Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

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Cheesecake cioccolato bianco e lamponi
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso
  • Nota: + il 3-4 ore riposo in frigorifero

Presentazione

I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco. Se l'abbinamento non vi suona nuovo e solo a leggerlo avete già l'acquolina in bocca, con questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi vi ingolosiremo del tutto! Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più. Un dolce adatto alle feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una rinfrescante e ricca merenda estiva. Se due gusti sono meglio di uno solo, come insegnava una pubblicità di qualche anno fa, questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi ne è la miglior dimostrazione!

Ingredienti per la base (per una tortiera da 20x20)

Biscotti Digestive 255 g
Burro 100 g
Cioccolato fondente 100 g

per la crema

Ricotta vaccina 750 g
Formaggio fresco spalmabile 250 g
Cioccolato bianco 250 g
Panna fresca liquida 150 g
Zucchero a velo 50 g
Gelatina 15 g

per la coulis di lamponi

Lamponi 300 g
Zucchero a velo 20 g

per decorare

Lamponi 300 g
Cioccolato bianco 100 g
Preparazione

Come preparare la Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Per preparare la cheesecake cioccolato bianco e lamponi cominciate dalla scolatura del siero della ricotta. In un recipiente sistemate la ricotta dentro ad un colino, e lasciatela scolare almeno per un’ora in frigo (1). Nel frattempo foderate una forma quadrata da pasticceria da 20x20 cm con carta forno, e sistematelo su un vassoio, anch'esso foderato con carta forno (2). Per far sì che la carta aderisca bene alle pareti, imburratele leggermente. Spezzettate poi il cioccolato su un tagliere (3)

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

e versatelo in un mixer insieme ai biscotti. Azionate il mixer fino ad ottenere una sabbia sbricolata (4) e trasferitela all'interno di una ciotola. Fondete il burro a fiamma moderata, lasciatelo intiepidire e versatelo sui biscotti; mescolate il tutto (5) e infine versate nella teglia, livellando con il dorso del cucchiaio (6).

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Lasciate rassodare questa base in frigorifero per 30 minuti (7). Passate intanto alla preparazione della coulis di lamponi: versate i frutti in una padella insieme allo zucchero a velo (8) e lasciate cuocere per 5-6 minuti (9) fin quando la polpa non sarà diventata una purea.

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Versatela in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, (10) e setacciate in modo da eliminare i semini e ottenere così una coulis di lamponi liscia e lucida, che lascerete raffreddare (11). Spezzettate il cioccolato bianco (12)

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

e versatelo in un bagnomaria insieme alla panna (13) lasciandolo fondere per una decina di minuti a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca (14): dopo circa 10 minuti la colla sarà ben ammorbidita, pronta per essere strizzata e versata nel cioccolato bianco fuso con la panna (15).

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Spegnete la fiamma e mescolate il tutto assicurandovi che la colla di pesce si sia sciolta completamente (16). Setacciate quindi la ricotta scolata (17) e aggiungetevi la crema di cioccolato bianco e panna (18)

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

e poi il formaggio morbido (19), mescolando sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea (20) sulla quale verserete lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto (21).

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Avrete ottenuto circa 1,5 kg di composto: dividetelo quindi in due ciotole, 750 g circa per ogni recipiente (22). Nel primo andrete a versare la coulis di lamponi (23): mescolandola otterrete una crema liscia e rosata che stenderete sulla base dei biscotti che avrete estratto dal frigorifero (24)

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Livellatela e sbattete il vassoio sul piano d’appoggio in modo da far assestare per bene la crema (26). Riponete nuovamente in frigorifero per un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, versate sul primo strato l’altra metà della crema, e livellate con una spatola per appiattire la superficie (27).

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro (28), dopodiché lasciate ancora in frigorifero per 3-4 ore. Dopo almeno 3 ore di frigorifero, indispensabili per far rassodare la crema, potrete estrarre il dolce dal frigorifero e posizionarlo su un piatto da portata, togliendo la forma metallica (29) ed il rivestimento di carta forno (30).

Cheesecake cioccolato bianco e lamponi

Infine, con un pelapatate, ottenete dei riccioli di cioccolato bianco (31) che posizionerete tuto intorno ai lamponi (32) e quando avrete finito di guarnire la vostra cheesecake cioccolato bianco e lamponi potrete gustarla ancora fredda (33).

Conservazione

La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.

Consiglio

Se volete potete profumare la crema con una bacca di vaniglia. Se non volete aggiungere il fondente utilizzate dei biscotti al cioccolato o dei semplici biscotti secchi.

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I commenti (79)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • veronica ha scritto: martedì 16 maggio 2017

    Ciao, invece dello stampo quadrato 20x20, posso usare uno stampo rotondo? di quali dimensioni? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 17 maggio 2017

    @veronica: Ciao, per regolarti con i dosaggi ti consigliamo di leggere questa scheda dal blog "il chicco di mais": ad ogni torta il suo stampo!

  • Deborah ha scritto: mercoledì 12 aprile 2017

    Ciao se non volessi usare la ricotta posso aumentare il formaggio splamabile?di quanto?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 aprile 2017

    @Deborah: ciao! Puoi sostituirlo nella stessa dose! 

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