Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Ingredienti
Farina tipo 00 290 gr
Zucchero extrafine 300 gr
Uova 6 grandi (390-400 gr in totale)
Acqua 200 ml
Olio di semi 120 ml
Vaniglia 1 bacca (oppure estratto di vaniglia o una bustina di vanilliina)
Limoni la scorza di 1 non trattato
Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 gr
Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Preparazione

Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3).

Chiffon cake

In un’altra ciotola, versate i tuorli (4) e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Chiffon cake

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) (9).

Chiffon cake

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Chiffon cake

Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Chiffon cake

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 18 cm di diametro del fondo, 23 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno ventilato a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Chiffon cake

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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I commenti (370)

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  • luisa ha scritto: sabato 28 marzo 2015

    Gentilmente volevo sapere se la teglia deve essere inburratagrazie

  • Emilia ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Ho provato a fare la torta....ma dopo mezz'ora che rimane capovolta si stacca dallo stampo e si rompe..come mai?

  • Cristina ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Ottima! Preparata con olio di riso (non avevo olio di semi, come indicato nella ricetta) e con gr 200 di zucchero. Risultato perfetto. Una torta soffice e leggera come una piuma! Ricordate di rovesciare lo stampo sulla gratella per dolci, così eviterete che, durante il raffreddamento, la torta su inumidisca un po' sul lato a contatto con il piatto

  • gyo ha scritto: venerdì 27 marzo 2015

    Mi dite x dopo averla cotta x 50 minuti in forno ventilato e aspettato il tempo necessario che si stacca appena un ora e si rimpicciolisce ?

  • Giovanna ha scritto: giovedì 26 marzo 2015

    Cara Sonia, ho provato a fare questo dolce, utilizzando uno stampo a ciambella da chiffon cake diam. 25 cm. Tuttavia il dolce è lievitato così tanto da superare l'altezza dei piedini dello stampo e quindi quando l'ho capovolto toccava già il piatto e non aveva lo spazio per staccarsi da solo per caduta. Il dolce è riuscito benissimo, ma si è rovinato quando l'ho tolto dallo stampo. Cosa devo fare ? Devo diminuire le dosi di 1/3 ? Grazie e ciao. Giovanna

  • Giusi ha scritto: mercoledì 25 marzo 2015

    Fatta stasera. È venuta una schifezza.. Ci riprovò

  • Angela ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Ciao Sonia ho fatto la chiffon cake ma non è cresciuta come dovrebbe in pi ho notato che mentre versavo nello stampo il composto era a tratti più liquidoso sai dirmi che cosa è successo

  • Sonia Peronaci ha scritto: lunedì 23 marzo 2015

    @Angela : penso che il tuo composto si sia smontato ;(  La prossima volta prova a mescolare gli albumi più delicatamente! 

  • Ida musci ha scritto: domenica 22 marzo 2015

    Se non si ha lo stampo adatto come si può fare ? Grazie

  • chiara78 ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    Ciao Sonia, fatta e rifatta ed è sempre un successo. Ora però vorrei farla al cioccolato: per queste dosi (290 gr di farina) come devo regolarmi col cacao? Non darmi link perché con l'app non riesco ad aprirli.. Inoltre potrei arricchirla (questa al cacao) con buccia d arancia e granella di nocciole? È un buon abbinamento? Grazie!

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 19 marzo 2015

    @chiara78: Ciao chiara prova a sostituire 40 grammi di farina con 40 grammi di cacao ben setacciati! Magari metti anche un pò di zucchero in più se vuoi un risultato dolce da non farcire! Puoi tranquillamente aggiungere la scorza dell'arancia, mentre per la granella meglio di no rischieresti di appesantire l'impasto e non avere la stessa morbidezza. 

  • marina ha scritto: mercoledì 18 marzo 2015

    grz sonia provero con questa ricetta!ho trovato x caso questa ricetta x fare l'impasto della nutella lo potrei inserire all'interno della torta?come dosi sono giuste cosa mi consigli tu?grz ancora 110 gr farina 00 , 30 gr zucchero , 5 g lievito per dolci , 1 uovo , 90 gr latte , 35 gr burro , 90 gr nutella

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 18 marzo 2015

    @marina: Ciao Marina prova questa ricetta di una nostra blogger, Chiffon cake alla nutella 

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