Speciale Sua maestà la cheesecake!

Cheesecake al limone meringata

Dolci e Desserts
Cheesecake al limone meringata
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 50 min
  • Cottura: 70 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio
  • Nota: Più tempo di raffreddamento in frigorifero 30 minuti per la base; almeno 4 ore per la torta

Presentazione

La cheesecake al limone meringata è uno squisito dessert molto raffinato e di grande effetto.
La torta si compone di un fondo di biscotti sbriciolati e di una delicata crema di formaggio al limone.
Una bellissima copertura di meringa all’italiana, ricetta classica della nostra pasticceria, completa la cheesecake: ciuffi di meringa fatti dorare per qualche minuto sotto il grill del forno.
Dovrete solo avere un po’ di attenzione con la preparazione della meringa ma porterete in tavola un meraviglioso dessert!

Ingredienti per la base
Burro 100 g
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) 180 g
Per la crema
Formaggio fresco spalmabile 600 g
Zucchero 120 g
Uova tuorli 4
Limoni scorza grattugiata di 2 limoni e succo di 1 limone
Maizena 50 g
Latte 100 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Per la meringa all'italiana
Uova 4 albumi (circa 125 gr)
Zucchero 250 g
Acqua 100 ml
Sale 1 pizzico
Limoni qualche goccia di succo

Preparazione

Cheesecake al limone meringata

Per preparare la cheesecake al limone meringata iniziate con la base: mettete i biscotti secchi nel mixer (1) quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (2) amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Cliccate qui per vedere il procedimento. Versate all’interno i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base e i bordi della tortiera con i biscotti (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15  minuti.

Cheesecake al limone meringata

Ora occupiamoci del ripieno.  In una planetaria, o una ciotola capiente, versate il Philadelphia, aggiungete i tuorli (4) (e tenete da parte gli albumi per la meringa), la maizena, il latte e lo zucchero (5) e sbattete il tutto, con la frusta della planetaria o con l'aiuto di uno sbattitore, per qualche minuto. Quando avrete amalgamato tutto per bene aggiungete il succo di limone (6)

Cheesecake al limone meringata

e la scorza grattugiata dei due limoni (7). In ultimo unite la panna fresca liquida a filo sempre con la planetaria in funzione (8). Ora che il composto è pronto versatelo all’interno della tortiera (9) e infornate a 170 gradi per circa un’ora in forno statico preriscaldato. Dopo la cottura fate raffreddare a temperatura ambiente la cheesecake e, una volta fredda, ponetela in frigorifero per almeno 4 ore.

Cheesecake al limone meringata

Ora dedicatevi alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino fate scaldare lo zucchero coprendolo con l’acqua (10) e aspettate che raggiunga la temperatura di 121 gradi (11). Mentre lo zucchero raggiunge la temperatura, montiamo gli albumi a neve, con un pizzico di sale, e quando sono spumosi aggiungiamo qualche goccia di limone per stabilizzarli e continuiamo a montare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la temperatura aggiungetelo a filo degli albumi con la planetaria ancora in funzione (12).

Cheesecake al limone meringata

Continuiamo a montare fino al completo raffreddamento della meringa (basterà toccare con le mani la ciotola e verificare che non ci sia più calore). Dovrete ottenere una meringa densa, liscia e lucida (13). Una volta che la cheesecake è cotta,  decoriamo la superficie con la meringa preparata facendo dei ciuffi con un cucchiaio (14). Volendo potete usare anche una sac à poche. Una volta completata la decorazione (15) mettete la torta in forno con funzione grill alla massima potenza per 2 minuti. Ora non ci resta che mangiarla!

Conservazione

La cheesecake al limone meringata si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.

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I commenti (136)

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I commenti verranno aggiornati ogni 15 minuti circa.

  • Leo ha scritto: sabato 15 agosto 2015

    Per chi volesse fare questa ricetta senza avere il termometro per lo zucchero, non preoccupatevi! Io l'ho già fatta due volte e basta toglierlo dal fornello quando vedrete delle bolle di grandezza media, nè troppo piccole nè troppo grandi, e ovviamente non deve avere nessun colore!

  • Franci ha scritto: martedì 11 agosto 2015

    Ciao Sonia! Ma la base che consistenza deve avere dopo la cottura in forno ?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 12 agosto 2015

    @Franci: ciao Franci, la consistenza è quella di una classica cheesecake! Simile ad un flan ma poco più cremosa! 

  • Giulia ha scritto: sabato 08 agosto 2015

    Ciao sonia, sto facendo questa ricetta... Una domanda, una volta fatta la meringa e raffreddata dal grill, posso metterlo in frigo dato che la temperatura ambienta qua é di 30gradi??? Grazie!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: domenica 09 agosto 2015

    @Giulia: Ciao Giulia, potresti perdere un po' di friabilità, ma data l'afa di questi giorni il frigo sembra l'unica alternativa possibile!

  • Michela ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    Ciao Sonia! Ho provato questa ricetta ed è riuscita meravigliosamente, volevo chiederti se fosse possibile sostituire il succo di limone col limoncello e naturalmente come sarebbe il risultato. Grazie mille in anticipo!smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 30 luglio 2015

    @Michela: Ciao, si puoi provare a sostituirlo per una versione alcolica della crema! smiley

  • Lorella ha scritto: martedì 14 luglio 2015

    Ciao Sonia,devo realizzare questa torta ,posso prepararla qualche ora prima e metterla in frigorifero ? La meringa come diventerà ?? Grazie del consiglio Sei bravissima!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 14 luglio 2015

    @Lorella: Ciao Lorella! Non ti consiglio di metterla in frigorifero perchè la meringa è una preparazione molto delicata che risente molto delle diverse temperature smiley

  • baby ha scritto: sabato 20 giugno 2015

    ciao Sonia, come formaggio spalmabile posso usare anche il mascarpone? Attualmente non ho il classico philadelphia.... In caso positivo posso seguire la ricetta che tu hai dato oppure devo sostituire o modificare qualche ingrediente? Grazie, sei bravissima!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 21 luglio 2015

    @baby: ciao! Utilizza tranquillamente il mascarpone, segui pure la ricetta, le quantità e il procedimento restano invariate smiley 

  • ale ha scritto: sabato 23 maggio 2015

    Ciao sonia, mi sono corta ora di non avere la panna, posso non metterla o sostituirla?

  • Daniela ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    Ho fatto questa ricetta per Pasqua è venuta benissimo, i miei invitati l'hanno divorata. Complimenti per le ricette che proponete ogni giorno

  • Vale ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    ciao, potrebbe andare bene anche la pasta brisee come base?

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 01 aprile 2015

    @Vale: Ciao Vale! La pasta brisè non è consigliata nelle cheesecake per la sua consistenza ed il suo sapore smiley

  • Vale ha scritto: lunedì 26 gennaio 2015

    Se Non ho il termometro per lo zucchero come posso fare?

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 27 gennaio 2015

    @Vale:Ciao Vale! Per ricette come questa avere il termometro è molto importante smiley

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