Chiacchiere

  • Difficoltà:
    Media
  • Cottura:
    45 min
  • Preparazione:
    60 min
  • Dosi per:
    6 persone
  • Costo:
    Basso

Ricetta a fumetti Chiacchiere

Chiacchiere

Le chiacchiere o frappe sono dolci molto friabili che vengono fritti ed infine vengono cosparsi di zucchero a velo. Le chiacchiere sono preparazioni tipiche del periodo di Carnevale e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc..

Le chiacchiere o frappe hanno un’antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima.

Ingredienti per circa 80 chiacchiere
Burro 50 gr
Vanillina 1 bustina
Uova (medie) 3 intere e 1 tuorlo
Lievito chimico in polvere 6 gr
Zucchero 70 gr
Grappa (o altro liquore) 25 ml
Sale 1 pizzico
Farina 00 500 gr
Ingredienti per friggere
Olio di semi di arachide q.b.
per cospargere
Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Chiacchiere
Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot)  nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale (1). Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (2) (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla (3) e lo lascerete così riposare  avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti.
Chiacchiere
Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm. Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in 4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli (4), inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati (5); se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela (6),
Chiacchiere
ripiegatela su se stessa (7-8) e spianatela nuovamente (9), procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto.Chiacchiere Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta (10) e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce (11) di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo (12).
Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio (13) ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle (14); appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente (15). Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.

Conservazione

Consigliamo di consumare le chiacchiere appena pronte, ma se desiderate conservarle potete tenerle un paio di giorni sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto di carta.

Curiosità

Esistono diverse varianti alla ricetta delle chiacchiere, come ad esempio la sostituzione della grappa con altri liquori quali il rum, il marsala, il brandy, ecc... oppure l'aggiunta della scorza di limone grattugiata. Vengono poi date forme diverse a questi dolci, come per esempio la romboidale, la quadrata, la rettangolare, ma anche la striscia annodata, o altre forme particolari; in più bisogna ricordare che si usa cospargere questi dolci con dello zucchero al velo oppure con dello zucchero semolato, e più recentemente si trovano in commercio anche con delle variegature di cioccolato in superficie. Per la frittura viene usato sia olio di semi che di oliva, oppure dello strutto puro o mischiato in eguale misura con dell’olio.

I consigli di Sonia

L'olio per friggere le chiacchiere deve essere caldo ma non bollente. Quando avrà raggiunto la temperatura ideale dovrete mantenere il fuoco vivace ma non alto. Se siete sprovvisti di termometro, per capire quando è il momento giusto per cuocere potete servirvi di uno stuzzicadenti: se attorno compariranno delle bollicine, potete friggere. Immergete allora un piccolo pezzo di pasta: se diventa scura immediatamente, significa che l'olio è troppo caldo. Abbassate il fuoco e riprovate finché la pasta si dorerà lentamente.

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I vostri commenti ( 440 Commenti )

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Stefano ha scritto: Venerdì 21 Marzo 2014  |  Rispondi »
ops....non era metà quaresima....beh...pace...è stata una prova generale per giovedì prossimo smiley
439
Stefano ha scritto: Mercoledì 19 Marzo 2014  |  Rispondi »
Prima volta che le faccio. Come sempre le ricette di GZ sono ben dosate e ben spiegate. Anche i tempi sono corretti. L'intento è di mangiarle domani per la metà quaresima...ma io e i miei bimbi abbiamo fatto qualche peccato stasera smiley
Le ho stese a mano per far prima, la prossima volta le tiro a macchina, penso vengano ancora più sfogliate....
Brava Sonia, sei sempre una sicurezza quando ho il tempo di sperimentare!
Ciao, Stefano
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 11 Marzo 2014  |  Rispondi »
@maria: Ciao, non te lo consiglierei per questa ricetta.
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Sonia-Gz ha scritto: Martedì 11 Marzo 2014  |  Rispondi »
@alessia: Ciao, puoi provare a tenerlo in frigorifero se lo preparari il giorno prima.
436
Sonia-Gz ha scritto: Lunedì 10 Marzo 2014  |  Rispondi »
@Enza: Ciao, si certo verrà meno aromatico l'impasto.
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Enza ha scritto: Domenica 09 Marzo 2014  |  Rispondi »
Scusate ma non avendo grappa o altri liquori si può procedere lo stesso???
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alberto ha scritto: Sabato 08 Marzo 2014  |  Rispondi »
@farzaneh: la prossima volta prova ad assottiliare di piú la pasta
433
Eleonora ha scritto: Venerdì 07 Marzo 2014  |  Rispondi »
Mi sono venute uguali alla foto ma non sono buonissime non sono venute belle gonfie che cosa si può cambiare?
432
farzaneh ha scritto: Giovedì 06 Marzo 2014  |  Rispondi »
Cara Sonia ,ho fatto come l'hai detto però unico difetto che non erano croccanti ,erano piutosto morbidi ,mi sa dire dove ho sbagliato?grazie
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Sonia-Gz ha scritto: Mercoledì 05 Marzo 2014  |  Rispondi »
@denise87: per questa ricetta devi usare il lievito chimico in polvere per dolci, in commercio trovi diversi marchi che lo producono.
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