Il vocabolo carpaccio, sta ad indicare una pietanza formata da carne cruda tagliata in modo molto sottile.
Il carpaccio fu ideato da Giuseppe Cipriani, ristoratore e fondatore del famoso Harry's Bar a Venezia. Egli, proprio a Venezia nel 1950, in occasione di una mostra pittorica sull’artista veneziano Vittore Carpaccio realizzò per la prima volta questo piatto, dedicandolo  al pittore stesso.

Si trattava di fettine sottili di controfiletto di manzo nappate con una salsa chiara a base di maionese; i colori della pietanza ricordavano le tonalità dei rossi e dei bianchi che caratterizzavano le opere del pittore.

Pare che Cipriani inventò il carpaccio per venire in contro alle esigenze della contessa Amalia Nani Mocenigo che purtroppo era costretta a seguire una dieta che le impediva l’assunzione di carne cotta.