■ Preparazione

Prendete delle carote freschissime e senza macchie, quindi pelatele, lavatele e tagliatele a listarelle lunghe 5 cm e dello spessore di una matita.
Mettete l’aceto e l’olio in un tegame insieme allo zucchero e al sale,  portate il tutto a bollore, e poi versatevi le carote, che farete scottare per circa 2 minuti (fate attenzione perché devono rimanere croccanti!).
Trascorso il tempo necessario, trasferite delicatamente le carote in un colapasta per mezzo di una schiumarola, e fatele sgocciolare e raffreddare. Trasferite poi le carote nei vasetti, riempiendoli fino a 2 cm dal bordo e cercando di compattare bene la verdura;  poi sistemate la griglia ferma verdure sopra le carote e riempite i vasetti con il liquido di cottura.
Chiudete bene i vasetti, lasciate raffreddare la conserva e poi etichettateli e poneteli in un ambiente fresco e buio fino al momento del consumo, che non deve avvenire prima di 40 giorni.

■ Consiglio

Se siete nella stagione giusta, potete preparare questa conserva con carote novelle, che sono disponibili sul mercato a fine primavera, inizio estate: potete riconoscerle facilmente dalle lunghe e verdissime foglie attaccate alla loro sommità.

■ Curiosita'

Per diversi secoli, la carota ha goduto di cattiva fama in quanto veniva utilizzata unicamente per nutrire gli animali, e nacquero a tal riguardo vari detti popolari che sminuivano questo ortaggio: con l’appellativo "pel di carota" ci si riferiva a persone bugiarde e scaltre, e "dare una carota" voleva significare dare notizie false.