molto buona

Io l'ho fatta e mi e' venuta molto bene!! Ed era anche buona !! Mi hanno fatto tutti i complimenti!! :p

David grazie mille del suggerimento!!!! terro' l'appunto per la prossima volta. Al momento pero' devo farmi passare i bollenti spiriti per la delusione che ho avuto.....ma non è detto che non provi a rifarla .....
Ciao Ally

@Ally: Ciao. Per preparare la crema di ricotta non va lo zucchero a velo ma lo zucchero normale. Vedrai che se lo conservi tiene quel sapore dolce e buono.

Grazie Sonia. Così mi sapro' regolare per le prossime volte. Devo anche dire che nella zona dove abito tanti prodotti sono di difficile reperibilità e una di queste cose è proprio la ricotta di pecora per non parlare di certe verdure.Questo non toglie che il negoziante sapendo che facevo la cassata è stato disonesto a vendermela per fresca.......

l'ho preparata per il giorno di Pasqua, ho cominciato la preparazione venerdi' sera unendo la ricotta e lo zucchero a velo e mettendolo in frigorifero per una notte intera coprendo il tutto con l'alluminio, il giorno dopo ho passato al setaccio per due volte la ricotta l'ho assaggiata ed era un pochino amara, ho sbagliato coprendo la ciotola con l'alluminio oppure mi ha imbrogliato il negoziante e mi ha venduto la ricotta gia' vecchia di qualche giorno? Premetto che prima di unirvi lo zucchero a velo, l'ho assaggiata ed era buona e normalissima. Sonia dove ho sbagliato? Perche' alla fine il giorno di Pasqua l'abbiamo assaggiata un po' tutti a pranzo ma aveva un retrogusto di amarognolo e alla fine ieri l'ho buttata. Spreco di tempo e denaro. Penso che non la rifaro' più e se mi capitera' la mangero' gia' pronta da qualche buon pasticcere.....

Esattamente come la faccio io, palermitana doc

@Sonia-Gz: non riesco a trovare il marzapane e nemmeno la glassa al pistacchio dove posso rivolgermi??? Grazie è il dolce preferito del mio ragazzo vorrei prepararlo x il nostro anniversario spero in una risposta

Ma dove la trovo la zucca candita?

grazie sonia! ho preparato questa meraviglia ed è stato un vero successo. Purtroppo le decorazioni non sono state belle come le tue perché non ho trovato la zuccata ma, tutto sommato, è venuta bella (oltre che buona). A differenza delle altre cassate, la tua ricetta non è eccessivamente dolce, è molto piacevole. grazie ancora.... continua così...

Scusa sonia ma la ricetta del pan di spagna di questo sito è differente da quella di cui parli tu nella ricetta della cassata, li diceva di montare gli albumi a neve ben ferma qui invece tu dici di lasciarli più 'morbidi'...quale devo seguire?

Buonissima (:

Qualcuno conosce la ricetta cassata siciliana variante al cioccolato?

Ciao Sonia, la cassata deve essere buonissima, ma io preferisco la versione senza la glassa sopra che la rende troppo dolce per i miei gusti. Dalle mie parti la chiamano "cassata infornata". Mi piacerebbe che proponessi anche questa versione. Comunque sempre complimenti.

Si io l'ho fatta così 2 mesi fa piu o meno ed è venuta perfetta. La pasta di mandorle l ho comprata perché seguendo questa ricetta è venuto un pasticcio. Ma perché la glassa mi è venuta dura e croccante e spessa?? Non dovrebbe risultare così.

mettete anke la ricetta della cassata al forno!!! io la preferisco,se vuoi posso darti direttamente io la ricetta

non direi propio...Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo). Gli arabi avevano introdotto a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l'arancia amara, il mandarino, la mandorla. Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia da tempi preistorici, erano così riuniti tutti gli ingredienti base della cassata, che all'inizio non era che un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata e poi infornato.

Nel periodo normanno, a Palermo presso il convento della Martorana, fu creata la pasta reale o Martorana, un impasto di farina di mandorle e zucchero, che, colorato di verde con estratti di erbe, sostituì la pasta frolla come involucro. Si passò così dalla cassata al forno a quella composta a freddo.

Gli spagnoli introdussero in Sicilia il cioccolato e il pan di Spagna. Durante il barocco si aggiungono infine i canditi.

Inizialmente la cassata era un prodotto della grande tradizione dolciaria delle monache siciliane ed era riservata al periodo pasquale. Un documento ufficiale[senza fonte][1] del primo sinodo[2] dei vescovi siciliani a Mazara del Vallo nel 1575 afferma che la cassata è "irrinunciabile durante le festività". Un proverbio siciliano recita "Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua" ("Meschino chi non mangia cassata la mattina di Pasqua"). La decorazione caratteristica della cassata siciliana con la zuccata fu introdotta nel 1873 (in occasione di una manifestazione che si tenne a Vienna) dal pasticcere palermitano cav. Salvatore Gulì, il quale aveva un laboratorio nel centralissimo corso Vittorio Emanuele a Palermo.[senza fonte]

Questa si che mi piacerebbe assaggiarla!
Provare a farla? Mmm... Però mi sono incantata e ho guardato più volte il video con ammirazione per Sonia e per tutte coloro che riusciranno a farla!
Annagallina

complimenti sonia, splendida ricetta anche nella realizzazione estetica! l'ho appena letta (e anche salvata) con la voglia di eseguirla prima possibile. la cucina è un'arte e tu la interpreti magnificamente.

cara Sonia perchè il video ricetta si ferma a metà e così non posso vedere il procedime nto?

Ciao Sonia complimentoni per la Cassata, ma mi piacerebbe che tu proponessi anche la versione mini ovvero le CASSATINE SICILIANE... Una vera bontà! A quando?!?

Non e' solo bella da vedere ma e' squisita da mangiare

Credo di essere l'unica siciliana a cui non piace la cassata!! Sonia è stupenda! Complimenti davvero! =) =)

mamma mia che bella.... non avro' mai tempo per realizzarla.

wow sonia!! è perfetta!!! è uguale a quella che vendono a palermo!! sei bravissima sonia! io non penso che la farò mai la cassata xk non ho voglia di perdere così tanto tempo dietro a un dolce! preferisco comprarla dato che so dove la fanno buona
cmq sei davvero bravissima!! complimentoni!!

ciao sonia essendo palermitana a giorni preparero' la cassata cm è d consueto a casa mia ...!!!!m è piaciuta la decoraz.ke hai fatto cn la ghiaccia reale...mi sà ke quest'anno la mia cassata sarà + bella da vedere grazie a te!!ciaoo sn sempre + contenta d essermi iscritta

Bella! Ma un po' troppo dolce per i gusti di casa mia, infatti l'ho mangiata solo una volta in Sicilia (la famiglia di mio padre è siciliana), buona ma è iinutile che la faccia se non pice a nessuno (neanche alla parte siciliana della famiglia XD)

Dolce non specificatamente Palermitano ma anche Catanese!!!!

Grazie per la risposta, l ho fatta venerdi scorso "arrangiandomi" un pochino e usano la "fantasia" come prima volta ho avuto un risultato fantastico (l unica pecca è stata che non sono stata veloce a stendere bene la glassa di zucchero e non e venuta tutta allo stesso livello , buona lo stesso ) l ho fatta per una persona che va adora questo dolce e ne è rimasta contenta! Amo questo sito

non ce niente da commentare ..sono tutte ricette impeccabili,basta solo un po di cura nelle preparazioni.
saluti, Daniele il pasticcere

Ciao, ieri ho preso gli ingredienti dal sito giallo zafferano per la realizzazione della pastiera, c era scritto di prendere 800gr di ricotta, gli ingredienti per la pasta di mandorle e alcune cose differenti dalla ricetta attuale! È stato modificato qualcosa a distanza di 24 ore!? Come faccio ora!? Ho gia preso tutto l occorrente!

ma..la ricetta della pasta reale di mandorle ve la siete inventata??? assolutamente non vanno bene 200ml di acqua.. se volte posto le foto di quella schifezza che mi è uscita.. molle e impossibile da lavorare!! l'ho messa pure in freezer! mah. comunque i siciliani dicono che ci vuole metà della dose di acqua o anche meno! modificatela forse! ciao a tutti

Scusa Simonetta ,le dosi che ho descritto per la ricetta della "pasta reale o martorana" palermitana ,sono per grandi quantità e dunque da dimezzare .
Ho descritto quelle dosi perchè dalle mie parti usiamo la pasta reale per ricette diverse ,e comunque si conserva bene avvolta in pellicola in frigo .

Cara Simonetta io sono palermitana e per me fare la cassata è una tradizione ,non passa festa natalizia o pasquale che non la realizzi.Posso dirti come preaparo la reale o "martorana" :Farina di mandorle 1kg + zucchero a velo 800gr + 150g di acqua ---2 cucchiai di glucosio ---5 gocce di essenza di mandorla amara ---
colorante vegetale verde :qualche granellino da mettere nell'acqua .

In pratica mescolo farina e zucchero e essenza di mandorle --poi aggiungo cucchiaio per cucchiaio l'acqua ,e contestualmente impasto con le mani .In questo modo mi rendo conto della giusta consistenza ,perchè appunto l'impasto deve risultare quasi elastico .
ps.
rimedio :se è troppo morbida aggiungendo un pò di amido di grano .
Ti saluto e spero di essere stata utile .

Penso che per la preparazione della pasta reale 200 ml di acqua siano troppi. a me è rimasta troppo liquida ed il filare dello zucchero non avveniva mai. per fortuna ne avevo comprata di già pronta.
per il resto la ricetta è strepitosa.

ciao sonia, mi sono innamorata della cassata infornata, ma non trovo ricette convincenti. ci vorrebbe la tua di ricetta..

Ciao Sonia, ho appena provato a fare la pasta reale (marzapane) ma è venuta tutta liquida e quindi non si riesce a lavorare. Come posso fare?

o provato a fare la cassata siciliana ed e buonissima la torta

mi piacr tanto

la ricetta è eccellente a dir poco,il risultato,strepitoso!

strepitosa ricetta della cassata siciliana che amo più di ogni dolce possibile...

Ciao Ragazze stasera ho appena fatto la cassata con questa ricetta ed è venuta bellissima e buonissima! grazie a tutte del supporto che date e soprattutto a Sonia . Vi posterei la foto ma non so come si fa....

ciao sonia, sarebbe possibile avere la ricetta della cassata infornata?
grazie mille, sei sempre così gentile.
chiara

Se la bottiglia è stata ben chiusa senza far evaporare il liquore ,puoi adoperararla ,altrimenti rischi di usare un prodotto senza il giusto grado di alcol .
Ciao e facci sapere .
Rosangela

la bottiglia di liquore che userò è aperta da due anni posso ancora utilizzarlo?

domani la farò....speriamo bene,come mi piacerebbe che la cucina divenisse il mio lavoro!!!!!!!

Concordo con quello che hanno già detto.. Nella vera cassata siciliana non ho mai visto frutta candita nel ripieno (Anche perchè a me in tal caso non sarebbe piaciuta xD).. Purtroppo è difficile trovare la ricetta originale.. Io proverò a farla in questi giorni, vi farò sapere

ciao sono enza da palermo ho eseguito questa ricetta ed il risultato è stato ottimo

Ho eseguito questa ricetta incuriosito dagli ingredienti (...volevo vedere cosa ne veniva fuori...). Tutto sommmato il dolce è venuto gustoso, è stato gradito ma NON E'LA VERA CASSATA SICILIANA:
cannella, rum...glassa preparata alla veloce veloce!! ma da dove li hanno presi questi ingredienti e procedimenti???!!!
Per fare una cassata come deve essere ci vogliono due giorni "minimo"!
La ricotta andrebbe preparata il giorno prima e trattata...(non è sufficiente solo girare il cucchiaio come fanno credere)...poi, la glassa fatta a crudo con acqua e zucchero...non convice proprio (consiglio il fondente a caldo!)

ma quanto zucchero a velo ci vuole per la glassa?
E l'acqua deve essere tiepida?
Grazie

ma come posso fare per entrare nella community..c'e'qualcuno che sa'spiegarmelo?grazie e piacere francesca

ne ho mangiate di fatte in Sicilia, e ho provato a rifarle, ma il guaio è che è difficile trovare, da altre parti, della ricotta di pecora che sia veramante buona.
penso che con la ricotta di bufala sarebbe spettacolare, ma quella è ancora più difficila da trovare lontano dal meridione.

nella cassata non ci sono strati intermedi di pan di spagna .Inoltre il marzapane ,mi sembra,debba avere il gusto di pistacchio...

Nella crema di ricotta non vanno messi i pezzetti di frutta candita e non va messo nemmeno il disco di pan di spagna intermedio. Fidatevi di una palermitana!

Ho mangiato la cassata a San Vito Lo Capo (e credo sia stato il dolce più buono che abbia mai assaggiato) e non c'erano canditi a pezzetti all'interno, ma soltanto frutta candita intera SOPRA la torta. Secondo me in questo modo si apprezza meglio la delicatezza e il gusto della cassata.

Mi trovi pienamente d'accordo!saluti

Grazie per la "vera ricetta della cassata palermitana" ,mi cimento anch'io in questa delizia ,ma finora non l'avevo trovata così ben dettagliata e soprattutto "originale"

Sono sempre più felice di ricevere le vostre ricette e vi faccio i complimenti e i miei auguri più sinceri

se posso permettermi.....intanto complimenti! le vostre ricette sono sempre molto precise e scrupolose, ma....vorrei consigliare "gli addetti al settore" di scrivere in neretto tutte le parti (vedi la lista ingredienti) perchè altrimenti quando si va a stampare non si riesce a vedere nitidamente! .... o forse è la mia stampante che ha dei problemi????

i dolci con la ricotta a me non piacciono molto ma questa l'adoro la faccio volentieri perchè piace anche ad Enzo che sarebbe il marito di mia figlia Morena. Buona un grazie a chi l'ha inventata!!!!!

l'acqua per la pasta di mandorle e troppa basta 50ml...... da buona palermitana lo consiglio per il resto quasi tutto ok

Scusate vorrei sapere precisamente le dosi per la glassa grazie

consiglio di non preparare l'impasto della pasta di mandorle con acqua, ma bensi con albume sbattuto a neve.
Io l'ho sperimentato non rende per niente, la farina di mandorle non si amalgama bene.
Con l'albume e OK, sperimentato a pieno con i biscotti di mandorla e con gli agnellini pasquali.
saluti dalla Sicilia

Grazie e mille. Proverò a contattarli.

scusate, ma dove posso comprare le tortiere svasate per fare le cassate?