Ceviche

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Ceviche
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + il tempo di riposo in frigorifero

Presentazione

Il ceviche è un piatto fresco a base di pesce crudo; la marinatura del ceviche permette una “cottura” naturale delle carni che vengono così ingentilite dal sapore dei limoni e dei lime.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latinoamericani, dove il consumo di pesce è molto frequente anche in versione cruda, come in questo caso.

Ingredienti per il ceviche

Tranci di salmone 200 g
Orata 200 g
Gamberi 200 g
Pomodori ramati (circa 290 g) 2
Cipolle bianche 1
Peperoncino 1

Per la marinatura

Succo di limone 250 ml
Succo di lime 75 ml
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.
Preparazione

Come preparare il Ceviche

Ceviche

Per preparare il ceviche, assicuratevi prima di tutto di aver acquistato pesce crudo abbattuto; si consiglia comunque di congelare per 96 ore a -18 gradi, poi scongelare e impiegare nella ricetta. Iniziate poi dalla marinatura, mescolando il succo dei limoni e dei lime (1). Regolate di pepe e sale (2-3) e tenete da parte.

Ceviche

Passate a pulire l'orata: sciacquatela sotto acqua corrente e con le forbici tagliate il ventre iniziando all'altezza della coda, procedendo fino a sotto la testa, quindi eliminate le interiora. Lavate bene il ventre del pesce sotto l’acqua corrente per togliere ogni traccia di sangue e desquamate accuratamente l’orata, con l'apposito attrezzo (4) oppure grattando la superficie con la lama di un coltello. Tagliate via la testa e la coda, e sfilettate l'orata, dividendola in due parti (5). Eliminate tutte le eventuali lische utilizzando una pinzetta da cucina (6)

Ceviche

e tagliate a fettine di circa 5x3 cm ciascun filetto (7). Private anche il salmone di eventuali lische, poi ricavate delle fettine delle stesse dimesioni (8). Procedete con la pulizia dei gamberi: staccate la testa (9)

Ceviche

ed eliminate il carapace (10), quindi tagliateli a metà (11). Tenete da parte il pesce e riducete a dadini i pomodorini (12)

Ceviche

mondate e affettate finemente la cipolla (13). A queto punto disponete i filetti di orata, salmone e i gamberi in un’ampia pirofila, possibilmente senza sovrapporli in modo che la marinatura possa essere ben distribuita. Irrorate bene il pesce con la marinatura (14), unite la cipolla (15)

Ceviche

e la dadolata di pomodori (16). Da ultimo aggiungete il peperoncino tagliato sottilmente (17). Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 8 ore (meglio ancora se tutta la notte) (18). Al momento di servire potete spolverare con poco prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a piacere.

Conservazione

Si consiglia di conservare il ceviche in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Utilizzate varietà di pesci a vostro piacimento: la carne bianca e soda della ricciola, della rana pescatrice o del San Pietro sono molto indicate; a piacere invece che tagliare a fettine e poi in trancetti le carni, si possono ridurre in dadolata non troppo fine.

Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto

Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.

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I commenti (66)

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  • varello81 ha scritto: venerdì 29 dicembre 2017

    Non é ceviche questo. Posso dirlo dopo 1 mese di Perù e un corso di cucina peruviana in loco. Per la marinatura Si usa solo lime e leche evaporado ovvero latte condensato, la cipolla rossa e niente pomodoro. Il pesce si taglia a cubetti e si marina velocemente in una boulle con un cucchiaio per pochi minuti. Guarnire il tutto con coriandolo fresco e mais e patate a lato del piatto

  • Sara ha scritto: mercoledì 01 novembre 2017

    ciao, sono appena tornata dal Perù: pomodorini a parte che possono essere un'aggiunta piacevole, la caratteristicadel ceviche è la marinatura che viene fatta sempre con la stessa base di lime (zero limone), cipolla preferibilmente rossa, aji amarillo che è un tipodi peperoncino e coriandolo. È una ricetta semplice che trova la sua bontà proprio nell'equilibrio acido e piccante degli ingredienti, non trovo il senso di storpiarla così smiley

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