■ Preparazione

Per il carbome dolce della befana, cominciate preparando lo sciroppo. Mettete in una pentola dal fondo spesso in acciaio, NON antiaderente, 300 gr di zucchero semolato (1) e coprite lo zucchero con acqua fredda (2), mescolate velocemente (3)  e lasciate bollire fino a che il caramello non diventi biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa: montate l'albume a neve aiutandovi con una planetaria o con un robot da cucina (5), poi aggiungete i 200 gr zucchero semolato (6), il cucchiaio di alcol puro o vodka,

unite anche lo zucchero a velo (7) e il colorante alimentare (8). Se utilizzate il colorante alimentare inn polvere ne occorrerà solo la punta di un cucchiaino, una dose maggiore se utilizzerete i coloranti liquidi. Mescolate per ottenere un colore omogeneo e una glassa piuttosto densa (9).

Quando il caramello comincia a diventare biondo, versate all'interno della pentola sul fuoco tutta in una volta la glassa colorata (10) e mescolate velocemente  il composto per amalgamarla bene (11), quando si sarà amalgamato attendete qualche secondo che il composto aumenti di volume (12).  Durante questa operazione abbassate il fuoco, in modo tale che il composto non si attacchi alla pentola.

Preparate uno stampo raccolto e alto, come ad esempio quello da plum cake, e versate il composto all'interno (13), poi schiacciatelo delicatamente con il dorso di un mestolo di legno per renderlo ben compatto (14) e fate raffreddare. Una volta raffreddato tagliate il carbone dolce della befana a pezzettini e mettetelo nelle calze dei vostri bambini!