■ Preparazione

La prima cosa da fare, se avete comprato un cappone intero, è privarlo del collo e delle zampe, quindi pulirlo all'interno e lavarlo.
A questo punto, 12 ore prima della cottura, tagliate afettine molto sottili 20 gr di tartufo e inseritelo tra la pelle e la carne del cappone, spingendolo per bene fino alle cosce ma facendo attenzione a non rompere la pelle.
Preparate un impasto con il lardo, il resto del tartufo, il marsala, il pepe ed un pizzico di sale e farciteci il cappone, inserendolo nello stomaco dell’animale prima della cottura.
Per evitare che il ripieno fuoriesca, dovete cucire il cappone sia davanti che dietro con del filo.
Ora il vostro cappone è pronto per essere cotto, quindi, fate preriscaldare il forno a 180° e, dopo averlo avvolto in un foglio di carta stagnola, fate cuocere il volatile per 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura con una forchetta o uno stuzzicadenti lungo.

■ Consiglio

Se volete rendere la vostra carne più morbida e tenera,provate a ungere la carta stagnola con del burro prima di avvolgere il vostro cappone ed infornarlo.
La stessa ricetta, può essere utilizzata per realizzare un buon pollo o un tacchino tartufato.
Potete servire il vostro cappone tartufato con un contorno di patate al forno e un letto di verdurine.

■ Curiosità

Le carni arrostite conservano meglio, che preparate inqualunque altra maniera, le loro proprietà alimentari e si digeriscono più facilmente.