Charlotte alle mele

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Charlotte alle mele
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Charlotte alle mele

La charlotte alle mele è un dolce prelibato che risale alla fine del 1700, quando comparve per la prima volta nei trattati di Antonin Carême, famoso cuoco e scrittore francese, al quale si deve il merito di aver codificato e semplificato lo stile di cucina noto come “haute cuisine”. In Italia la charlotte alle mele comparve nei ricettari della cucina settentrionale già dai primi decenni dell’800.                   
La caratteristica forma della charlotte è data da una corona di savoiardi, farcita al suo interno con un composto a base di frutta, solitamente mele, pere o fragole.
La charlotte che presentiamo, da noi realizzata nella sua versione più conosciuta, è preparata con una farcitura a base di mele renette, che vengono cotte in padella con zucchero e cannella e sfumate con un liquore profumato, tipo brandy.
L’origine del nome di questo dolce è tuttora incerta: alcuni sostengono che derivi dalla somiglianza con la charlotte, termine francese che identifica una cuffia femminile dalla forma increspata; altri affermano che vi sia una correlazione tra la forma di questa cuffia e lo stampo da torta utilizzato per cuocerla. Caratteristica particolare della charlotte di mele è che questo dolce viene gustato quando ancora è tiepido e viene solitamente mangiato al cucchiaio.

Ingredienti

Burro 70 g
Latte intero 150 ml
Brandy 50 ml
Zucchero 50 g
Scorza di limone 1
Baccello di vaniglia 1
Confettura di albicocche 150 g
Mele renette 1 kg
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Savoiardi 250 g

Per spennellare

Confettura di albicocche 1 cucchiaio
Preparazione

Come preparare la Charlotte alle mele

Charlotte alle mele

Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm (1). In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro a fuoco dolce (2), quindi aggiungete le mele (3)

Charlotte alle mele

e sfumate con il brandy (4) (o in alternativa un altro liquore di vostro gradimento). In una ciotolina mettete lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la cannella e unite il tutto alle mele mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti (5). Grattugiate la scorza di limone (6)

Charlotte alle mele

e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a spappolare le mele (se fosse necessario, aggiungete un po’ d’acqua durante la cottura per non far attaccare le mele) (7). A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Nel frattempo imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per charlotte (8) (o una tortiera per panettone a bordi alti) del diametro di 18 cm. Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una delle estremità affinché, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Bagnateli leggermente nel latte (9)

Charlotte alle mele

e cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera (10). Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano (anche le briciole) (11). Unite ora la confettura di albicocche al composto di mele ormai tiepido (12), mescolate per bene e versate il tutto nella tortiera.

Charlotte alle mele

Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremità dei savoiardi eliminandone un piccola parte (13). Cospargete con i savoiardi rimasti, sbriciolandoli con le mani, tutta la superficie del dolce (14), quindi fate sciogliere il restante burro (20 gr) e versatelo in modo uniforme sopra la charlotte (15).

Charlotte alle mele

Infornate la tortiera in forno statico già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire la charlotte alle mele su una gratella (16) poi capovolgetela su un piatto da portata. Rimuovete la carta da forno (17), lucidate il dolce spennellandolo con la confettura di albicocche passata al setaccio e servitelo ancora tiepido.

Conservazione

Potete conservare la charlotte di mele posta sotto una campana di vetro, per un massimo di due giorni.

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I commenti (89)

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  • SereC ha scritto: domenica 27 novembre 2016

    Io l'ho fatta...buona!! L'unica modifica che farei è di mettere uno strato di savoiardi a coprire (che poi formerà la base una volta sfornata) invece dei pezzetti o delle briciole. La renderebbe più "gestibile" al taglio

  • lucilla ha scritto: martedì 09 febbraio 2016

    Io la faccio questa sera ma metterei nel mezzo uno strato di savoiardi che ne dici , aiuta a tenere la forma

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