Cavatelli

Primi piatti
Cavatelli
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Costo: molto basso
  • Nota: Più 10 minuti per il riposo della pasta

Presentazione

Cavatelli

I cavatelli sono un formato di pasta fresca di semola tipica delle regioni del Molise e della Pugllia, diffusa però in tutto il Sud Italia.
I cavatelli hanno una forma allungata e incavata verso l’interno, che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su di un piccolo pezzo di pasta.
I cavatelli sono ottimi conditi con sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con il ragù o ancora con verdure.

Ingredienti per 500 gr di cavatelli
Farina di semola rimacinata 125 gr
Farina 00 125 gr
Acqua 130 g
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio

Preparazione

Cavatelli

Per preparare i cavatelli iniziate dalla pasta di semola: mescolate le due farine in una ciotola (1) e trasferitele su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate (2-3).

Cavatelli

Per ultimo unite l’olio (4) e continuate ad impastare (5) fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda (6).

Cavatelli

Avvolgete la pasta di semola nella pellicola (7) e lasciate riposare per 10-15 minuti affinchè l'impasto diventi ben elastico. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un tubo non troppo sottile (8). Dividete il tubo di pasta in tocchetti larghi 1 cm (9).

Cavatelli

Formate ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione, scavate il cavatello al suo interno, arriccinado un po' i bordi (10). Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola (11). Potete cuocere i cavatelli anche subito, ma vi consigliamo di lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia (o anche in frigo) in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti (12), controllando sempre la cottura con un assaggio.

Conservazione

Cavatelli

Conservate i cavatelli in frigorifero, per un massimo di 4 giorni. Potete anche congelare i cavatelli: fateli congelare per una mezz'ora ben separati su di un vassoio (13) e poi conservateli insimeme in un sacchetto da frezeer (14-15). In questo modo non si attaccherano tra di loro.

I cavatelli fatti essiccare possono essere conservati per un massimo di due settimane.

Consiglio

Man mano che la pasta si secca avrà bisogno di più tempo di cottura, per questo consigliamo di controllare sempre la cottura dei cavatelli assaggiandoli.

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I commenti (35)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Klarissa ha scritto: venerdì 07 novembre 2014

    ciao ho provato ha fare i biscotti a S si come sono una ragazza di 11 anni mi sono venuti BUONISSIMI peró ho messo 50g di farina in meno

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 10 novembre 2014

    @Klarissa: Ciao! sono molto contenta! Continua a seguirci smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 09 luglio 2014

    @Nico: Ciao, puoi provare a fare i cavatelli di farina integrale e farro!

  • Nico ha scritto: martedì 08 luglio 2014

    La farina 00 può essere sostituita con farina integrale in ugual peso?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 25 marzo 2014

    @Chazy: Ciao, sarebbe meglio usare la farina di semola rimacinata.

  • Chazy ha scritto: martedì 25 marzo 2014

    Ciao GZ,proverò a farli nel pomeriggio...chiedo...bisogna usare per forza la farina di semola o posso usare la semola normale in dose diversa? Grazie e buon appetito (li farò con broccoli e salsiccia!!)

  • Marco ha scritto: mercoledì 05 marzo 2014

    Ho provato a farli per la prima volta!! ma ho sostituito l'olio d'oliva con quello di girasole sono venuti fantastici, li mangerò con un burro composto che faccio io al tartufo bianco. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 26 febbraio 2014

    @Elisa: la prossima volta prova ad infarinarli un pò se si attaccano.

  • Elisa ha scritto: venerdì 21 febbraio 2014

    Grazie Sonia, fatto con la farina 0 di grano duro ma nn sono riuscita a scavarli li ho lasciati così senza incavo perchè mi si attaccavano tutti. Domani a pranzo li devo cuocere, vediamo

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 18 febbraio 2014

    @elisa: Ciao, non è necessario il passaggio in frigo temperatura ambiente va bene. Puoi mettere farina integrale o di grano duro al posto della 00!

  • elisa ha scritto: martedì 18 febbraio 2014

    ciao Sonia,il panetto va messo in frigo per riposare? serve per forza la semola rimacinata o posso usare la manitoba 0? perché ho solo manitoba e farina 00 a casa.grazie baci

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