Castagnole

Dolci e Desserts
Castagnole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Castagnole

Castagnole, Zeppole, Tortelli Milanesi, sono alcuni dei nomi con cui vengono chiamati i dolci tipici del Carnevale: le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno, facilmente reperibili in tutte le pasticcerie nel periodo che va dall’Epifania al mercoledì delle ceneri.

Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, così chiamate per la loro forma che ricorda vagamente quella di una castagna, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.

Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una
Liquore all'anice 1 cucchiaio
Farina 00 200 g
Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Burro 40 g
Uova piccole 2
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 g
Baccello di vaniglia 1
per cospargere
Zucchero a velo q.b.
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Castagnole

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro (potete in alternativa usare 1-2 cucchiai di olio), i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1);  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Castagnole

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Castagnole

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato e... Buon Carnevale!

Curiosità

Nonostante le castagnole Romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

Consiglio

Superbe: è l’unica parola che mi viene in mente per definire le castagnole! La versione che preferisco è quella che vi propongo, quella tipica romagnole, insaporite con l’anice, ma non posso non consigliarvi di sperimentare e di cercare la vostra ricetta perfetta. Non vi piace l’anice? Sostituite il liquore con lo Strega o con del rum. Non vi convince lo zucchero semolato? Usate quello al velo. Detestate l’odore di fritto e nessun trucco (compreso quello di mettere nell’olio durante la cottura uno spicchio di mela) vi sembra funzionare? Cuocetele al forno, 12-15 minuti a 180°. Pronti a gustarle? Fredde o calde, magari accompagnate da una tazza colma di cioccolata calda fumante, o da qualche cucchiaiata di panna montata: sono o no superbe?

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I commenti (557)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • maria ha scritto: mercoledì 26 ottobre 2016

    devo ancora provare a farle , volevo sapere per quanti giorni si possono conservare e come. grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 27 ottobre 2016

    @maria:Ciao Maria, una volta cotte ti consigliamo di consumarle subito per mantenere la fragranza.

  • mauro ha scritto: mercoledì 28 settembre 2016

    si possono fare con la crema ??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 28 settembre 2016

    @mauro: Ciao Mauro, puoi ispirarti alla ricetta delle Castagnole alla crema pasticcera che la nostra blogger Valeria ha realizzato per il suo blog Vale cucina e fantasia. A presto! smiley

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