Carciofi alla romana

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Carciofi alla romana
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: basso

Presentazione

I carciofi alla romana sono, come si intuisce dal nome stesso, un contorno tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo della città di Roma. Il carciofo è sempre stato un ortaggio molto apprezzato ed utilizzato nella cucina della Capitale, che oltretutto vanta anche una varietà particolare, la mammola, molto adatta alla realizzazione di questo tipo di ricette: la sua peculiarità è la morbidezza e l'assenza di spine. Oltre alla variante qui proposta ricordiamo anche i carciofi alla giudia: le origini di entrambi i piatti sono ancora una volta da ricercarsi nell'antichità quando, per sfamarsi, i contadini utilizzavano ciò che la terra metteva loro a disposizione, in questo caso i carciofi.
Che siate di Roma o no, servire i carciofi alla romana porta sempre successo: non potete sbagliare!

Ingredienti per i Carciofi
Carciofi mammola, 4 1 kg
Olio di oliva extravergine 170 g
Limoni non trattato 1
Acqua q.b.
Per il ripieno
Pangrattato 50 g
Aglio 1 spicchio
Menta romana, fresca 2 rametti
Prezzemolo fresco 2 rametti
Olio di oliva extravergine 8 g

Preparazione

Carciofi alla romana

Per preparare i carciofi alla romana iniziate a pulire i carciofi ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Rimuovete le foglie esterne più spesse (1) fino ad arrivare a quelle tenere, pelate i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa (2), quindi recidete di netto la sommità dei carciofi (3).

Carciofi alla romana

Procedete rimuovendo la barbetta interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino (4) e trasferite i carciofi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli scurire (5). Lavate e asciugate bene menta e prezzemolo, quindi tritateli finemente assieme all’aglio (6).

Carciofi alla romana

Ponete il pangrattato in una terrina e aggiungete il trito di aromi (7), unitevi l'olio di oliva (8) e infine aggiustate di sale e pepe (9).

Carciofi alla romana

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e compatto. Farcite con questo ogni carciofo aiutandovi con un cucchiaio (10), includendo anche tutta la superficie recisa (11). In un tegame antiaderente e dai bordi alti fate scaldare l’olio di oliva, quindi adagiatevi i carciofi capovolti e aggiungete a filo un bicchiere di acqua (12).

Carciofi alla romana

Aggiustate di sale (13) e proseguite la cottura a fuoco moderato per 30 minuti ponendo un coperchio sul tegame (14) e aggiungendo di tanto in tanto e se necessario poca acqua a filo: l'acqua non deve comunque superare la metà della testa dei carciofi ma è necessaria affinchè i carciofi si ammorbidiscano.
I carciofi alla romana sono pronti (15): potete servirli sia caldi con il sughetto di cottura, sia freddi.

Conservazione

Potete conservare i carciofi per 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Se avete usato solo ingredienti freschi, potete anche congelarli nelle stesse modalità.

Consiglio

Servite i carciofi alla romana con un secondo di carne, oppure con formaggi stagionati e uova sode o all’occhio di bue: una bontà!

Curiosità

Come i carciofi alla giudia, anche i carciofi alla romana sono una ricetta di derivazione Ebraica entrata però a fare parte a pieno titolo nella tradizione italiana della Capitale.

Altre ricette

I commenti (50)

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  • Alessandro Ferruzzi ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    Concordo sul fatto che il pane grattato non è assolutamente previsto nella tradizione romana! Inoltre non dovrebbe essere utilizzata la menta romana, ma la mentuccia ma comprendo la difficoltà di reperimento dato che non viene venduta ed occorre averla in vaso oppure andarsela a procurare nei campi.

  • Alessandro ha scritto: lunedì 01 febbraio 2016

    i carciofi alla romana, per me che ci sono cresciuto, sono sacri e devo dire che ho trovato una scelta un po' strana mettere tutto questo ripieno (il pan grattato poi proprio no...) e l'acqua in fase di cottura... un bicchiere di vino bianco sarebbe meglio... smiley

  • Nicole ha scritto: domenica 17 gennaio 2016

    Io non so se alla Romana va col pane, ma mia nonna li faceva cosí, perció sono contenta di avere trovato la ricetta... Io ci ho messo un po di prosciutto crudo tagliato a dadini, tanto per darci il mio stile. Vediamo come viene smiley

  • Alberto Di Pauli ha scritto: giovedì 17 dicembre 2015

    Non capisco chi ha presentato questa ricetta"Carciofi alla Romana" con il pane grattugiato, arrangiamento di una ricetta tradizionale???????????????????

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 19 febbraio 2016

    @Alberto Di Pauli: Ciao Alberto, quando proponiamo una ricetta tipica cerchiamo di scegliere la versione più diffusa e apprezzata ma siamo consapevoli che esistono moltissime varianti, molte delle quali legate alle tradizioni familiari, che vi invitiamo a condividere con noi in questo spazio smiley

  • Giovanna ha scritto: martedì 15 dicembre 2015

    No pangrattato!!!!! La ricetta alla romana non lo prevede

  • GIOIA ha scritto: sabato 12 dicembre 2015

    Salve ho quasi 70 anni e per caso sono nata in una clinica del quartiere ebraico. Mia madre era una sfegatata fans dei carciofi e in casa si sono sempre mangiati alla romana cioè nella versione qui descritta solamente che non li capovolgeva mai e usava la calamintha nepeta che è la varietà di "mentuccia" adatta per questo tipo di cottura che se si fa nel modo qui descritto nella maggior parte dei casi non li insaporirà perchè si disperde nel sughetto di fondo Bisogna tenerli ben uniti in un tegame giusto per la quantità di carciofi cucinati Quelli capovolti sono quelli fritti che conosco essere quelli alla giudia da me sempre gustati Ciao a tutti GIOIA

  • Renato ha scritto: sabato 21 novembre 2015

    ho eseguito alla perfezione la ricetta dei carciofi alla romana, ma ho voluto dare un sapore più dolce aggiungendo al pan grattato anche un po' di trito del formaggio di grana. mi è risultata una vera specialità. ma posso conservarli almeno una settimana in friger? grazie. siete molto bravi

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 22 novembre 2015

    @Renato: Ciao Renato, se i carciofi erano freschi (come immaginiamo) si certo puoi congelarli per 1 settimana anche se solitamente si preferisce consumare questi piatti appena pronti per evitare che la congelazione faccia perdere di gusto e consistenza! Quando vorrai consumarli puoi scongelarli e farli scaldare in forno o in un tegame!

  • pietro ha scritto: sabato 29 agosto 2015

    PANGRATTATO? aaaaaaaaaaaaaaaaagh...ma si usa in SICILIA! mia a Roma errore tremendo MAI,poi no menta romana ,ma mentuccia che e' un'altra cosa...

  • Amelia ha scritto: venerdì 20 febbraio 2015

    In verità non esiste una tradizione ebraica che entra nella cultura romanesca e viceversa: Roma è una città dove la percentuale di persone di fede ebraica è sempre stata molto forte e perfettamente integra-ta, almeno nel centro di Roma e nelle classi popolari. Esiste una cucina che si può definire giudaico-romanesca proprio perché le due culture gastronomiche sono praticamente fuse. Un’altra osservazione: il pangrattato nella farcia (“ripieno” in romanesco), nella ricetta tradizionale non ci va, semmai una variante, abbastanza diffusa, prevede un poco di pecorino. Ma pangrattato, proprio no. Alcuni ristoranti, non certo tra i migliori, a volte lo mettono, forse per giustificare il prezzo esoso del piatto e tacitare l’appetito del turista. Il piatto è “povero”, semplice ed il sugo deve esser “lento” come diciamo noi, e serve per inzupparci il pane (‘na bella scarpetta).

  • luisa ha scritto: lunedì 01 dicembre 2014

    li ho fatti più volte. sono molto buoni. la ricetta è facile e bene guidata!

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