■ Preparazione

Per preparare il carpaccio di pesce spada con salsa verde alla senape iniziate preparando la salsina: ponete in un mixer il mazzetto di prezzemolo, aggiungete quindi i pinoli (1), un cucchiaio di aceto di vino bianco (2) e l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa;
versate la salsa ottenuta in una ciotolina, aggiustate di sale (4) e unite due cucchiaini di senape all’antica (5), mescolate bene per amalgamarla. E’ importante che non mettiate la senape all’antica nel frullatore insieme agli altri ingredienti, poiché non dovete sminuzzare i suoi semini, che devono rimanere invece interi e croccanti.
Disponete il carpaccio di pesce spada su un letto di insalatina, spennelatelo con dell'olio per evitare che secchi (6) e cospargetelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire il tutto per 20 minuti e poi servite, meglio se a temperatura ambiente.

■ Consiglio

Se per voi il sapore della senape all’antica è troppo acidulo, nella preparazione della salsina potete omettere il cucchiaio di aceto o sostituirlo invece con un cucchiaino di crema di aceto balsamico che renderà il condimento meno agre.

■ Il consiglio del sommelier

Il pesce spada è uno dei pesci ideali da utilizzare come carpaccio, grazie alla sua carne soda e compatta. Poiché il suo sapore non è particolarmente intenso, l’abbinamento deve considerare soprattutto la salsa verde alla senape. La leggera piccantezza della senape insieme all’aceto e al prezzemolo creano una salsina con tendenza acida, che risulterà molto saporita. L’abbinamento ideale è un vino morbido e di media corposità, in grado di attutire le pungenze ed allo stesso tempo accompagnare la consistenza del piatto. La tendenza dolce dei pinoli e del pesce richiedono inoltre che il vino sia fresco e sapido. Vi consigliamo due abbinamenti a seconda che scegliate il pesce spada fresco o affumicato. Nel primo caso la scelta ideale è un vino bianco fermo come l’Arneis. Nel caso invece scegliate la versione affumicata l’abbinamento si sposta sulle delicate bollicine dei Saten Franciacorta.

Abbinamento consigliato da Callmewine.com