Cheesecake menta e cioccolato

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Cheesecake menta e cioccolato
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per: 10 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 4 ore di infusione delle foglie di menta; + 30 minuti per far rassodare la base biscotto; + 4 ore per far rassodare la cheesecake

Presentazione

Menta e cioccolato, cosa vi fa venire in mente? A noi un binomio vincente, con cui vi abbiamo già stuzzicato! Ricordate i cupcake menta e cioccolato o quando vi siete rinfrescati con un delizioso gelato alla menta e cioccolato? Oggi vi proponiamo di stupire a tavola con questo abbinamento in una preparazione di sicuro successo come la cheesecake menta e cioccolato. Un dolce, la cheesecake, che amiamo riproporre spesso, proprio come quei film che si guardano e riguardano, perché il finale ci piace troppo e, soprattutto, è sempre diverso! In questa ricetta la menta fresca,  si impone sul palato attraversando il gusto rotondo e intenso del cioccolato. Di questa cheesecake menta e cioccolato, e del piacevole incontro tra questi due ingredienti, restano solamente le briciole dolci della base biscotto… e ammettiamo che questo finale non ci dispiace per niente!

Ingredienti per la base (per una tortiera da 22 cm di diametro)

Biscotti Digestive 200 g
Burro 100 g

per la crema

Formaggio fresco spalmabile 500 g
Panna fresca liquida 400 g
Cioccolato fondente 100 g
Menta fresca, le foglioline 20 g
Zucchero a velo 90 g
Gelatina in fogli 10 g

per guarnire

Cioccolato fondente in scaglie 25 g
Menta fresca, foglioline q.b.
Preparazione

Come preparare la Cheesecake menta e cioccolato

Cheesecake menta e cioccolato

Per preparare la cheesecake menta e cioccolato cominciate dall’infuso di foglioline di menta. Quindi staccate le foglioline dai rametti, sciacquatele sotto acqua corrente e poi asciugate con delicatezza con un panno da cucina. Trasferite le foglie in un pentolino, versate 350 g di panna fresca liquida (tenete 50 g da parte) e scaldate a fuoco dolce per 3-4 minuti (2). Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Una volta fredda, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4-6 ore (3).

Cheesecake menta e cioccolato

Ora potete preparare la base della cheesecake, potete fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce; poi versate i biscotti nel mixer (4); tritate finemente e versate il composto sabbioso in una ciotola capiente; unite il burro fuso oramai intiepidito (5) amalgamando per bene il tutto con un cucchiaio (6).

Cheesecake menta e cioccolato

Imburrate e rivestite con carta da forno una tortiera dal cerchio apribile di 22 cm di diametro. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e livellate accuratamente aiutandovi con il dorso del cucchiaio (7); riponete in frigorifero per una mezz'ora (8) e occupatevi della crema. Mettete in ammollo la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti (9).

Cheesecake menta e cioccolato

Passate le 4 ore riprendete l’infusione dal frigorifero e filtrate il liquido trattenendo le foglie nel colino. Pressate bene per raccogliere tutta la panna aromatizzata alla menta (10). Montate quindi la panna dell'infusione con lo zucchero, aiutandovi con la planetaria munita di frusta (11)  (se non l’avete potete utilizzare tranquillamente lo sbattitore elettrico). E con le fruste ancora in funzione unite anche il formaggio morbido, fino ad ottenere un composto omogeneo (12).

Cheesecake menta e cioccolato

Scaldate i restanti 50 g di panna fresca liquida (13), spegnete la fiamma e sciogliete la colla di pesce ben scolata e strizzata: mescolate accuratamente con una frusta fino a quando non sarà sciolta completamente (14), poi lasciate raffreddare. Grattugiate il cioccolato fondente (15)

Cheesecake menta e cioccolato

e unitelo al composto amalgamando con una spatola (16), poi versate anche la colla di pesce sciolta nella panna (17). Mescolate il tutto delicatamente e versate sulla base, distribuendola accuratamente e livellando con una spatola (18).

Cheesecake menta e cioccolato

Mettete a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (19). Trascorso il tempo riprendete la vostra cheesecake, sformatela, togliendo prima il cerchio apribile e la carta forno attorno (20) e guarnite distribuendo le scagliette di cioccolato disponendole sia in centro che sui bordi e infine decorate con qualche fogliolina di menta (21). La vostra cheesecake menta e cioccolato è pronta per essere gustata!

Conservazione

La cheesecake menta e cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Potete congelarla, dividendola già in porzioni se preferite, negli appositi contenitori alimentari. Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.

Consiglio

Se volete rendere davvero unica la vostra cheesecake menta e cioccolato, lasciate in infusione le foglioline per 8-12 ore, trascorso il tempo proseguite come da ricetta. Per colorare la crema della cheesecake potreste frullare le foglioline di menta, ma tenete presente che assumeranno un colorito molto scuro. Una valida alternativa è lo sciroppo di menta... potete aggiungerne 20 grammi alla panna dopo aver eliminato le foglioline e poi procedere a montarla come da ricetta, ma dovrete fare i conti con il suo sapore molto dolce, quindi ricordatevi di diminuire leggermente la quantità di zucchero!

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I commenti (86)

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  • Giulia ha scritto: sabato 17 giugno 2017

    @Redazione temevo fossero le temperature ma ad ogni modo se metto le foglie di menta e lascio nella panna senza scaldarlo per più ore il gusto risulta uguale?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 17 giugno 2017

    @Giulia: La panna verrà comunque aromatizzata ma probabilmente avrà un gusto un po' meno intenso smiley

  • Giulia ha scritto: sabato 17 giugno 2017

    se metto in infusione le foglie di menta con la panna senza scaldare ottengo lo stesso risultato? devo lasciare in infusione per più tempo?... avevo provato a scaldare la panna come indicato ma dopo 4ore di frigo non si è montata (è diventata burro! ma il profumo e il gusto era meraviglioso).... non so cosa posso aver sbagliato . Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 17 giugno 2017

    @Giulia: Ciao Giulia, se la panna è diventata burro è perché l'hai montata troppo! Viste le temperature di questi giorni probabilmente avresti dovuto tenerla in frigorifero per più tempo per assicurarti che fosse ben fredda smiley

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