Speciale L'arte di friggere!

Castagnole

Dolci e Desserts
Castagnole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Castagnole

Castagnole, Zeppole, Tortelli Milanesi, sono alcuni dei nomi con cui vengono chiamati i dolci tipici del Carnevale: le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno, facilmente reperibili in tutte le pasticcerie nel periodo che va dall’Epifania al mercoledì delle ceneri.

Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, così chiamate per la loro forma che ricorda vagamente quella di una castagna, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.

Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una
Mistrà liquore all'anice 1 cucchiaio
Farina 200 g
Zucchero 50 g
Limoni la scorza grattugiata di 1/2
Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai)
Uova 2 piccole
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 g
Vaniglia bacca 1
Ingredienti per cospargere
Zucchero a velo q.b.
Ingredienti per friggere
Olio di semi q.b.

Preparazione

Castagnole

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1);  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Castagnole

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Castagnole

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato e... Buon Carnevale!

Curiosità

Nonostante le castagnole Romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

Il consiglio di Sonia

Superbe: è l’unica parola che mi viene in mente per definire le castagnole! La versione che preferisco è quella che vi propongo, quella tipica romagnole, insaporite con l’anice, ma non posso non consigliarvi di sperimentare e di cercare la vostra ricetta perfetta. Non vi piace l’anice? Sostituite il liquore con lo Strega o con del rum. Non vi convince lo zucchero semolato? Usate quello al velo. Detestate l’odore di fritto e nessun trucco (compreso quello di mettere nell’olio durante la cottura uno spicchio di mela) vi sembra funzionare? Cuocetele al forno, 12-15 minuti a 180°. Pronti a gustarle? Fredde o calde, magari accompagnate da una tazza colma di cioccolata calda fumante, o da qualche cucchiaiata di panna montata: sono o no superbe?

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I commenti (547)

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  • veronica ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    salve io ancora le devo fare ma volevo sapere al posto del mistra posso mettere un liquore alle erbe aromatizzate?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 10 febbraio 2016

    @veronica:Ciao Veronica, puoi sostituire il Mistrà con un altro liquore di tuo gradimento per aromatizzare l'impasto smiley

  • ZIAMARCY ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    A proposito di castagnole......ho mangiato stasera le ultime castagnole che ieri avevo trovato un po' pesanti per via del burro che aveva preso il sopravvento. Oggi erano buonissime, rotolate nello zucchero semolato, una tirava l'altra. Finite. Proverò a fare quelle con la ricotta.

  • martina ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    salve...io le ho fatte oggi...sono molto morbide e saporite ma nn capisco xe all'interno sono rimaste un po umide e crude...in cosa ho sbagliato? lebho tolte che erano ben dorate! smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @martina: ciao martina! Probabilmente la temperatura dell'olio era leggermente troppo alta, quindi si sono dorate esternamente ma all'interno non erano perfettamente cotte! 

  • nadia ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    il lievito pane angeli va bene? e riguardo alla bacca di vaniglia con cosa posso sostituirla? ultima e terza domanda, la sambuca a bene? grazieeeeeeee

  • Enrica ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Fatte oggi dovevo solo aggiungere un po più anice però buonissime!

  • Caterina ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Buonissime grazie e buon carevale

  • elisa ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Velocissime da fare e superbuone.Io e le mie bimbe ci siamo divertite da matti. Alcune le abbiamo fatte piu grandi e riempite di crema. Grazie grazie grazie. Uso spesso il vostro sito x consigli salva cena last minute

  • Ziamarcy ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Questa sera ho preparato le castagnole seguendo alla lettera le indicazioni e dosi. Risultato 30 castagnole fragranti, belle da vedere, ma la prossima volta credo metterò l'olio al posto del burro; trovo che il burro si, le rende mooooolto fragranti, ma disturba un po', poi aggiungerei un pochino di zucchero in più nell'impasto. Ognuno ha il suo gusto. Grazie

  • Maria ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Salve,le uova piccole quanto dovrebbero pesare?xké ho paura di usare uova grandi e compromettere il risultato.grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    @Maria: ciao Maria, circa 45-50 grammi! 

  • Ciao ha scritto: lunedì 08 febbraio 2016

    Io le ho provate ha fare ......dopo fritte risultano un po' granulose. ...siccome nn le avevo mai fatte deve essere così il risultato? grazie antonella

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