Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

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Chicche di patate al pesto con cozze e vongole
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 85 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Una deliziosa alternativa ai classici gnocchi sta per arrivare in tavola a deliziare i vostri commensali: le chicche di patate, ideali per trattenere tutto il gusto di condimenti cremosi come in questa ricetta!  Le chicche di patate al pesto, con cozze e vongole sono un primo piatto dall'intenso profumo di mare; le chicche si fondono con il pesto genovese e sono arricchite da polpose cozzevongole fresche. Questi prelibati ingredienti insieme formano un piatto dal gusto intenso e indimenticabile. Siete pronti per ricordare la brezza marina della tavola imbadita sul terrazzo in fronte al mare? Allora allacciate i grembiuli, si cucina!

Ingredienti per le chicche

Patate 500 g
Farina 00 150 g
Uova (medio) 1
Sale fino q.b.
Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.

per il pesto genovese

Basilico 25 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Pinoli 7 g
Aglio 1 spicchio
Parmigiano reggiano (da grattugiare) 30 g
Pecorino (da grattugiare) 15 g
Sale grosso q.b.

per le cozze e vongole

Cozze 1 kg
Vongole 1 kg
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Preparazione

Come preparare le Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Per preparare le chicche di patate al pesto con cozze e vongole iniziate con la preparazione delle chicche. Prendete le patate e lavatele bene per togliere il terriccio. Prendete ora un tegame dai bordi alti, riempitelo d’acqua, salate e portate a bollore. Quindi, versatevi le patate lasciatele bollire per circa 30-40 minuti a seconda della grandezza delle patate (1) (potete dimezzare i tempi di cottura usando una pentola a pressione). Fate la prova con i rebbi di una forchetta per verificare il loro grado di cottura. Quindi ancora ben calde sbucciatele (2). Prendete ora una ciotola ampia e setacciatevi la farina (3).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Ora aiutandovi con uno schiacciapatate schiacciate le patate all’interno della ciotola (4) e cominciate ad impastare. Poi aggiustate di sale ed aggiungete un uovo sbattuto (5). Quindi continuate ad impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed al contempo soffice (6).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Dopodichè create dei filoncini dello spessore di circa 1 cm con il composto (7). Utilizzando un tarocco ricavate da ciascun filoncino dei piccoli pezzetti di circa 1 cm (8). Ripetete l’operazione per tutto l’impasto. Prendete quindi un vassoio, appoggiatevi sopra un canovaccio pulito, cospargetelo di semola e adagiatevi le chicche man a mano (9).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

A questo punto procedete alla preparazione del pesto. Prendete il basilico e pulite le foglioline, quindi mettetele in un mortaio. Ora prendete l’aglio, sbucciatelo ed unitelo nel mortaio con qualche grano di sale grosso (10). Pestate le foglie di basilico fino a quando non uscirà un liquido verde brillante. Quindi aggiungete i pinoli (11) e sempre mescolando aggiungete anche il grana grattugiato ed il pecorino. Infine aggiungete l’olio a filo continuando ad impastare con il pestello (12). Quando avrete ottenuto una salsa cremosa ed omogenea il vostro pesto sarà pronto. Se non possedete un mortaio potete utilizzare un mixer, avendo però cura di riporre la tazza del mixer in frigorifero almeno un’ora prima per raffreddarlo e facendo attenzione ad azionare il mixer a più riprese affinchè le lame non si surriscaldino.

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Procedete ora con la preparazione dei molluschi. Cominciate dalla pulizia delle cozze: sciacquatele sotto abbondante acqua corrente (13). Aiutandovi con un coltello eliminate incrostazioni e cirripedi (14), quindi tirate via il bisso, la barbetta che vedete uscire dalle valve (15).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Strofinate ora con una paglietta di acciaio nuova per eliminare le rimanenti tracce di impurità (16). Ora prendete le vongole. Picchiettatele su un tagliere dal verso dell’apertura per verificare che non contengano sabbia (17) (se la contengono dovete buttarla, così come quelle con guscio rotto). Quindi prendete le vongole e ponetele in un colino appoggiato dentro ad una ciotola in e sciacquate in modo che esca la sabbia rimanente (18). Le vongole saranno pulite quando non osserverete depositare ulteriore sabbia.

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Ora che i molluschi sono puliti prendete una padella antiaderente dai bordi alti. Versatevi un filo di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio (19) per insaporire. Quindi aggiungetevi cozze e vongole (20). Coprite la padella con il coperchio e lasciate che cozze e vongole si dischiudano (21) a fiamma vivace per alcuni minuti finchè i molluschi si saranno dischiusi.

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Una volta aperte filtrate scolate i molluschi con un colino riposto sopra ad un recipiente in modo da filtrarne il sugo di cottura (22) e tenetelo da parte. Sgusciate i molluschi avendo cura di tenerne alcuni da parte che serviranno per la decorazione del vostro piatto (23). Versate le cozze e le vongole con un po’ di liquido di cottura in una padella antiaderente (24).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

A questo punto prendete un tegame dai bordi alti, versatevi l’acqua insieme al rimanente liquido di cottura dei molluschi e portate a bollore. Versatevi le chicche, se preferite aiutandovi con una schiumarola (25). Quando le chicche riaffioreranno dall’acqua saranno pronte e potrete scolarle aiutandovi con una schiumarola (26) in modo tale da eliminare l’acqua di cottura. Quindi unitele al tegame dove avete riposto i molluschi (27).

Chicche di patate al pesto con cozze e vongole

Unite in padella anche il pesto che avevate tenuto da parte (28), aggiustate di sale e pepe (29). A fuoco dolce per 2-3 minuti amalgamate bene gli ingredienti uniformandoli con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola ed il vostro piatto è pronto (30). Quindi decorate il piatto con i molluschi con il guscio che avete tenuto da parte e servite queste meravigliose chicche di patate al pesto con cozze e vongole!

Conservazione

Si consiglia di consumare le chicche di patate al pesto con cozze e vongole appena cotte. Si sconsiglia di surgelare il piatto cotto.

E’ possibile congelare le chicche ancora crude, ben distanziate su un vassoio. Una volta che saranno solidifcate potete trasferirle in un sacchetto gelo. Per utilizzarle immergetele direttamente in acqua calda bollente ancora congelate.

Potete congelare il pesto appena preparato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. E' possibile congelarlo in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

Per conservare le cozze fresche e già pulite riponetele in una bacinella con acqua fresca fino al momento di utilizzarle; potranno resistere fino ad un massimo di 8 ore.

Per conservare le vongole e già pulite potete conservarle in frigorifero in una ciotola piena di acqua o avvolte in un panno inumidito.

Consiglio

Questa saporite chicche di patate al pesto di cozze e vongole possono diventare un vero cult della vostra cucina aggiungendo qualche semino di peperoncino fresco che donerà un tocco deciso a questo ricco piatto. Il consiglio in più? Sfumate i molluschi in cottura con un bicchierino di cognac: il figurone con i vostri ospiti è assicurato!

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I commenti (18)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Ester ha scritto: sabato 16 settembre 2017

    Scusate volendo utilizzare le chicche già pronte... Quante dovrei acquistarne x 4 persone? Non sono a casa mia e quindi non ho la mia attrezzatura!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 16 settembre 2017

    @Ester: Ciao, puoi acquistarne 400-500 grammi dipende anche se ci saranno altre pietanze!

  • Gaia ha scritto: mercoledì 04 maggio 2016

    Visto che ho pochissimo tempo volevo sapere se compro un pesto fresco quanto ne devo usare??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 17 maggio 2016

    @Gaia : Ciao Gaia, circa 100 grammi! 

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