Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 60 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Ingredienti
Farina tipo 00 290 gr
Zucchero extrafine 300 gr
Uova 6 grandi (390-400 gr in totale)
Acqua 200 ml
Olio di semi 120 ml
Vaniglia 1 bacca (oppure estratto di vaniglia o una bustina di vanilliina)
Limoni la scorza di 1 non trattato
Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 gr
Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Preparazione

Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3).

Chiffon cake

In un’altra ciotola, versate i tuorli (4) e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Chiffon cake

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) (9).

Chiffon cake

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Chiffon cake

Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Chiffon cake

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Chiffon cake

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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I commenti (530)

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  • Ambra ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    Io non ho lo stampo apposito ma una semplice tortiera con cerchio apribile. Come faccio ad evitare che una volta cotta si sgonfi?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    @Ambra: Ciao, puoi usare lo stampo imburrando e infarinando e puoi provare a tenerla in qualche modo capovolta: un'utente ha scritto tempo fa di aver provato a sorreggerlo con tre tazzine da caffè.

  • Antonella ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    Ciao! il mio stampo per la chiffon è più piccolo, base 15 cm e sopra 18 cm (e altezza 10 cm), posso fare 2/3 delle dosi? inoltre al posto dell'olio di semi si può usare l'olio extra vergine diminuendone la quantità? grazie! smiley

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 25 maggio 2016

    @Antonella:Ciao Antonella, con il tuo stampo 2/3 delle dosi dovrebbero essere sufficiente, per quanto riguarda l'uso dell'olio di oliva si può provare ma considera però che ha un sapore più deciso rispetto all'olio di semi.

  • Roberta ha scritto: giovedì 19 maggio 2016

    Uff... Si è afflosciata.... Credo di aver sbagliato quando l'ho capovolta su una grata del forno ma con sotto un foglio di carta da forno.... Così non è passata l'aria... In ogni caso è buonissima.. Ritentero'....

  • patrizia ha scritto: mercoledì 11 maggio 2016

    che temperatura forno a gas normale metto per la chiffon cake grazie.

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 maggio 2016

    @patrizia: Ciao Patrizia riduci la temperatura di una ventina di gradi, e diminuisci i tempi di cottura di una decina di minuti! 

  • @Laura ha scritto: mercoledì 11 maggio 2016

    Ciao Sonia, Vorrei preparare la chiffon cake ma al cacao per il compleanno di mio figlio : cosa devo aggiungere agli ingredienti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 12 maggio 2016

    @@Laura:Ciao Luara, ti consigliamo la ricetta della chiffon cake al cioccolato del nostro blog Nel tegame sul fuoco

  • Nicoletta ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    Ciao Sonia! Volevo un consiglio: Vorrei ricoprire la torta e farcirla con due strati con la vostra ricetta della CREMA DIPLOMATICA ma non so come gestirmi con le dosi. Mi aiuti? Grazie mille!

  • cristina ha scritto: lunedì 09 maggio 2016

    ciao sonia ho comprato il cremor tartaro in farmacia quanto ne devo usare per la chiffon cake e quanto bicarbonato? grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @cristina: Ciao Cristina, essendoci il lievito non ci sarà bisogno di utilizzare il bicarbonato! Utilizza 8 gr di cremor tartaro!

  • Antonello ha scritto: domenica 08 maggio 2016

    Ciao Sonia,se non ho a disposizione lo stampo specifico che tipo di teglia posso usare? Devo imburrare?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 maggio 2016

    @Antonello: Ciao Antonello potresti utilizzare uno stampo a ciambella, imburrarlo ed escogitare un metodo per tenere lo stampo rialzato dopo la cottura!

  • clelia pacitti ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    prchè lo stampo non va imburrato?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 07 maggio 2016

    @clelia pacitti: Ciao, per lo stampo specifico da chiffon non c'è bisogno! smiley

  • Sara ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    Ciao Sonia, non vedo l'ora di provarla ma, mi chiedevo, nel caso il cremor tartaro lo posso sostituire con bicarbonato o altro lievito in polvere per dolci?? smiley Grazie in anticipo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 05 maggio 2016

    @Sara: Ciao Sara! Se necessario, puoi sostituire il cremor tartaro con il lievito chimico in polvere ma la consistenza finale non sarà la stessa... ti consigliamo di cercarlo nei supermercati più forniti nel reparto di prodotti dolciari!

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