Cavatelli

  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    15 min
  • Costo:
    Molto Basso
  • Nota Aggiuntiva: Più 10 minuti per il riposo della pasta

Cavatelli con bottarga e pomodorini

Cavatelli

I cavatelli sono un formato di pasta fresca di semola tipica delle regioni del Molise e della Pugllia, diffusa però in tutto il Sud Italia.
I cavatelli hanno una forma allungata e incavata verso l’interno, che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su di un piccolo pezzo di pasta.
I cavatelli sono ottimi conditi con sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con il ragù o ancora con verdure.

Ingredienti per 500 gr di cavatelli
Farina di semola rimacinata 125 gr
Farina 00 125 gr
Acqua 130 gr
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio

Preparazione

Cavatelli
Per preparare i cavatelli iniziate dalla pasta di semola: mescolate le due farine in una ciotola (1) e trasferitele su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate (2-3).
Cavatelli
Per ultimo unite l’olio (4) e continuate ad impastare (5) fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda (6).
Cavatelli
Avvolgete la pasta di semola nella pellicola (7) e lasciate riposare per 10-15 minuti affinchè l'impasto diventi ben elastico. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un tubo non troppo sottile (8). Dividete il tubo di pasta in tocchetti larghi 1 cm (9).
Cavatelli
Formate ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione, scavate il cavatello al suo interno, arriccinado un po' i bordi (10). Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola (11). Potete cuocere i cavatelli anche subito, ma vi consigliamo di lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia (o anche in frigo) in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti (12), controllando sempre la cottura con un assaggio.

Conservazione

Cavatelli
Conservate i cavatelli in frigorifero, per un massimo di 4 giorni. Potete anche congelare i cavatelli: fateli congelare per una mezz'ora ben separati su di un vassoio (13) e poi conservateli insimeme in un sacchetto da frezeer (14-15). In questo modo non si attaccherano tra di loro.

I cavatelli fatti essiccare possono essere conservati per un massimo di due settimane.

Consiglio

Man mano che la pasta si secca avrà bisogno di più tempo di cottura, per questo consigliamo di controllare sempre la cottura dei cavatelli assaggiandoli.

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I vostri commenti ( 33 Commenti )

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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 09 Luglio 2014  |  Rispondi »
@Nico: Ciao, puoi provare a fare i cavatelli di farina integrale e farro!
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Nico ha scritto: Martedì 08 Luglio 2014  |  Rispondi »
La farina 00 può essere sostituita con farina integrale in ugual peso?
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 25 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Chazy: Ciao, sarebbe meglio usare la farina di semola rimacinata.
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Chazy ha scritto: Martedì 25 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ciao GZ,proverò a farli nel pomeriggio...chiedo...bisogna usare per forza la farina di semola o posso usare la semola normale in dose diversa? Grazie e buon appetito (li farò con broccoli e salsiccia!!)
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Marco ha scritto: Mercoledì 05 Marzo 2014  |  Rispondi »
Ho provato a farli per la prima volta!! ma ho sostituito l'olio d'oliva con quello di girasole sono venuti fantastici, li mangerò con un burro composto che faccio io al tartufo bianco.
Grazie
28
Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 26 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@Elisa: la prossima volta prova ad infarinarli un pò se si attaccano.
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Elisa ha scritto: Venerdì 21 Febbraio 2014  |  Rispondi »
Grazie Sonia, fatto con la farina 0 di grano duro ma nn sono riuscita a scavarli li ho lasciati così senza incavo perchè mi si attaccavano tutti. Domani a pranzo li devo cuocere, vediamo
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
@elisa: Ciao, non è necessario il passaggio in frigo temperatura ambiente va bene. Puoi mettere farina integrale o di grano duro al posto della 00!
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elisa ha scritto: Martedì 18 Febbraio 2014  |  Rispondi »
ciao Sonia,il panetto va messo in frigo per riposare? serve per forza la semola rimacinata o posso usare la manitoba 0? perché ho solo manitoba e farina 00 a casa.grazie baci
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enza ha scritto: Sabato 18 Gennaio 2014  |  Rispondi »
Io li faccio con 500 g di farina di semola rimacinata acqua e un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Posso dire che sono decisamente meglio. Per la forma utilizzo un piccolo aggeggio di legno rigato.sono strabuoni!
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