■ Preparazione

Mondate e pulite i carciofi (per vedere come clicca qui) eliminando le foglie più dure e mantenendo solo il cuore: eliminate il gambo lasciandone solo un paio di cm attaccati al carciofo, poi dividete ogni carciofo in 8 parti (1).
Dopo aver mondato i carciofi, passate alla preparazione della pastellla:  in una ciotola capiente mettete le uova, aggiungete la farina, la senape e il sale (2-3),
con l’aiuto di uno sbattitore o mixer, realizzate una pastella (4) aggiungendo durante la preparazione anche il cucchiaio di olio e il cucchiaino di lievito; se la pastella dovesse risultare troppo densa (5), unitevi 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida (viceversa, aggiungete poca farina). Versate nella ciotola i carciofi e lasciate che si impregnino bene per qualche minuto (6).
Aggiungete infine il prezzemolo tritato e fate amalgamare bene il tutto (7). Nel frattempo scaldate l’olio di semi (o se preferite di oliva), nel quale tufferete uno per uno i vari spicchi di carciofo, facendo attenzione che non si attacchino uno con l’altro (8); rigirateli su se stessi qualche volta, al fine di dorarli su tutta la superficie. A seconda della dimensione del carciofo, nel giro di 5/7 minuti saranno pronti, quindi toglieteli dall'olio e poneteli a scolare su della carta assorbente da cucina (9); serviteli ancora caldi, cospargendoli eventualmente con un pizzico di sale.

■ Consiglio

Se desiderate una preparazione dal gusto più saporito e intenso, potete sostituire il cucchiaino di senape in polvere con uno o due cucchiai di senape in crema, scegliendo quella a voi più congeniale.