Cheesecake al limone meringata

Dolci e Desserts
Cheesecake al limone meringata
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio
  • Nota: Più tempo di raffreddamento in frigorifero 30 minuti per la base; almeno 4 ore per la torta

Presentazione

La cheesecake al limone meringata è uno squisito dessert molto raffinato e di grande effetto.
La torta si compone di un fondo di biscotti sbriciolati e di una delicata crema di formaggio al limone.
Una bellissima copertura di meringa all’italiana, ricetta classica della nostra pasticceria, completa la cheesecake: ciuffi di meringa fatti dorare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Dovrete solo avere un po’ di attenzione con la preparazione della meringa ma porterete in tavola un meraviglioso dessert!

Ingredienti per la base
Burro 100 g
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) 180 gr
Per la crema
Philadelphia classico 600 gr
Zucchero 120 g
Uova 4 tuorli
Limoni scorza grattugiata di 2 limoni e succo di 1 limone
Maizena 50 g
Latte 100 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Per la meringa all'italiana
Uova 4 albumi (circa 125 gr)
Zucchero 250 g
Acqua 100 ml
Sale 1 pizzico
Limoni qualche goccia di succo

Preparazione

Cheesecake al limone meringata

Per preparare la cheesecake al limone meringata iniziate con la base: mettete i biscotti secchi nel mixer (1) quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (2) amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Cliccate qui per vedere il procedimento. Versate all’interno i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base e i bordi della tortiera con i biscotti (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15  minuti.

Cheesecake al limone meringata

Ora occupiamoci del ripieno.  In una planetaria, o una ciotola capiente, versate il Philadelphia, aggiungete i tuorli (4) (e tenete da parte gli albumi per la meringa), la maizena, il latte e lo zucchero (5) e sbattete il tutto, con la frusta della planetaria o con l'aiuto di uno sbattitore, per qualche minuto. Quando avrete amalgamato tutto per bene aggiungete il succo di limone (6)

Cheesecake al limone meringata

e la scorza grattugiata dei due limoni (7). In ultimo unite la panna fresca liquida a filo sempre con la planetaria in funzione (8). Ora che il composto è pronto versatelo all’interno della tortiera (9) e infornate a 170 gradi per circa un’ora in forno statico preriscaldato. Dopo la cottura fate raffreddare a temperatura ambiente la cheesecake e, una volta fredda, ponetela in frigorifero per almeno 4 ore.

Cheesecake al limone meringata

Ora dedicatevi alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino fate scaldare lo zucchero coprendolo con l’acqua (10) e aspettate che raggiunga la temperatura di 121 gradi (11). Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale, e quando sono spumosi aggiungiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli e continuiamo a montare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la temperatura aggiungetelo a filo degli albumi con la planetaria ancora in funzione (12).

Cheesecake al limone meringata

Continuiamo a montare fino al completo raffreddamento della meringa (basterà toccare con le mani la ciotola e verificare che non ci sia più calore). Dovrete ottenere una meringa densa, liscia e lucida (13). Una volta che la cheesecake è cotta,  decoriamo la superficie con la meringa preparata facendo dei ciuffi con un cucchiaio (14). Volendo potete usare anche una sac à poche. Una volta completata la decorazione (15) mettete la torta in forno con funzione grill alla massima potenza per 2 minuti. Ora non ci resta che mangiarla!

Conservazione

La cheesecake al limone meringata si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.

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I commenti (117)

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  • Vogliadimarmellata ha scritto: venerdì 31 ottobre 2014

    Ciao Sonia. Ma non ho capito...finisco di fare la torta e la metto in frigo (almeno per 4 ore). Poi faccio la meringa, gliela metto sopra la metto in forno...eh??? la rimetto in frigo? Oppure la porto in tavola subito??? HELP La vorrei fare il due novembre per il compleanno di mia madre... Grazie 1000

  • Simona ha scritto: domenica 19 ottobre 2014

    Anche io ho il dubbio di Zara: in questa ricetta x la meringa italiana si devono usare 100ml di acqua x 250 gr di zucchero mentre nella ricetta della meringa italiana se ne devono usare 50 ml. Cosa devo fare?

  • claudia ha scritto: lunedì 29 settembre 2014

    è indispensabile il termometro??

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 30 settembre 2014

    @claudia:Ciao, si per alcune preparazioni come meringhe o creme al burro il termometro è necessario per essere precisi!

  • Clara ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    @Paolo : a me codesto lavoro me l'ha fatto la prima volta che ho fatto la meringa e probabilmente è dovuto al fatto che non è montata bene! Ieri un pochino si è bagnata la torta ma il giusto!!!

  • Paolo ha scritto: domenica 28 settembre 2014

    Mi spiegate dove sbaglio? La meringa mi viene bene, ma dopo aver messo in frigo il dolce la meringa comincia a perdere liquido che va a bagnare tutta la parte sottostante (rovinandola).

  • CLARA ha scritto: sabato 27 settembre 2014

    @Sonia-Gz: ma se la lascio stemperare dentro al forno dopo aver messo la meringa? Ho il terrore che si risquaglia un altra volta, anche se mi sembra che ha questo giro sia meglio dell'altra volta!! Scusa se ti stresso!!!

  • CLARA ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    La prima volta che ho fatto questo dolce, la meringa ha ceduto e ha fatto l'acquetta appiccicosa, sporcando ovunque dal sedile dell auto alla casa dove l ho portata...colpa mia: non avevo seguito bene la procedura per la meringa...ma oggi ci riprovo, ho pure la planetaria nuova^_^!!! Quindi una domanda, posso fare la torta oggi e la meringa domattina? (La cena ce l'ho domani sera).

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 26 settembre 2014

    @CLARA:certo! puoi preparae  la torta in anticipo e la meringa il giorno stesso.

  • Fabrizio ha scritto: domenica 14 settembre 2014

    uscita alla perfezione!!! ottima smiley

  • giusy ha scritto: mercoledì 10 settembre 2014

    Non riesco a fare il dolce

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 02 settembre 2014

    @Arianna: Ciao! ti consiglio di rispettare le 4 ore in frigorifero smiley

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