Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Ingredienti
Farina tipo 00 290 gr
Zucchero extrafine 300 gr
Uova 6 grandi (390-400 gr in totale)
Acqua 200 ml
Olio di semi 120 ml
Vaniglia 1 bacca (oppure estratto di vaniglia o una bustina di vanilliina)
Limoni la scorza di 1 non trattato
Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 gr
Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Preparazione

Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3).

Chiffon cake

In un’altra ciotola, versate i tuorli (4) e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Chiffon cake

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) (9).

Chiffon cake

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Chiffon cake

Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Chiffon cake

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 18 cm di diametro del fondo, 23 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno ventilato a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Chiffon cake

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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I commenti (375)

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  • stefania ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    Ciao Sonia ho provato la ricetta della tua chiffon cake buonissima ma tutte le volte quando è quasi cotta si spacca in superficie puoi aiutarmi. Grazie

  • stefyna ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    ma secondo voi dopo un po' lo stampo della chiffon va cambiato? no perché ultimamente al mio, dopo la cottura, rimane appiccicata un bel po' di torta, sia sui lati che sul fondo.. se provassi ad imburrare leggermente?

  • stefyna ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    @Giovanna: anche a me capita la stessa cosa :-/

  • Mattia ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    Ciao Sonia avrei bisogno di un consiglio... Domenica prossima ho ospiti a pranzo e vorrei fare come gran finale la chiffon cake che è molto bella e raffinata ... La mia domanda è: con cosa potrei accompagnare questa torta così leggera e nello stesso tempo non appesantirla troppo ?? Tipo zabaione o altro??? Mi serve un tuo consigliooo !!!! Grazie Sonia ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @Mattia: Ciao Mattia, mi pare effettivamente un'ottima idea per un finale elegante! Intendi però da accompagnare affianco alla chiffon o per arricchire la classica chiffon? Se intendi la seconda opzione, ti allego il link dove abbiamo propoosto anche la Chiffon arancia e cioccolato che accontenta proprio tutti smiley

  • Valentina ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    Ciao Sonia!smiley ho fatto questa torta seguendo la tua ricetta ed è uscita buonissima!smiley quindi grazie mille per la ricetta!smiley solo l'ho dovuta cuocere mezz'ora in più dei 50 minuti previsti perché dopo alla prova del bastoncino la torta dentro era ancora liquida... Da cosa può dipendere? Può essere dal fatto che ho usato uova più piccole quindi x arrivare al peso complessivo di 390 gr ne ho dovute usare 7 invece di 6 o semplicemente dal mio forno?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    @Valentina: Ciao Valentina! Da quello che mi dici credo sia più dovuto ad una questione legata al forno, magari ha un a potenza inferiore smiley Comunque ti ringraziamo per i complimenti smiley

  • luisa ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Gentilmente volevo sapere se la teglia deve essere inburratagrazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    @luisa: Ciao Luisa, no non c'è bisogno in questo caso, grazie al particolare stampo smiley

  • Emilia ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Ho provato a fare la torta....ma dopo mezz'ora che rimane capovolta si stacca dallo stampo e si rompe..come mai?

  • Cristina ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Ottima! Preparata con olio di riso (non avevo olio di semi, come indicato nella ricetta) e con gr 200 di zucchero. Risultato perfetto. Una torta soffice e leggera come una piuma! Ricordate di rovesciare lo stampo sulla gratella per dolci, così eviterete che, durante il raffreddamento, la torta su inumidisca un po' sul lato a contatto con il piatto

  • gyo ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Mi dite x dopo averla cotta x 50 minuti in forno ventilato e aspettato il tempo necessario che si stacca appena un ora e si rimpicciolisce ?

  • Giovanna ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    Cara Sonia, ho provato a fare questo dolce, utilizzando uno stampo a ciambella da chiffon cake diam. 25 cm. Tuttavia il dolce è lievitato così tanto da superare l'altezza dei piedini dello stampo e quindi quando l'ho capovolto toccava già il piatto e non aveva lo spazio per staccarsi da solo per caduta. Il dolce è riuscito benissimo, ma si è rovinato quando l'ho tolto dallo stampo. Cosa devo fare ? Devo diminuire le dosi di 1/3 ? Grazie e ciao. Giovanna

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