Castagnole

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Cottura:
    per frittura 2-3 min
  • Preparazione:
    20 min
  • Dosi per:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso
Castagnole

Castagnole, Zeppole, Tortelli Milanesi, sono alcuni dei nomi con cui vengono chiamati i dolci tipici del Carnevale: le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno, facilmente reperibili in tutte le pasticcerie nel periodo che va dall’Epifania al mercoledì delle ceneri.

Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, così chiamate per la loro forma che ricorda vagamente quella di una castagna, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.

Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una
Vanillina 1 bustina
Mistrà liquore all'anice 1 cucchiaio
Farina 200 gr
Zucchero 50 gr
Limoni la scorza grattugiata di 1/2
Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai)
Uova 2 piccole
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 gr
Ingredienti per cospargere
Zucchero a velo q.b.
Ingredienti per friggere
Olio di semi q.b.

Preparazione

Castagnole
Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale , la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1);  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3). 
Castagnole
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).
Castagnole
Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato e... Buon Carnevale!
Castagnole

Curiosità

Nonostante le castagnole Romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

I consigli di Sonia

Superbe: è l’unica parola che mi viene in mente per definire le castagnole! La versione che preferisco è quella che vi propongo, quella tipica romagnole, insaporite con l’anice, ma non posso non consigliarvi di sperimentare e di cercare la vostra ricetta perfetta. Non vi piace l’anice? Sostituite il liquore con lo Strega o con del rum. Non vi convince lo zucchero semolato? Usate quello al velo. Detestate l’odore di fritto e nessun trucco (compreso quello di mettere nell’olio durante la cottura uno spicchio di mela) vi sembra funzionare? Cuocetele al forno, 12-15 minuti a 180°. Pronti a gustarle? Fredde o calde, magari accompagnate da una tazza colma di cioccolata calda fumante, o da qualche cucchiaiata di panna montata: sono o no superbe?

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I vostri commenti ( 395 Commenti )

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395
ivana ha scritto: Domenica 30 Marzo 2014  |  Rispondi »
Buone! Le farò sabato x la mia nipotina.
394
sara ha scritto: Martedì 11 Marzo 2014  |  Rispondi »
ciao sonia , sono sara ho 17 anni e mi sono fatta un blog di ricette . per ora ho solo messo le castagnole preso da te spero non ti dispiaccia vero?
p.s. adoro questo sito è il migliore di tutto il mondo.
grazie
rispondimi
393
Stefania ha scritto: Sabato 08 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Sonia-Gz: cosa succede se le riempio prima di friggerle? Il problema e' che Farcendole dopo si riempiono poco di crema . Grazie Sonia
392
sara ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
buonissime,io ho usato il marsala
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laura ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
buone semplici da fare e veloci!!!!!
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
@nycol: il lievito chimico in polvere per dolci va bene. L'impasto non deve riposare troppo.
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nycol ha scritto: Martedì 04 Marzo 2014  |  Rispondi »
Il lievito chimico pan di angeli? O un altro lievito e si lascia riposare?
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mena ha scritto: Lunedì 03 Marzo 2014  |  Rispondi »
Appena fatte.... buonissime
387
Nongio ha scritto: Lunedì 03 Marzo 2014  |  Rispondi »
Dopo le zeppole alla crema bisognava terminare il periodo carnevalesco con dolcezza. Con la tua ricetta ci siamo riusciti!!
Ottime.
386
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 03 Marzo 2014  |  Rispondi »
@letizia: Ciao, puoi ometterlo se non lo gradisci.
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