Casatiello napoletano

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    50 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Costo:
    Medio
  • Nota Aggiuntiva: + 3 ore e mezza di lievitazione

Pastiera napoletana

Casatiello napoletano

Il casatiello è una saporitissima torta salata tipica della Campania e in particolare della zona di Napoli, che viene preparata nel periodo pasquale.

Il casatiello napoletano con il suo abbondante ripieno di formaggio, salame e pancetta  si presenta come un piatto sostanzioso ottimo sia caldo che freddo e ideale da servire durante le  scampagnate pasquali o in occasione della classica tavolata con amici e parenti.

 La ricetta del casatiello napoletano, come ogni ricetta tipica, varia di famiglia in famiglia, e per questo motivo esistono molteplici varianti e ricette.

Per l'impasto
Lievito di birra disidratato 1 bustina o un cubetto se fresco
Sale 10 gr
Pepe macinato in abbondanza
Acqua tiepida 350-400 ml
Strutto 120 gr più quello per ungere (q.b.)
Zucchero 2 cucchiaini
Farina 600 gr più quella per la spianatoia (q.b.)
..per il ripieno
Salame tipo Napoli 100 gr
Pancetta a cubetti 100 gr
Scamorza (provola) provolone 100 gr
Pecorino grattugiato 40 gr
Grana Padano grattugiato 40 gr
..per spennellare
Uova 1 piccolo
..per decorare
Uova 5

Preparazione

Casatiello napoletano
Per preparare il casatiello napoletano setacciate in una ciotola capiente la farina e aggiungete il lievito di birra (1), il pepe e lo strutto (2). Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo nella ciotola, impastando il tutto fino ad amalgamare gli ingredienti. Trasferitevi ad impastare su di un piano di lavoro così da ottenere un composto liscio ed omogeneo che adagerete in una ciotola unta di strutto (3), coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° per 2 ore e mezza, o fino a che il volume dell’impasto per il casatiello non sarà raddoppiato.
Casatiello napoletano
Trascorso il tempo indicato, spolverizzate di farina il piano di lavoro, prendete l’impasto, lavora telo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo (circa 40 x 65 cm); dal lato più stretto, tagliate via una striscia di 5 cm (4) che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello (copritela con della pellicola per non farla seccare). Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati (5) la pancetta (6),
Casatiello napoletano
 il provolone (7) (che avrete precedentemente tagliato a cubetti) e il salame (8), avendo cura di lasciare un bordo tutto intorno non cosparso di ingredienti e quindi utile per sigillare il casatiello. Arrotolate la sfoglia (9) sul lato più lungo e formate un grosso rotolo.
Casatiello napoletano
Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso (10) con dello strutto  e subito dopo metteteci dentro il rotolo (11); sovrapponete leggermente le due estremità del casatiello napoletano e poi fate lievitare il tutto per almeno un’ora o fino a che il casatiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo. Quando il casatiello avrà raggiunto il margine, prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delicatamente sulla superficie dell’impasto (12), posizionandole a uguale distanza una dall’altra.
Casatiello napoletano
Stendete poi la pasta avanzata e ritagliate delle piccole strisce (13) dello spessore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo (14). Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello (15) e infornate poi  il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti. Buona Pasquetta!

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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Laura: Ciao, va sciolto in poca acqua tiepida!
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Monica: Ciao non ti consiglierei di variare i tempi di lievitazione!
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@claudia: puoi conservarlo crudo in frigorifero coperto con della pellicola. Prima di infornarlo, lascialo per un'ora a temperatura ambiente in modo da farlo rinvenire!smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@francy82: le uova erano molto fredde? potrebbe essere stato la differenza di temperatura a causare la rottura delle uova!smiley
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Sonia-Gz ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Alessandra: se la lievitazione supera il tempo indicato, ti consiglio di mettere l'impasto in frigorifero coperto con pellicola, in questo modo la lievitazione sarà più lenta!smiley
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Alessandra ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
se lo lascio lievitare di più delle due ore e mezza succede qualcosa?
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Paola ha scritto: Giovedì 24 Aprile 2014  |  Rispondi »
Da buona napoletana non potevo non farlo! È venuto davvero molto buono anche se io sono abituata a mangiare saporito e l'impasto mi è sembrato troppo poco salato pur avendolo farcito tanto. Non sono d'accordo con chi ha detto che le uova vanno cotte prima. Non è così...le uova io le ho ben lavate e le ho poggiate crude sul casatiello. Alla fine erano perfettamente sode!

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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Monica : Ciao, può dipendere da molti fattori, dalla farina, dall'aver messo a contatto il sale con il lievito oppure dalla temperatura a cui hai lasciato lievitare il casatiello.
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Francesca ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
ciao sonia...ieri ho fatto il casatiello...ho seguito le indicazioni e tutto...è venuto gonfissimo..come mai? il sapore era ottimo!!! complimenti!!!
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 22 Aprile 2014  |  Rispondi »
@Stefania : Ciao Stefania forse lo hai cotto troppo, la prossima volta tiralo fuori 5 minuti prima! smiley
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