: Ciao, come vedi in foto puoi tagliarlo nel senso della lunghezza, a pezzi oppure a fette l'importante è utilizzare un coltello molto ben affilato!

  • Andrea ha scritto: sabato 10 dicembre 2016

    Ciao a tutti, ho fatto questa ricetta cuocendo il cappone in forno e disossandolo (eliminazione gabbia toracica) e' venuto galattico! Complimenti.

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