■ Preparazione

Per preparare le caserecce con pesto alla siciliana iniziate pulendo e lavando i pomodori, tagliateli quindi in due e dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso con un cucchiaino (1); metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore (2) aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato (3).
Incorporate poi il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d'aglio e l’olio (4). Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili. In alternativa potete frullare il tutto in un mixer a bassa velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.
Aggiustate il pesto alla siciliana con sale e pepe (5), poi mischiate il condimento ottenuto con le casarecce che nel frattempo avrete lessato in acqua salata e scolato molto bene al dente (6); servite le casarecce con pesto alla siciliana immediatamente, guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e qualche pinolo intero.

 

■ Consigli per gli acquisti

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■ Il consiglio del sommelier

Il pesto alla Siciliana viene proposto in una variante fresca ed estiva, delicata ma allo stesso tempo resa aromatica dal basilico e dall’aglio. La pasta e la ricotta donano al piatto cremosità e tendenza dolce, che va abbinata ad un vino fresco e sapido. Gli aromi dell’aglio, del basilico e dei pinoli, uniti alle speziature del pepe, richiedono un vino abbastanza morbido, che sia piacevolmente profumato, in modo da ben accompagnarsi al piatto. Suggeriamo perciò un vino bianco siciliano, l’Inzolia, che ha un buon corpo ed è fresco e sapido, oppure, per chi ama le bollicine, oltre ai più classici Franciacorta o Prosecchi Brut, suggeriamo di provare un ottimo vino delle Marche, la Passerina Spumante.

Abbinamento a cura di Callmewine.com