Chiffon cake

Dolci e Desserts
Chiffon cake
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca.
La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Ma la chiffon cake è la base ideale anche per realizzare per torte di tutti i tipi, farcite come più si preferisce o ricoperte di glassa.
La massima morbidezza è dovuta all’aggiunta del cremore tartaro agli albumi montati a neve e allo stesso stampo per chiffon cake che permette il passaggio dell’aria e il raffreddamento omogeneo del dolce senza che si accasci.
Da sola o arricchita da creme vellutate, la chiffon cake è una vera esperienza celestiale per il palato!

Ingredienti
Farina tipo 00 290 gr
Zucchero extrafine 300 gr
Uova 6 grandi (390-400 gr in totale)
Acqua 200 ml
Olio di semi 120 ml
Vaniglia 1 bacca (oppure estratto di vaniglia o una bustina di vanilliina)
Limoni la scorza di 1 non trattato
Lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 gr
Zucchero a velo q.b (per spolverizzare)

Preparazione

Chiffon cake

Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito (1). Poi aggiungete lo zucchero extrafine (2) e il sale (3).

Chiffon cake

In un’altra ciotola, versate i tuorli (4) e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente (5) e l’olio di semi (6).

Chiffon cake

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato (7) e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli (8). Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) (9).

Chiffon cake

Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (10). Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (11) (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e morbidi, versate il cremore tartaro (12) e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.

Chiffon cake

Una volta che gli albumi saranno ben sodi (13), trasferiteli delicatamente nel composto con le uova (14), mescolando con una spatola (15) dall’alto verso il basso per non smontarli.

Chiffon cake

Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: noi abbiamo utilizzato uno stampo da 18 cm di diametro del fondo, 23 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) (16), cercando di distribuirlo uniformemente (17). Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti (per forno ventilato a 150° per 40-45 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo (18).

Chiffon cake

Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini (19) in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato (20). La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo (21)!

Conservazione

Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La chiffon cake è ottima gustata solo con lo zucchero a velo, oppure è un'ottima base per le torte farcite e di compleanno.
Potete arricchire l'impasto con uvetta o gocce di cioccolato se preferite e aromatizzarlo all'arancia.

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I commenti (520)

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  • cesare ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    Scusate io ho comprato la teglia leggermente più grande come posso fare con le dosi. La misura di superficie e 28 di base è 24 e di altezza 14... Grazie

  • paola ha scritto: domenica 01 maggio 2016

    si può fare nel fornetto venezia sul gas?(pentola con foro e coperchio x cuocere sul gas)

  • Chiara ha scritto: mercoledì 27 aprile 2016

    @lina: si!

  • barbara ha scritto: lunedì 18 aprile 2016

    ciao sonia, vorrei provare a realizzare la chiffon cake, ma non ho lo stampo posso sostituirle con uno per ciambelle?

  • Marzia ha scritto: sabato 16 aprile 2016

    Scusami ma Perché non è cresciuta la mia chiffon ?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 19 aprile 2016

    @Marzia : Ciao, potrebbe dipendere da vari fattori.. hai montato a neve gli albumi e incorporati delicatamente al resto del composto mescolando con una spatola dall'alto verso il basso?

  • Serena ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    Ho appena sfornato questo dolce...usato lo stampo apposito è messo a raffreddare capovolto sui piedini..si presentava bello colorito il fondo...stecchino asciutto...ma tempo 5 minuti e si è staccata afflosciandosi completamente...come mai? Dove ho sbagliato??inoltre l'interno risultava un po' asciutto ed è rimasta la "crosticina" sul bordo e fondo dello stampo...cosa può essere successo?! Ho notato che il composto con i rossi d'uovo erano piuttosto schiumoso...forse quello? HELP...il sapore è fantastico...peccato l'aspetto

  • Claudia ha scritto: venerdì 15 aprile 2016

    Torta fantastica la faccio praticamente semore! Solo un dettaglio perché quando vado a staccare con il coltello la base, la torta si presenta concava e non liscia e piatta come si vede nelle foto? Grazie

  • Pina ha scritto: giovedì 14 aprile 2016

    Gentilmente urge risposta !!! Se dovessi usare solo cremor di tartaro e abolire il lievito chimico otterrei lo stesso risultato???

  • Lavale ha scritto: mercoledì 13 aprile 2016

    Ciao! Ho fatto e rifatto questa torta ed è spettacolare, la uso come base X tutte le mie creazioni.Per una teglia in alluminio alta 10 25x30 quali dosi posso usare? Graziee

  • Ilaria ha scritto: martedì 12 aprile 2016

    Salve io la faccio sempre ma essendo celiaca uso sempre la farina di riso lasciando invariati gli altri ingredienti ottenendo ottimi risultati!!!!!!

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