■ Preparazione

Come primo passo per realizzare la cheesecake bisognerà preparare la base con i biscotti: mettete i digestive nel mixer (1) e tritateli finemente in modo da ottenere una polvere sottile (2) ; trasferite il composto in una terrina e versatevi il burro fuso (3),
poi aggiungete lo zucchero di canna (4) e amalgamate il tutto per bene; versate questo composto nello stampo a cerniera con il fondo foderato di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio (5) premete bene il composto sul fondo dello stampo così da  ottenere una base compatta e liscia (6); ponete lo stampo in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida.
Lavate e denocciolate tutte le ciliegie(7)  quindi tenetele da parte. Dopo aver pulito il mixer versarvi la ricotta e il philadelphia (8); azionatelo qualche istante così che i due formaggi si amalgamino completamente e si eliminino eventuali grumi; trasferite il tutto  in una ciotola,   unite lo zucchero a velo e la vanillina al composto di formaggi (9) quindi amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno (9) .
Mettete in ammollo (10) la colla di pesce in una ciotola con acqua molto fredda per qualche minuto, finchè non diventerà morbida. Intanto mettete a scaldare in un pentolino 50 ml di sciroppo di ciliegie; fateci sciogliere la colla di pesce  ormai a mmorbidita e strizzata e mescolate bene per scioglierla, quindi lasciate intiepidire il liquido e trasferitelo nel composto di formaggi (12-13) mescolando per amalgamarlo omogeneamente.
Incorporate  anche le ciliegie tritate grossolanamente (14) e poi versate il composto nello stampo sulla base di biscotti ormai rassodata (15).
Livellate bene la superficie con la crema (16) e mettete la tortiera in frigorifero per almeno due ore affinchè la crema si rassodi. Mezz'ora prima di estrarre la torta dal frigorifero, preparate la copertura finale di ciliegie: prendete le ciliegie denocciolate e ponetele in una capiente padella antiaderente (17) aggiungetevi lo zucchero semolato (18) e fate cuocere 4-5 minuti affinché quest'ultimo si sciolga.
Scaldate 100 ml di sciroppo e dopo aver ammollato e strizzato la restante colla di pesce aggiungetela allo sciroppo caldo, mescolate velocemente e unite lo sciroppo alle ciliegie in padella (19) amalgamando per bene; lasciate raffreddare il tutto e poi versate il composto di ciliegie sulla superficie della torta (20)  ricoprendola uniformemente (21). Ponete il cheesecake in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore, fino a che la superficie con la gelatina sia ben solidificata. Trascorso il tempo necessario, sformate la cheesecake alle ciliegie e servitela tagliandola a fette. Conservate la cheesecake alle ciliegie in frigorifero.

■ Consiglio

Per profumare ulteriormente le ciliegie per la ricopertura, a seconda dei gusti, si può aggiungere della scorza di arancia o limone o anche polvere di cannella. Per ottenere uno sciroppo scuro sono necessarie delle ciliegie nere, poichè i duroni  nonostante la buccia rossa e scura esterna,  all'interno hanno polpa chiara che non rilascia un succo particolarmente rosso in cottura.
Le ciliegie nere, di contro, rilasciano un liquido piuttosto scuro, ottimo per creare lo sciroppo che servirà sia per dare colore alla crema al formaggio, sia per la copertura finale della cheesecake.