Castagnole

Dolci e Desserts
Castagnole
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: molto basso

Presentazione

Castagnole

Castagnole, Zeppole, Tortelli Milanesi, sono alcuni dei nomi con cui vengono chiamati i dolci tipici del Carnevale: le castagnole sono frittelle dolci tipiche della Romagna, piccole come castagne e dal soffice interno, facilmente reperibili in tutte le pasticcerie nel periodo che va dall’Epifania al mercoledì delle ceneri.

Nonostante la loro paternità Romagnola, le castagnole, così chiamate per la loro forma che ricorda vagamente quella di una castagna, vengono preparate e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti.

Ingredienti per 30 castagnole da 12 grammi l'una
Liquore all'anice 1 cucchiaio
Farina 00 200 g
Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Burro 40 g
Uova piccole 2
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 g
Baccello di vaniglia 1
per cospargere
Zucchero a velo q.b.
per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Castagnole

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro (potete in alternativa usare 1-2 cucchiai di olio), i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito (1);  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino adottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto (3).

Castagnole

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta (4) dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole (5).
Formate con i palmi delle mani delle palline (6), (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa (7), rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare (8).

Castagnole

Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo (9) o semolato e... Buon Carnevale!

Curiosità

Nonostante le castagnole Romagnole abbiano una forma tondeggiante molto simile a quella di un bignè, in molte regioni d’Italia, come ad esempio in Campania, queste vengono realizzate come delle piccole ciambelle che possono essere riempite di crema o panna.

Consiglio

Superbe: è l’unica parola che mi viene in mente per definire le castagnole! La versione che preferisco è quella che vi propongo, quella tipica romagnole, insaporite con l’anice, ma non posso non consigliarvi di sperimentare e di cercare la vostra ricetta perfetta. Non vi piace l’anice? Sostituite il liquore con lo Strega o con del rum. Non vi convince lo zucchero semolato? Usate quello al velo. Detestate l’odore di fritto e nessun trucco (compreso quello di mettere nell’olio durante la cottura uno spicchio di mela) vi sembra funzionare? Cuocetele al forno, 12-15 minuti a 180°. Pronti a gustarle? Fredde o calde, magari accompagnate da una tazza colma di cioccolata calda fumante, o da qualche cucchiaiata di panna montata: sono o no superbe?

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I commenti (560)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Monika ha scritto: domenica 22 gennaio 2017

    Posso friggerle in olio d'oliva??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 23 gennaio 2017

    @Monika: Ciao, si... è un olio che ha un alto punto di fumo, potrebbe solo risultare più persiste il spore dell'olio d'oliva.

  • Nicoletta ha scritto: giovedì 19 gennaio 2017

    Che olio devo mettere in alternativa al burro??? E posso mettere vanillina invece che il baccello??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 20 gennaio 2017

    @Nicoletta : Ciao Nicoletta, nel tuo caso ti consigliamo la ricetta delle castagnole senza burro del nostro blog Il club di Rossana. Noi non usiamo la vanillina e consigliamo di usare gli aromi naturali che conferiscono un gusto più intenso.

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