Complimenti,la ricetta molto chiara e il risultato ottimo!!!

Penso che nel video manchi la battitura del Polpo. Se realizziamo la ricetta come da video rischiamo di mangiare un Polpo un po duretto alla masticazione. Ricetta realizzata a metà. Peccato!

Seguendo la video - ricetta ho preparato il polpo ed ho fatto un figurone ad un pranzo importante

Cara Sonia, ti sarei infinitamente grata se tu potessi togliermi questo dubbio...... si deve o non si deve togliere la pelle del polpo? Ci sono diverse scuole di pensiero. Gradirei il tuo parere

riguardo il tempo di cottura , dici un'ora per kilo , ma se uso piu' polpi piu' piccoli , come mi devo regolare

Innanzitutto complimenti carissima Sonia per le tue ricette sempre spiegate alla perfezione... Con i tuoi video anche la ricetta piu' difficile diventa un gioco da ragazzi !

Ho appena messo a riposo il carpaccio di polpo che mangeremo a cena domani sera...credo sara' un successo come tutte le tue ricette. Grazie e baci dalla Sardegna!

Fatto ieri sera e seguendo i tuoi consigli mi e' venuto da dio,come al solito le tue ricette sono il top,brava brava brava.

Sonya e molto piacevole seguirti, oltre che per la tua presenza, sopretutto per la tua chiarezza e praticità complimanti da Giovanni

@Marco Z: buona idea ci proverò la prossima volta grazie

Ciao a tutti, oggi ho provato a farlo seguendo questa ricetta Mi permetto di consigliare l'uso di uno schiacciapatate in sostituzione della bottiglia di plastica. ho provato ad utilizzarlo mettendo un elastico grande (larghezza 1cm) che tenga stretto i 2 manici. dopo averlo strizzato un pò l'ho messo in frigorifero per una notte.

Lo faccio spesso il risultato è ottimo lo condisco sempre in modi diversi , con finocchi , arance e olio, con verza rossa e arance , con pomodori pachino e sedano , insomma è sempre buono

Come al solito molto chiara. Deve essere buona davvero e sicuramente in queste feste la eseguirò.

Buonissimo e si può condire in diversi modi

per ora il polpo è in frigo... questa sera vedro il risultato, dall'odore sembrava ottimo. la mia unica preoccupazione è che ho dimenticato di farlo intiepidire prima metterlo nella bottiglia (cioe diciamo che è passato giusto il tempo che ho impiegato a tagliare la bottiglia) dici che rischio che prenda l'odore della plastica??? sono proprio impedita.....

Grazie per buono spiegazione e piato molto buonissimo!

un mio carissimo cuoco mi ha suggetito di metterlo nel frezzer prima di tagliarlo... per chi non ha la affettatrice con un coltello probabilemte sara piu facile. stefanella

Ciao Sonia!
Ho seguito passo passo il procedimento della tua ricetta ma il polpo non si è pressato bene e quindi sono venute tutte fette rotte lo abbiamo mangiato lo stesso ed era ottimo! Anche i bimbi hanno gradito molto...ma hai qualche suggerimento per farlo compattare meglio nella bottiglia? Grazie infinite per le tuo ottime ricette!

per intenerire il polpo fresco appena pescato bisogna pulirlo e metterlo nel frizer per almeno un giorno. Provate e vedrete che in mezz'ora uno di oltre un kilo è già cotto.

cIAO A TUTTI POSSO ASSICURARVI CHE QUESTO POLPO E' DAVVERO ECCEZZIONALE!CI FACCIO SEMPRE UNA BELLA FIGURA CON MIEI AMICI PROVATELO E POI MI DIRETE...

Dopola cottura del polpo è preferiobile lasciare o togliere sia le ventose che la pelle?

Per evitare cotture troppo prolungate, provate a mettere nella'acqua in cui cuocerà il polpo un sughero di bottiglia (e lasciatecelo fino a cottura ultimata): vedrete che i tempi di cottura si ridurranno drasticamente!

per non far rompere il polpo non dovete bucare la bottiglia sotto, deve rimanere del liquido all'interno che poi diventerà una gelatina che legherà meglio il composto...fidatevi

vedremo.....il polpo è ancora vivo.....chi la scamperà la crema di scampi?!?!?!?

Ho preparato il carpaccio di polpo subito dopo avere letto la ricetta.
Come era un picolo polpo l?ho messo in una piccola bottiglia ! ;o))
Ho fatto comme Stella : l?ho lasciato un? ora nel congelatore e dopo era bello sodo. Molto più facile da tagliare con l?affettatrice.
Una ricetta molto facile da fare ma anche una bella e saporita sorpresa per i commensali !
Buona giornata
Michèle

davvero buono ma ho grandi difficoltà a tagliare il polpo senza "distruggerlo", anche se ho seguito tutto per benino ... bisogna forse aggiungere della colla di pesce?
Vi ringrazio
Nuccia

questa ricetta non è per il polpo ma per qualsiasi filetto di pesce. Mettette in una padella olio e aglio tritato con abbondante prezzemolo tritato. Soffriggete per 1 minto, poi adagiarvi i filetti, soffrigete per un/due minuti. A fiamma alta del vino(mezzo bicchiere basta.)Fate evaporare. Una ricetta gustosa, adattissima al pesce surgelato che, cotto così, acquisterà sapore..........

buonissimo fatto ieri sera...
ma io lo metto nelle bottigliette piccole dell'acqua minerale..perchè essendo una circonferenza più piccola rimane più compatto e si rompe meno quando lo tagli..soprattutto se non hai (come me) l'affettatrice...poi ieri prima di tagliarlo..l'ho lasciato un'oretta emezza nel congelatore..così quando l'ho tirato fuori era bello sodo..
è venuto 'na favola...

Ottimo! Per un attimo la parola carpaccio mi aveva fatto pensare al polpo crudo e mi ha incuriosito. Ciao

è veramente un bel piatto, io lo propongo spesso nella mia trattoria, l'unica differenza è che io al posto della bottiglia di plastica uso una lattina di olio di semi(quello per friggere) e ci metto sopra un peso,(deve essere molto pressato altrimenti si rompe quando si taglia.

Ciao a tutti! Ho fatto il carpaccio per il pic nic ed è venuto buonissimo!! L'unico inconveniente che mi impiastriccia l'affettatrice, ma è niente in confronto al risultato ottenuto. Io con il pezzetto di scarto l'ho tagliato condito e servito in una conchiglia per mio marito. Grazie!

Ciao Sonia ho realizzato questa ricetta come antipasto per la festa di compleanno della mia mamma. E' piaciuto molto nessuna difficoltà nell'affettarlo con la macchinetta. I pezzetti avanzati sono serviti come decorazione central. Mio fratello mi ha consigliato la prossima volta di lasciare un pò d'acqua in modo da formare una leggera gelatina. Che ne pensi?
Grazie

ciao sonia lo sto facendo no neo molto tempo lo faccio e la pentola pressione spero sia buono complimenti per la ricetta

ieri ho preparato il carpaccio di polipo è riuscito benissimo, pensavo che l'esecuzione fosse lunga e difficile invece mi sono ricreduta, a parta la cottura del polpo, il resto è stato semplice, anche grazie alla spiegazione eccellente. Comunque oggi a pranzo non ho resistito e anche se non erano passate 24H, io e mio marito non ne abbiamo lasciato neppure un pezzetto (il polipo era circa 800gr.)Veramente squisito, graize e complimenti per le ricette, ne ho provate diverse e tutte ottime

ottime le vostre ricette

L',anno scorso a Levanzo ho pescato un polpo di 3 kg e seguendo le indicazioni degli isolani l'ho lessato 30 minuti in aqcua bollente dopo di che l'ho lasciato raffreddare nella sua acqua . nonostante le dimensioni era cotto perfettamente !

io lo faccio raffreddare in un contenitore tetrapack da vino, molto bello il risultato finale!

ottima ricetta; mi piace molto e mi è venuta anche molto bene!!

ciao,ho provato la ricetta del carpaccio di polpo ma purtroppo venivano via i pezzi,eppure l'ho pressato bene e l'ho messo subito in frigo fino al giorno dopo,come mai?Vorrei rifarlo quando avrò ospiti ma sarà il caso di provarlo ancra una volta per non fare brutte figure

ho provato a fare una volta il carpaccio di polipo ma non riuscivo a tagliarlo sottilmente perchè se ne venivano i pezzi del polpo... qualcuno sa darmi dritte a riguardo???

Innanzitutto complimenti.Vorrei proporlo per capodanno, mi dite per favore se posso prepararlo con qualche giorno di anticipo?grazie e auguri a tutti

grazie Olimpia finalmente una descrizione chiara e competente, per ora sulla fiducia poi lo esperimento,io abito al mare e me li pesco però ti confesso che qualche volta li compero surgelati, per questi hai qualche consiglio
poi se ti interessa posso contraccambiare con qualche suggerimento sulle acciughe un saluto Giancarlo

Voglio suggerirvi il modo migliore per rendere morbido il polpo,anche una piovra,basta metterlo in una pentola di acqua fredda e farlo cuocere per 45 minuti,dopo aggiungere un pugno di sale grosso e continuare la cottura per altri 15 minuti,dopodichè spegnere il fuoco e lasciare il polpo in acqua,dimenticarlo per un tempo fin quando l'acqua non si raffredda,dopo si estrae e si taglia con una forchetta tanto che è morbido,quindi niente tappi,nè sbattitura.
Provare per credere.Complimenti per le vs.ricette.Saluti
Olimpia.

ricetta molto interessante..

Il tappo di sughero servirebbe perché il tannino dovrebbe ammorbidire il polpo, ma ci vorrebbero più tappi che polpi, quindi direi che è soltanto una leggenda metropolitana.
Una volta lessato il polpo, si avrà a disposizione una pentola di brodo: ci si può fare un ottimo risotto. Si soffrigge un po' d'aglio schiacciato in olio d'oliva super, poi si mette il riso e lo si fa tostare, si può bagnare con poco vino bianco, e poi se ci sono dei pezzetti di polpo avanzati si aggiungono anche quelli. Si porta a cottura con il brodo di polpo. meglio non usare sale, perché il brodo di polpo di solito è molto salato, caso mai assaggiare prima. Alla fine un po' di prezzemolo tritato, più che altro per l'estetica, e volendo un filo di olio a crudo.
Se lo si serve con al centro le fette o i pezzi del polpo, diventa un ottimo piatto unico.

lo devo far raffreddare nella sua acqua perchè non è specificato oppure è indifferente . Grazie complimenti per la fotografia .GIANCARLO

Anna,con rispetto alla sua domanda sul uso del sughero, ho letto che secondo un'antica tradizione partenopea, serve ad ammorbidire il polpo senza bisogno di sbatterlo sul marmo del tavolo prima di cuocerlo. Io personalmente preferisco sbatterlo bene e poi calarlo ed estrarlo per 3-4 volte nel liquido bollente e poi immergerlo totalmente ed il risultato é sempre perfetto.

stupefacente, non sapevo proprio come si faceva a arrivare alle fette di polpo, battibecchi in famiglia, e ora li strabilierò con questa scoperta fatta sul sito.
Una domanda: è vero che bisogna mettere un tappo di sughero insieme alle verdure per rendere la carne più morbida????

Grazie

Dovevo preparare ad alcuni amici una cena da non dimenticare e grazie alla preparazione di questa ricetta ci sono riuscita; veramente la ricetta é molto facile e di molto effetto.Io vivo in Paraguay e quando voglio preparare un pranzetto tutto Italiano le ricette di Giallo Zafferano mi aiutano sempre. Grazie.

Fantastico.... finalmente il giusto consiglio per preparare questa ricetta. Fatto...e mangiato....era buono. Grazie e complimenti per le ricette che ci proponete.

finalmente!...era tanto che volevo preparare questo coreografico piatto...[lo gustai la prima volta al mare...mi cimentai nel prepararlo inventandomi di sana pianta la ricetta....una catastrofe! Stamane ho seguito minuziosamente le istruzioni... al momento il polpo è in frigo... allo scadere delle 12 ore... finalmente saprò se ho fatto tutto per bene....speriam!
un sorriso g.