Provati a Pasqua , buonissimi, ma il carciofo si indurisce troppo esternamente...suggerimenti guru Sonia ?

Provati oggi! Buonissimi e tutto perfetto, però mi sa che non li ho puliti perfettamente, perché le foglie esterne erano un po' troppo dure anche se ho tolto tre strati...

ciao, mia futura suocera di Roma li cuoce aggiungendo le patate tagliate a pezzi.....sono buonissimi...provate

Buonissima ricetta....tutto spiegato perfettamente!!!!

ciao noi in sicilia li facciamo molto simili a quelli alla romana.
li facciamo ripieni (ma non svuotati all'interno) col pan grattato precedentemente condito a parte con sale pepe prezzemolo e aglio a pezzettini.
un po aperti mettiamo all'interno il pan grattato e li mettiamo a cuocere in pentola.non a testa in giù ma il gambo tagliato e messo nell'acqua a cuocere assieme ai carciofi. devono stare tutti dritti in maniera tale da non far cadere il condimento dell'interno. percio si usa una pentola caiente al punto giusto, si mettono 2 dita di acqua condita con olio e sale e chiudere col coperchio, quando pensate siano cotti,provare a staccare le foglie, se si staccano facilmente, sono cotti!

Ciao, io spesso, da buon romano di 7 generazioni quale sono preparo detta ricetta tramandatami da mia nonna, la pulizia del carciofo è para para, le mammole o cimaroli, in genere non hanno peluria, nel caso la si dovesse trovare si deve levare magari aiutandosi con un cucchiaino da thè, si allargano delicatamente le foglie battendoli moderatamente su un piatto o su una spianatoia e aiutandosi infilando delicatamente i pollici al centro, si riempiono con un pizzico di sale e uno di pepe, un pò di menta che se non piace può essere sostituita dal prezzemolo e uno spicchio di aglio pulito ma intero, si capovolgono e si posizionano all'interno di una pentola, è necessario che i gambi entrino tutti in quanto è necessario chiudere il coperchio, per 6-7 carciofi si aggiunge quasi un bicchiere di olio extravergine di oliva e 2 bicchieri d'acqua, si sala e si pepa, si aggiungono qualche spicchio di aglio e una spruzzata di menta romana (o prezzemolo), a fuoco basso e coperchio chiuso per 10-15 min, si leva il coperchio, si girano su un fianco, li si lascia cuocere altri 5 min scoperchiati e altri 5 sull'altro lato, scoperchiandoli inizia l'evaporazione dell'acqua che a fine cottura non deve esserci, avvolte, specie se i gambi sono lunghi li taglio un pò di più e li pulisco, li faccio cuocere con i carciofi, poi levati questi lifrullo insieme ai carciofi avanzati e l'olio di cottura in modo da farne una crema da usare come condimento per la pasta.

Ottima ricetta.

Ho fatto la mia variante cambiando al posto del pane, la farina di farro ( perche' sono intollerante) e aggiungendo semi di ginocchio, capperi, pomodorini. Buono

Grazie per tutti i suggerimenti! Proprio oggi cercavo qualcosa per i carciofi

Scusate ma non viene indicato che fiamma usare durante la cottura, intendo una volta coperta la pentola? Fiamma bassa? media??? Grazie.

buonissima questa ricetta grazie mi avete fatto fare un figurone

ma quale pangrattato se fanno senza al limite come opzional un'alicetta

vorrei fare questa ricetta stasera, ma come capisco se sono pronti? devono essere molto morbidi?? Grazie in anticipo e complimenti!!!

e se non ci metto l'aglio... faccio fatica a digerirlo

...mia nonna ci metteva dentro anche foglioline di mentuccia e dadini di pancetta....erano eccezionali...assolutamente niente pane grattato!!!!
PS:mia nonna era di trastevere...romana da un sacco di generazioni!

Noi romani i carciofi durante la cottura li copriamo con della carta paglia (quella che usano le frutterie per insaccare le verdure)bagnata e strizzata,non lo so a cosa serve ma lo fa mia madre .mia nonna e la bisnonna.ciao a tutti

Complimenti per le ricette,gustosissime,ottime spiegazioni.

Che strano. Io sono genovese e mia madre, pace alla sua anima, fin da quando arrivano i miei ricordi ha fatto i carciofi in padella chiamandoli "alla romana" e ci ha sempre messo il pan grattato ....
Ho provato a seguire la ricetta e mi paiono veramente gustosi ...
Ciao

e' la prima volta che visito questo sito quindi datemi il tempo di conoscerlo ma a prima vista sembra interessante saluti a presto francesca

Tutto bene, sono romano da più generazioni...ma non mi risulta che si debba mettere anche il pangrattato.
Saluti e buon appetito

sito ottimo, spiegazioni molte chiare

Buon sito ottime spiegazioni e squisite ricette! Ciao a tutti.

ricette molto buone in generale tuuto il sito è fatto bene complimenti!!!!

ottime ricette che ti aiutano a vivere meglio !!!
complimenti e grazie.

Vivo da poco in bulgaria. e' difficile trovare qui i carciofi, ma i miei parenti, per Natale, mi hanno portato 10 carciofi, che ho preparato secondo le vostre istruzioni. Ho ricevuto tanti di quei complimenti come se avessi vinto un Oscar.Gli invitati bulgari sono entusiasti della nostra cucina. Grazie e auguri.

SONO ROMANO MA NON HO MANGIATO MEGLIO DI COSI
STUZZICHEVOLE, SALUTI ALVARO

Ottime ricette,spiegazioni molto chiare specialmente nei vari passaggi. Vi ho annoverato fra i mie preferiti,Saluti Gianni