Cazzilli palermitani

Antipasti
Cazzilli palermitani
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 10 min
  • Costo: molto basso

Presentazione

I cazzilli palermitani, detti anche crocchè, rappresentano un classico della rosticceria siciliana, si tratta di crocchette di patate il cui nome deriva dalla loro tipica forma allungata. I cazzilli, unitamente alle panelle (frittelle di farina di ceci) sono una tipica pietanza da strada. Se pur la ricetta preveda pochi e semplici ingredienti, i cazzilli rappresentano uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane. La preparazione prevede l’utilizzo di patate farinose che vengono bollite e setacciate ottenendo una purea densa con la quale si formano delle crocchette ovali da friggere nell’olio.

Ingredienti per 25/30 cazzilli
Patate farinose 1 kg
Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Cazzilli palermitani

Per preparare i cazzilli palermitani iniziate lavando e lessando le patate (meglio se intere con la buccia) in acqua salata, poi scolatele e lasciatele completamente raffreddare (potete cuocerle anche la sera prima). Pelate le patate (1) e passatele al passaverdura (2) avendo cura di ottenere una purea fine e senza grumi. Unite alla purea il sale, il pepe, il prezzemolo tritato ( o la menta) (3),

Cazzilli palermitani

amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo (4); ungetevi le mani con l’olio d’oliva e poi prelevate una piccola quantità di composto (dovrete ottenere una crocchetta delle dimensioni di un dito medio) e formate un cazzillo (5), che poggerete su di un vassoio. Continuate così fino a terminare l’impasto. Friggete i cazzilli in olio extravergine di oliva (oppure di arachide) a circa 175°-180° (non superate mai i 180°). Cominciate la frittura facendo una prova con un solo cazzillo (6): se dovesse aprirsi oppure assorbire troppo olio rimanendo molle all’interno dovrete aggiungere 2-3 cucchiai di farina, anche se la ricetta originale non lo prevede, poiché le friggitorie siciliane adoperano un tipo particolare di patate che non rendono necessaria questa aggiunta. Friggete quindi tutti i cazzilli e serviteli immediatamente!

Consiglio

Per una buona riuscita dei cazzilli è fondamentale che le patate siano farinose : poiché il composto non prevede l’uso delle uova, si dovrà ottenere una purea di patate densa per poter mantenere la forma allungata, tipica dei cazzilli, durante la frittura.

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I commenti (82)

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  • Tullio ha scritto: mercoledì 12 ottobre 2016

    Ho fatto molte prove , l'ultima oggi. Ho trovato le Patate rosse, le ho bollite ieri sera ed oggi ho fatto l'imasto come revede la ricetta alermitana (senza farina, solo patate, prezzemolo e sale) Ho fatto i cazzilli e li ho fatto riosare qualche ora in frigo. oi ho acceso la friggitrica a 175° ma haimè il risultato è stato disastroso : si sono sfaldate.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 14 ottobre 2016

    @Tullio:Ciao Tullia, la prossima volta scegli le patate a pasta bianca che sono più farinose smiley

  • Lucia ha scritto: domenica 18 settembre 2016

    Mi piacciono le vostre ricette

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