Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Ingredienti
Farina tipo 00 290 gr
Zucchero extrafine 300 gr
Uova 6 grandi (390-400 gr in totale)
Acqua 200 ml
Olio di semi 120 ml
Vaniglia 1 bacca (oppure estratto di vaniglia o una bustina di vanilliina)
Limoni la scorza di 1 non trattato
Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 gr
Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Preparazione

Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3).

Chiffon cake

In un’altra ciotola, versate i tuorli (4) e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Chiffon cake

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) (9).

Chiffon cake

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Chiffon cake

Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Chiffon cake

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 18 cm di diametro del fondo, 23 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno ventilato a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Chiffon cake

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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I commenti (380)

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  • Denise ha scritto: giovedì 21 maggio 2015

    Ciao Sonia! Io ho uno stampo per ciambella in silicone e mi chiedevo se può andare bene per realizzare questa torta. Inoltre, per evitare che si sgonfi appena sfornata, va bene se la lascio raffreddare capovolta su una gratella anziché sui piedini dello stampo? Grazie in anticipo smiley

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 21 maggio 2015

    @Denise: ciao Denise, non è esattamente la stessa cosa. Puoi provare ad utilizzare lo stampo di silicone ma ti consiglio di escogitare un metodo per permettere allo stampo di stare rialzato durante la fase di raffreddamento!

  • m.k ha scritto: lunedì 18 maggio 2015

    Buonissima, leggera smiley

  • Ilaria ha scritto: giovedì 14 maggio 2015

    Meravigliosa!!!!!!!! Grazie. Chiaro uova freschissime grandissime e ricettata seguita passo passo. grazie.

  • filomena ha scritto: giovedì 30 aprile 2015

    ciao Sonia,questa chiffon cake è qualcosa di superlativo;volevo sapere le dosi per farla al cacao o cioccolato ,grazie.

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 30 aprile 2015

    @filomena: Ciao! Ti propongo allora la ricetta della nostra blogger della chiffon cake al cacao smiley

  • Dani ha scritto: mercoledì 29 aprile 2015

    Ciao. Stasera vorrei provare questa torta.. Posso sostituire l'olio di semi con olio EVO? Grazie!!!

  • Sonia Peronaci ha scritto: mercoledì 29 aprile 2015

    @Dani: Ciao Dani! Io te lo sconsiglio perchè ha un sapore molto intenso ma se tu lo preferisci puoi effettuare la sostituzione smiley

  • stefania ha scritto: venerdì 17 aprile 2015

    Ciao Sonia ho provato la ricetta della tua chiffon cake buonissima ma tutte le volte quando è quasi cotta si spacca in superficie puoi aiutarmi. Grazie

  • Sonia Peronaci ha scritto: giovedì 14 maggio 2015

    @stefania: ciao Stefania, prova a diminuire leggermente la temperatura del forno! 

  • stefyna ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    ma secondo voi dopo un po' lo stampo della chiffon va cambiato? no perché ultimamente al mio, dopo la cottura, rimane appiccicata un bel po' di torta, sia sui lati che sul fondo.. se provassi ad imburrare leggermente?

  • stefyna ha scritto: mercoledì 15 aprile 2015

    @Giovanna: anche a me capita la stessa cosa :-/

  • Mattia ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    Ciao Sonia avrei bisogno di un consiglio... Domenica prossima ho ospiti a pranzo e vorrei fare come gran finale la chiffon cake che è molto bella e raffinata ... La mia domanda è: con cosa potrei accompagnare questa torta così leggera e nello stesso tempo non appesantirla troppo ?? Tipo zabaione o altro??? Mi serve un tuo consigliooo !!!! Grazie Sonia ????

  • Sonia Peronaci ha scritto: martedì 07 aprile 2015

    @Mattia: Ciao Mattia, mi pare effettivamente un'ottima idea per un finale elegante! Intendi però da accompagnare affianco alla chiffon o per arricchire la classica chiffon? Se intendi la seconda opzione, ti allego il link dove abbiamo propoosto anche la Chiffon arancia e cioccolato che accontenta proprio tutti smiley

  • Valentina ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    Ciao Sonia!smiley ho fatto questa torta seguendo la tua ricetta ed è uscita buonissima!smiley quindi grazie mille per la ricetta!smiley solo l'ho dovuta cuocere mezz'ora in più dei 50 minuti previsti perché dopo alla prova del bastoncino la torta dentro era ancora liquida... Da cosa può dipendere? Può essere dal fatto che ho usato uova più piccole quindi x arrivare al peso complessivo di 390 gr ne ho dovute usare 7 invece di 6 o semplicemente dal mio forno?

  • Sonia Peronaci ha scritto: venerdì 03 aprile 2015

    @Valentina: Ciao Valentina! Da quello che mi dici credo sia più dovuto ad una questione legata al forno, magari ha un a potenza inferiore smiley Comunque ti ringraziamo per i complimenti smiley

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