■ Preparazione

Lavate e asciugate le melanzane quindi disponetele su una teglia da forno senza bucarle (1) così da non far fuoriuscire troppo liquido; cuocerle in forno caldo a 180° per almeno un’ora - un'ora e venti minuti. Trascorso questo tempo, togliete le melanzane dal forno, apritele a metà e prelevate la polpa (2-3) aiutandovi con un cucchiaio.
Strizzate la polpa delle melanzane molto bene in un colino (oppure utilizzate un telo di cotone o di lino) (4); disponete la polpa nel frullatore, aggiungete l’aglio schiacciato con l'apposito strumento o anche tritato a coltello, e riducete tutto in purea (5-6).
Aggiungete quindi l’olio e regolate di sale (7); trasferite ora la purea così ottenuta in una terrina e aggiungete anche il succo di mezzo limone (8), la paprika (9) e amalgamate il tutto delicatamente.
Tritate la menta a coltello (10-11) e poi aggiungetela alla crema ottenuta (12); in ultimo, a piacere, aggiungete ancora un filo di olio extravergine a crudo.

■ Consiglio

L’ideale per preparare questo caviale di melanzane, sono le melanzane viola; se dovessero dare fastidio si possono eliminare anche i semini dalla polpa delle melanzane stesse.
Un’alternativa alla menta può esser l’uso di basilico fresco o coriandolo o prezzemolo tritati, così da variare anche il gusto finale del caviale a seconda della pietanza a cui lo si vuole accompagnare.